梅河口市企業職工食堂食品安全現狀調查

王曉芳

(梅河口市市場監督管理局　吉林　梅河口　135000)

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梅河口市企業職工食堂食品安全現狀調查

王曉芳

(梅河口市市場監督管理局吉林梅河口135000)

【摘要】目的:通過調查梅河口市企業職工食堂，了解職工食堂衛生情況，加強企業職工食堂衛生監管，保障職工用餐安全。方法:采用食品衛生調查表，通過詢問、現場檢查等方式調查管理制度、硬件設施、原材料索證及環境衛生等情況，將調查結果用SPSS軟件進行衛生統計分析。結果:企業單位職工食堂建筑布局能達到衛生要求的比例較低，特別是就餐人數少的單位食堂存在的問題 較多，違法經營情況較嚴重。結論:通過預防性監督和經常性監督，嚴格標準要求核發衛生許可證，并加強在食品原料采購、貯存、加工過程中的的監督檢查力度。

【關鍵詞】企業；食堂；食品安全

員工是企業重要組成部分，許多企業都有內部食堂，為職工提供了方便、整潔的用餐環境，提高員工福利水平。企業職工食堂是廣大員工就餐的主要場所，其食品衛生安全關系到廣大職工的身體健康和生命安全，然而企業職工食堂食物中毒的現象也時有發生。食品衛生指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。世界各國都非常重視食品安全，將其視為危協國家公共安全的重要因素，我國對食品安全始終高度重視，近年來頒布了《食品安全法》，不斷加大食品安全監督管理的力度。為全面評估我市各類職工食堂衛生狀況，加強監督檢查力度，為職工提供安全科學的就餐環境，防止發生食品中毒。2014年11月，梅河口市市場監督管理局抽查我市60家企業，對其職工食堂食品衛生狀況進行了現場檢查?，F將檢查結果報告如下。

1.資料與方法

1.1 調查對象

轄區內所有企業職工食堂均為本次監督檢查的對象，隨機抽取大型企業食堂5家，中型企業食堂20家，小型企業食堂35家。

1.2 調查內容

對所抽取的食堂通過現場查看是否持有衛生許可證和從業從員健康合格證，內外環境和建筑格局是否符合國家標準，衛生設施是否完善，是否建立健全各種衛生制度。

1.3 方法

依據調查內容設計本次調查表格，并結合量化分級評分表進行評分，通過詢問企業負責人填寫調查表，以及現場檢查的方式進行調查。調查資料經過整理，錄入Excel表，并用SPSS統計軟件進行統計和分析。

2.結果

2.1 基本情況

按就餐人數將食堂分為大中小型，就餐人數少于50人的為小型，50～200人的為中型，大于200人的為大型，各類企業員工就餐人數共計2.5萬余人。由于食堂大部分建在廠區內，采取封閉式管理，就餐人群主要針對本企業職工，就餐環境較好。由于企業對食堂管理不嚴，達到衛生標準的比例較低，總體合格率僅為60.6%。建筑布局合理，設加工烹飪間、備餐間、餐具清洗消毒間的達到了73.4%，設有餐具保潔間、備品倉庫和更衣室占46.8%，防蠅防鼠設施齊全，能達到標準的占95.5%。見表1。

表1　梅河口市企業職工食堂衛生設施情況

2.2 衛生管理情況

衛生許可證及從業人員健康合格證持有情況比較，大型企業食持有的比例較高，而小型企業職工食堂持有比例偏低，主要原因為小型企業對職工食堂投入經費較少，從業人員流動性較大，食品監督管理相對薄弱。大中型企業職工食堂各項制度健全，主管領導負責食品安全工作，設有相應科室或專人管理食堂的達到了82%和90%，并且制定管理制度、責任追究制度和食物中毒應急處理預案等。見表2。

表2　梅河口市企業職工食堂衛生管理情況

3.討論

3.1 通過調查發現，小型食堂衛生管理不善，持有衛生許可證和從業人員健康合格證比例較低，衛生條件簡陋，建筑布局不合理，衛生設施不全，甚至有的企業只有一個廚房，沒有食品加工操作間和存放間，餐具清洗消毒不規范，無消毒設施。沒有嚴格執行食品原料采購索證管理制度，多采購散裝食品。食堂的從業人員流動性大，衛生素質較差，或者由單位職工擔任，工作衣帽穿戴不齊。生熟容器及用具無明顯標志，無法做到分類存放。

3.2 雖然多數企業都實行了食品安全領導負責制，但只是制定了制度，并沒有認真落實，缺少首要責任人，將工作重點放在經濟收益上，對食品安全重視不夠，企業對食品從業人員相關知識的培訓不到位，管理人員未掌握食品相關法律法規，未能認真貫徹落實餐飲具清洗和消毒制度，食品采購索證驗收制度和留樣制度執行不嚴等，未積極參與食品衛生安全知識宣傳教育活動。

3.3 企業自身應加強食品安全管理，企業法人為食品安全責任人，設立管理科室或人員負責食堂的衛生管理，建立健全管理制度，定期檢查食堂衛生。監督管理機構應加強對食品原料的采購、貯存和加工等重要環節的監督檢查力度，重點檢查衛生狀況較差的企業，增加日常監督頻次，發現問題限期整改，嚴格查處違反食品衛生法律法規的行為。審查衛生許可時，要嚴格按標準進行驗收，嚴把準入關。在預防性和經常性衛生監督過程中，監管機構對食品衛生監督量化分級評分要認真和真實，嚴格按照衛生標準進行。積極發揮行業協會的作用，促進互相監督，充分發揮職工自身的監督作用，正確引導企業員工和社會對企業食堂的衛生進行監督，提高企業遵紀守法自覺性。

參考文獻

[1]吳善會，趙金鎖，薛曙紅，孟軍，魏建軍，曾祥付.余杭區企業職工食堂食品安全現狀調查.浙江預防醫學2010，22(7)：56-57.

[3]顧聰，閆建民，李雨等.淺談餐飲業食品衛生監督量化分級管理.中國公共衛生管理，2007，23(5)：444-445.

【中圖分類號】R15

【文獻標識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)23-0063-02