羊年面羊喜洋洋

文g圖/白 英 設計/王 靜

羊年面羊喜洋洋

文g圖/白 英 設計/王 靜

山西民間制作面羊，源自遠古秋祭。七月糧谷新熟，人們要舉行祭天告祖儀式。祭禮一般用色純體全的牛羊，叫“犧牲”。古代祭祀為國家大事，后漸漸演化為民俗。山西民間崇尚古風，融谷、畜一體，逢年過節，特別是春節和中元節（農歷七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。

擺貢

“二十八把面發，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手?！?過羊年怎么能離開羊美食？地處太行山西麓、山西東大門的古州平定，至今仍保留著最具年味的“蒸面羊，送吉祥”風俗。邁進臘月的門檻，尤其是過了臘月二十三（俗稱小年），人們開始制作面羊，村里到處都飄著濃濃的面香。我慕名來到了冠山腳下冶西村以做面羊聞名的霍承武師傅家，探訪平定面羊的制作過程，當然了，搶先品嘗這風味獨特的羊年美食也是必不可少的。

心靈手巧捏面羊

早就聽說了霍師傅的大名，一直無緣相見，今天為了尋訪平定面羊的制作過程，我第一次來到冶西村，這是一個隱在太行山間的古村。上世紀90年代末，山西第一條通車的高速公路太舊高速（現名：京港澳高速）穿村而過，從此打破了古村的寧靜，村周圍相繼建起不少廠礦企業，讓古村多了幾分現代化的色彩。經村人指點，我順利地在一排排民房中找到了霍師傅的家。新式的農家小院，門口影壁上大紅的福字，干凈整潔的房屋院落，顯示出主人的精干與利落，靜謐的農家氣息撲面而來。聽到門口的響動，霍師傅熱情地從屋里迎了出來，這是一個精神矍鑠、笑容詳和的農村老頭，在我的印象中，做面羊、剪紙、納鞋墊都是婦女們的事兒，從沒聽說有男人從事這個行當，我內心微微有些詫異，一個農村老頭兒究竟是怎么做出這些以精巧見長的活計的呢？

跟著霍師傅進到屋里，簡樸的房間正中，一塊大案板已經擺好，桌角上擺著剪子、梳子、針錐、瓶蓋等小工具，旁邊的瓷盆里是發好的面團，霍師傅正在準備制作面羊，我饒有興趣地坐在旁邊仔細觀看?；魩煾凳紫染玖艘淮髩K面揉搓，雙手在潔白的面團上敏捷翻飛，歡騰得像正在撲打嬉鬧的小羊，他邊侍弄著面團，邊告訴我，做面羊需用上好的精粉，俗稱“二籮面”，發酵時的堿用量、加面比例都要小心掌握，和面要有耐心，使其揉和均勻，這樣蒸出來的面羊才能潤澤飽滿，不開不裂。

不一會，在霍師傅的手中，一大團面被揉得水滑精光，只見他將揉好的面團分成一大一小兩塊，先把大塊的面揉成長條，再微微地彎曲為月牙形，在兩端將面團從中間剪開捏成蹄狀，一看就是羊腿，三下五除二，羊的身子雛形已現。最精彩的還是羊頭的制作，霍師傅把那塊小面團先揉成一個蛋圓形，然后一手捧著，一手拿起小剪刀，先在一頭橫剪，再在兩側豎剪，瞬間羊嘴、羊耳朵就活靈活現了，接著又把面搓成條做成眉毛，拿上錐子壓成胡須，裝上杏仁點上眼睛，轉眼功夫，一個造型樸拙、形態可愛的“面羊”就制作完成了。

正在忙碌間，一位本村的大嬸拉著兩個外孫女推門進來，原來，她是訂做這批面羊的主家，想在羊年做幾只面羊送給自己的外孫——五歲的張婉書和一歲半的閆佳羽。兩個小朋友一看到這面羊就十分喜歡，看著看著，張婉書忽然說：“我想要喜羊羊和美羊羊?！被魩煾狄宦?，笑了：“現在的孩子們，就是不一樣，這好辦，爺爺這就給你們做！”

①平定面羊

②面羊上色

③大面羊

①面羊出鍋了

霍師傅翻了翻孩子拿的畫書，不大一會兒，手下就捏出了憨態可掬的喜羊羊和模樣俊秀的美羊羊，喜羊羊用的是黑豆眼，美羊羊用的是紅豆眼，就連小羊的卷毛、配飾也惟妙惟肖，與卡通形象別無二致。我原以為霍師傅這個年齡只會捏傳統造型，沒想到新式造型也難不倒他?；魩煾嫡f：“羊的造型不一樣，做法也不一樣。過去的面羊是老輩人傳下來的樣式，而現在的卡通形象就很新穎，但羊身做法就復雜多了，花紋、配件需要借助各種工具，純粹是用手捏的，拿剪一下一下剪的，工序雖然比較復雜，但做岀來的東西有層次感，有變化，很好看?！甭犃嘶魩煾档脑?，我頻頻點頭，霍師傅笑著說：“用時髦的話來說，這也叫創作，創作就得琢磨。想做得好，就要多看多想，平時的細致觀察也是必不可少的，特別是羊的各種動作、各種姿態都要刻意留心，電視劇、動畫片里的漫畫形象也得學習，這樣做的時候才能用上?！?/p>

②平定面羊古風長

③揉面

④做羊頭

⑤心靈手巧

熱氣騰騰蒸面羊

不大的工夫，一個個面團經過揉、搓、捏、切等步驟，在霍師傅的手中，變成了各具特色的面羊，接下來的工序那就該上旺火蒸了，霍師傅至今使用著農村的炭火和大鐵鍋。他邊往鍋里放面羊邊給我講解：“火候很重要，鍋不一樣，蒸岀來的效果就不一樣。鐵鍋厚，火就大點；鋁鍋薄，火得小點。掌握不好，要不就開了花，要不就黃了，要不就要起小氣泡。這都得琢磨?！?/p>

趁著蒸面羊的間隙，忙碌了一上午的霍師傅也坐下來邊休息邊和我聊了起來，他今年已六十有八了，說起從事了五十多年的面塑，也是感慨多多。土生土長在冶西村的他，打小就十分喜歡民間藝術，10歲起，就跟著母親學習面塑和剪紙，到14歲的時候，已經有人來向他求取作品了，并在20多年前當上陽泉剪紙協會理事?；魩煾党赡旰?，曾種過地，當過村里的電影放映員。上世紀90年代修太舊高速公路時，他家僅有的9分地被占用了。兒子一歲多時，家庭遭遇變故，霍師傅從此單身一人把孩子帶大。雖然霍師傅的父母也是種地的農民，但他沒有沿著老路一直走下去，而是另辟蹊徑，別尋他法，堅守著這門手藝，邊學邊創新，不僅增加了收入，也豐富了面塑和剪紙藝術，擴大了收入來源，他走的是一條艱苦的創新之路?！捌蕉〞嫠芎图艏埖娜撕芏?，憑這手藝掙錢養家可以說我是咱平定第一家！”說到此，霍師傅臉上露出了自信的笑容。

生活的艱辛沒有難倒要強的霍師傅，既當爹又當媽的他，為了兒子健康成長，不僅要種地操持家務，而且還學會了打毛衣、納鞋墊，更是在面塑手藝上精益求精，很快，霍師傅的名聲在周邊越來越大，連幾十公里外的大陽泉、小陽泉、五渡等地的人也到冶西找他訂做面羊?；魩煾蹈袊@說，這就是辛苦活，最累的時候，日夜連軸轉，捏面羊到夜里一兩點才睡覺，早晨四五點就得起床蒸面羊。讓他感到欣慰的是，憑借自己的手藝，把兒子培養成了大學生。如今，學業有成的兒子已考入了陽五高速公路管理局。

差不多二十多分鐘的樣子，霍師傅說面羊蒸好了，鍋蓋一揭開，大小不一、造型夸張、簡練質樸、民間特色鮮明的面羊便齊齊亮相了。最大的一只面羊，個頭大，樣子憨厚，有5斤多重。一個個憨態可掬的面羊，既不拘于原形的樣子，又夸張得符合規律，在似與不似之間，形象傳神，美感油然而生。

蒸熟后稍冷卻，隨即開始著色?；魩煾嫡f，面羊太熱則色劑容易揮發，太涼則容易流色。色劑以食用色素為主，經水、白糖水或白酒溶化后使用。顏色調好后，用雞毛或小楷毛筆蘸蛋清或香油為面羊點眉畫眼。經過這道工序，面羊變得艷麗奪目，定眼再看，這面羊既是精湛的藝術品，又是精美的食品，深受人民群眾喜歡。

①冬日的太行農村

歡天喜地送面羊

經過小半天的忙活，鄰居大嬸給外孫們訂做的面羊終于做好了，看著蒸好的面羊，兩個小女孩子喜歡得愛不釋手，一歲多的小佳羽，看著看著就把面羊送入了口中，一股純粹的面香瞬間在空氣中蕩漾開來。大嬸告訴我，當地有姥姥舅舅家給外甥送面羊的習俗，從孩子出生，一直送到十二歲，孩子吃了面羊，會一年平安。這中間還有個生動的傳說，相傳當地一農家老來得子，名曰二小，從小過于嬌慣，長到16歲，頑劣異常，母親只好讓他幫舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶總是跪著，疑惑不解。舅舅說，小羊跪乳是它懂得對母親孝敬。二小漸悟事理，對舅舅說：“我要回家了，今后一定聽媽媽話，長大成才，做個孝親報恩的人?！贝撕竺磕昃司硕家投∫恢谎?，提醒他好好長進，街坊鄰舍互相效仿，慢慢改為蒸送面羊，并漸成習俗。方圓村里的人家，大都在霍師傅家訂做面羊。所以，逢年過節時，霍師傅就顯得分外忙碌。

霍師傅多年制作面塑、面羊，差不多快成了半個民俗專家了，講起平定面羊的緣起、來歷頭頭是道，山西民間制作面羊，源自遠古秋祭。七月糧谷新熟，人們要舉行祭天告祖儀式。祭禮一般用色純體全的牛羊，叫“犧牲”。古代祭祀為國家大事，后漸漸演化為民俗。山西民間崇尚古風，融谷、畜一體，逢年過節，特別是春節和中元節（農歷七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。至今，平定鄉間還保存著這些原始的習俗，如過年過節祭祀祖先、親人過世和做周年，都要用“三牲”擺貢；七月十五上墳時，兒女也要為逝去的親人擺上面羊。有趣的是，兒子兒媳送的面羊身上沒有韁繩，而女兒女婿送的面羊身上卻要拴上韁繩，這是因為女兒嫁出去是外家人，送的羊如果不拴好，就會跑回去。過去面羊是祭祀用品，現在已經成了親朋好友互相拜年的吉祥之物。面羊也由羊的造型發展成了牛、豬、魚等各種和人們生活密切相關的動物。

聽著這意味深長的傳說，看著剛出籠的一只只造型拙樸的面羊，想想捏面羊人霍師傅的坎坷經歷，我深深地感到，山西面羊永遠是一道地道純粹的美食，一種難以忘懷的記憶。但愿山西面羊簡潔拙樸的造型，清新沁脾的面香，報恩孝親的教誨，民族傳承的美德能永遠駐留在一代代人的心里！

②面羊祭神靈

③平定面羊