細菌性食物中毒檢驗分析

劉峰

(江蘇省阜寧縣疾病預防控制中心 檢驗科　江蘇　阜寧　224400)

?

細菌性食物中毒檢驗分析

劉峰

(江蘇省阜寧縣疾病預防控制中心 檢驗科江蘇阜寧224400)

【摘要】目的：分析阜寧縣近幾年發生細菌性食物中毒的病毒原菌的特征，為疾控中心預防細菌性食物中毒提供相應的科學數據依據。方法：對阜寧縣2014年1月至2015年1月，細菌性食物中毒樣品進行病原學檢測，并對檢測結果進行分析。結果：該地區2014年1月至2015年1月總共發生細菌性食物中毒有40例，其中病毒原菌主要為副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，其所占比例分別為35%和5%，屬于沙門氏菌、大腸埃希氏菌和蠟樣芽胞桿菌各占2.5%；一年中三季度中毒比例最多，占34%，其中，屬于副溶血性弧菌主要是以O3：K6血型為主引發的食物中毒占77%。 結論：該地區細菌性食物中毒的病毒原菌主要是以O3：K6血型為主的副溶血性弧菌，三季度引發的中毒次數最多，因此疾控中心應強化食品衛生安全監管力度，提高細菌性食物中毒的防御能力。

【關鍵詞】食物中毒；病毒原菌；副溶血性弧菌；防御能力

國際上受公眾關注的問題之一就是食品安全和公共衛生，其中，食源性疾病是最常見的一種疾病之一，根據世界衛生組織公布的相關資料中表明，在食源性疾病中屬于細菌性食物中毒的發生概率在各類食物中毒中占居第一位。不同的細菌性食物中毒發生與當地人們的居住環境和生活習慣有很大的聯系，通常有地域性特征。為了提高疾控中心對細菌性食物中毒事件的控制力度，先將阜寧縣2014年1月至2015年1月總共發生細菌性食物中毒的40例進行研究，為疾控中心預防細菌性食物中毒提供相應的科學數據依據，現將研究結果報告如下。

1.資料與方法

1.1 一般資料

阜寧縣2014年1月至2015年1月，細菌性食物中毒樣品和檢測結果。

1.2 試劑和材料

研究中用到的樣品試劑有TTB增菌液、緩沖蛋白胨水、SC增菌液、濃度為7.5%的氯化鈉肉湯、志賀氏菌增菌肉湯、葡萄糖肉湯等。采用4號平板、EMB平板、CCD 平板、XLD 平板、MMA平板、API20E鑒定卡、GPID鑒定卡和沙門氏菌顯色培養基、科瑪嘉O157顯色培養基、弧菌顯色培養基等材料，采用英國全自動細菌鑒定分析、藥物敏感分析儀和美國的三氣培養箱對細菌性食物中毒樣品進行檢測。

1.3 方法

按照國家相關食品微生物學檢驗標準、變形桿菌食物中毒的臨床診斷準則、感染性臨床腹瀉診斷準則、臨床霍亂診斷準則等相關準則對中毒樣品中進行相關如副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌等11中導致細菌性食物中毒的病毒原菌進行檢測。

2.結果

2.1 細菌性食物中毒病毒原菌檢測情況

阜寧縣2014年1月至2015年1月總共發生細菌性食物中毒有40例，其中病毒原菌主要為副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，其所占比例分別為35%(14/40)和5%(2/40)，屬于沙門氏菌、大腸埃希氏菌和蠟樣芽胞桿菌各占2.5%(1/40)。

2.2 副溶血性弧菌血清類型分布概況

阜寧縣副溶血性弧菌中以O3：K6、O1：K25、O4：K8、O4：K11、O4：K13這5中血清類型為主，各血清類型占食物中毒的比例分別為：77%、18%、8%、1%、6%，其中主要是以O3：K6血清類型為主。

2.3 細菌性食物中毒發生時間分布情況

阜寧縣2014年1月至2015年1月一年中均有發生細菌性食物中毒事件，每個季度發生中毒事件的例數依次為8、10、14、9例，其中以三季度中毒比例最多，占34%。

3.討論

通過對該地區2014年1月至2015年1月細菌性食物中毒樣品進行分析可知，該地區細菌性食物中毒的病毒原菌主要為副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，其所占比例分別為35%和5%。從分離出的副溶血性弧菌進行分析后可知，主要是以O3：K6血型為主引發的食物中毒占77%，通過對不同血清的類型進行分析后可以為今后的流行病學提供參考數據。檢測出病毒原菌主要為副溶血性弧菌，可能是與該地區豐富的海鮮食品和當地人們喜愛食用半生半熟食品有很大的聯系，由于海鮮食品加工不徹底引發食物中毒事件的概率會有所增加。因此，疾控中心可從海鮮食品入手，加強對其的食品安全衛生監督，嚴格要求餐飲行業將海鮮食品徹底煮熟，強烈建議廣大市民盡量食用全熟的海鮮產品，降低食物中毒的發生概率。

通過對該地區2014年1月至2015年1月一年中細菌性食物中毒發生時間分布情況進行分析，一年中均有發生細菌性食物中毒事件，其中以三季度中毒比例最多，占34%。分析其根本原因可能是與該地區氣候有關。高溫或者高濕的氣候天氣很容易導致細菌生長繁殖，加之相關的食品生產、加工、存儲等方面存在疏忽等等原因都很容易引發細菌性食物中毒事件。因此，疾控中心可從食品安全生產環節入手，加強相關的食品生產環節力度，通過開展相應的健康知識宣傳，提高餐飲行業經營者的食品安全和衛生管理意識，從本質上防止食物中毒的發生。

另外疾控中心也可通過加強對經營管理者和消費者的食品衛生知識的培訓力度，通過經營者、消費者和相關食品衛生監督部門三者的密切合作，努力做到食物中毒早發現、早采樣、早治療，提高食物中毒病毒陽性檢出率，提高防御細菌性食物中毒的能力。

參考文獻

[1]劉澤華.影響細菌性食物中毒查明因素和對策研究.數字化用戶.2013,12(05)：145-146.

[2]賈永強,賈永華,夏暉.2007-2011年許昌市細菌性食物中毒分析.河南預防醫學雜志.2013,02(12)：189-190.

[3]林金麗,徐灼均,李少梅,林小葵,李玉萍.64例食物中毒結果分析.當代醫學.2013,12(18)：178-179.

[4]劉小敏,張勇,莫浩聯,劉瑩,周杰.深圳市福田區2011～2012年細菌性食物中毒病原菌檢測分析.中國熱帶醫學.2014,25(14)：758-759.

【中圖分類號】R155.3+1

【文獻標識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)23-0022-02