酵母的魔力

鄭丕華

生活中，同學們可能都留意到，面包、蛋糕都很松軟、好吃，而且里面有很多像蜂窩一樣的小孔，而面條里卻沒有這樣的小孔。為什么會這樣呢？這是因為加了酵母，面團才變得非常松軟而且多孔?？山湍笧槭裁磿羞@樣的魔力呢？讓我們一起通過實驗，來找尋其中的秘密吧！

碗2只、玻璃杯2個、勺子2把、量杯1個、廚房秤、酵母粉、水、白糖、面粉。

將9克酵母放入裝有50毫升溫水的杯中，并攪拌均勻。

在A、B兩只碗中都放入3勺面粉和1勺白糖。

在A碗中加入適量酵母水，攪拌并揉捏成柔軟的面團。

在B碗中加入普通的溫水，同樣攪拌并揉捏成柔軟的面團。

將普通面團和酵母面團分別放入C、D兩個玻璃杯中，并加以區分。

將2個裝有面團的杯子放入盆中，并在盆中注入高于面團50℃左右的溫水。

在室內約30分鐘換一次溫水，換水3～4次后，酵母面團開始膨脹升高，而普通面團還是原來的樣子。

做一做，想一想：

為什么酵母面團會膨脹呢？原來，酵母中含有一種極其微小的生物——酵母菌。這種菌以面團中的糖分為食，在吞食糖分的過程中，會排出二氧化碳氣體。排出的氣體需要空間，所以面團中就出現了很多小孔，這些小孔使面團變得更加膨松。讓面團里產生小孔、使之膨脹的過程，我們稱之為“發酵”。