用質量墊起奶業的臺階

高云才

一個值得關注的現象是，即便國產奶品質優異，很多消費者還是對洋牛奶特別是對洋奶粉趨之若鶩。應該承認，洋奶有洋奶的優勢，畢竟，人家有那么多年的生產傳統、工藝和經驗，總體上看洋奶產業集中度較高，奶品質量也相對穩定。

一個奶業企業家在三聚氰胺事件之后，每年多次去南半球奶業發達國家的牧場考察，看看人家究竟好在哪里，也好取經。多年考察下來，他發現，所考察的牧場有很多經驗值得學習，特別是產業集中度有力地保障了產品質量。

在吸取發達國家奶業經驗的基礎上，國內一些有雄厚條件的大型乳企開始改變生產方式，通過“萬頭牧場”模式，把牧草生產基地、奶牛飼養基地、擠奶工廠、加工工廠整合成一體化的現代化牧場車間，實現原奶到加工之間的距離超短化，為奶品質量的提高筑下了堅實保障。

從全局上看，當前我國奶業正處在轉型升級的關鍵點，奶業取得進步的同時，在很多節點上正在發生著標志性的變化。首先是奶業生產穩定，生產方式發生轉變，去年全國奶類產量達到3841萬噸，100頭以上奶牛規模養殖比例達到45%。其次是奶業品質穩定，奶品安全性越來越好。去年全國抽檢生鮮乳2.1萬批次，檢測值全部合格。

無論是鮮奶還是奶粉，其內在含量是質量高低的標志。用中外相關同類數據比較，可看出中國奶業的差距。首先是鮮奶微生物含量標準差異?，F在歐盟一級牛奶微生物含量標準是每毫升小于或等于40萬個，而我們的一級牛奶的標準是每毫升小于或等于50萬個。其次，是營養蛋白標準有差距。歐盟的生乳蛋白質含量標準都至少在3.0%以上，而中國的生乳蛋白含量標準是大于或等于2.8%。

通過進一步提高產業集中度可以有效地縮小中國與歐盟國家奶業品質的差距。集約化、規?；纳a方式大幅度提高了中國乳品質量。一大批有實力的乳企產品質量甚至在歐盟標準之上。比如，許多乳企生產的牛奶每毫升微生物含量低于20萬個，甚至個別企業達到低于2萬個的標準。營養蛋白含量上看，歐盟牛奶普遍大于3.0%，我國的優質乳企普遍大于3.2%。最近我國的現代牧業股份有限公司力壓眾多歐美乳企，其生產的牛奶蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，說明中國奶業在質量上正在取得巨大進步。

但必須看到，像現代牧業、旗幟乳業、伊利、蒙牛、光明等乳業優質企業畢竟不是全國奶企的全部，100頭奶牛以下的非規模養殖戶還占絕大多數。中國奶業的集約化、規?；鸵惑w化水平建設，仍然是一項十分長期而艱巨的任務。

尺有所短，寸有所長。比較國內外乳品質量，拿標準就能看出個子丑寅卯來，具體到乳品質量也能看到誰跑在前誰跑在后。通過比較，我們的態度應該更加客觀一些，應該知道我們的奶業好在哪里，不好在哪里，努力方向在哪里。

當然，我國奶業還面臨著發展的不穩定性困難，突出表現在兩大軟肋上，一是產業的集中度還不高，二是原奶價格波動過大傷及奶業，一些地方甚至出現賣奶難和倒奶殺牛的現象。只有進一步規?；?、集約化，扭住奶品質量這個關鍵點，才能從根本上推動中國奶業在健康的軌道上不斷發展壯大。

質量是奶業的生命線，不是一時，而是一世。要通過落實企業的主體責任，堅持產出來，管起來，用最嚴格的監管，最嚴厲的制度，最嚴肅的問責，確保乳品質量安全，用質量轉型開啟中國奶業新未來。