原子吸收光譜法測定青海牦牛酥油中7種微量元素

王 會，白 靜 (河南化工職業學院藥學檢驗系，河南鄭州 450042)

酥油是一種乳制品，類似黃油，是從牛、羊奶中提取的脂肪。在西藏、青海隨處都能見到酥油。酥油作為藏族食品的精華，是高原人的必需品。酥油由于其獨特的可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性、氧化穩定性等，被用作食品加工的原料油脂，多用于糖果加工、制作面包、蛋糕和奶油松餅。近年來許多學者對酥油的營養價值進行了研究，開發出了一系列酥油產品，曹銀娣等使用超臨界萃取分離核桃油酶解出的核桃蛋白經過酶解后添加糊精為壁材，以酥油為芯材，采用乳化微膠囊包埋和噴霧干燥生產核桃風味酥油茶［1］。熊華等研究了西藏酥油茶微膠囊粉工業化生產的工藝流程，主要設備的操作要點及技術參數，發現用微膠囊粉工業化技術生產的酥油茶粉易于保存、口感好和易于速溶［2］。冉旭等選用阿拉伯膠和環狀糊精作為酥油茶微膠囊壁材，通過噴霧干燥法微膠囊化，制得了民族風味的酥油茶粉［3］。酥油不但具有較高的營養價值，而且具有一定的藥用價值，對便秘患者和高原骨折患者以及羊口膜炎患者具有緩解和治療功用［4－7］。

酥油作為藏族人民的主要食品和具有藥用價值，因此對牦牛酥油的微量元素含量的研究很有必要。李海朝等使用原子吸收光譜法測定了工業酥油和食用酥油中7種微量元素的含量［8］。石燕等使用微波消解和火焰原子吸收光譜法研究了西藏酥油中的微量元素［9］。而對青海牦牛酥油中的微量元素含量的測定還未見報道。因此，筆者使用原子吸收光譜法對牦牛酥油中7種微量元素進行了測定，以用來分析牦牛酥油的營養價值。

1 材料與方法

1．1 材料 供試原料為采用青海牦牛奶手工制備的牦牛酥油。主要儀器與試劑:電阻爐，可控恒溫電熱套，電子天平，TAS-986型原子吸收光譜儀(北京普析通用儀器有限責任公司);Ca、Mn、Na、Mg、Cu、Fe、Zn 空心陰極燈，Ca、Mn、Na、Mg、Cu、Fe、Zn標準溶液儲備液(國家標準物質研究中心)，試劑均為分析純或優級純，試驗用水為二次蒸餾水。

1．2 試樣處理方法 馬弗爐干灰化法:將1 g牦牛酥油在馬弗爐中550℃灼燒5．5 h至灰化完全，加入5 ml濃HNO3溶解后用二次蒸餾水溶解于 100 ml容量瓶中［8，10］。

混合酸溶液濕法消解:將1 g牦牛酥油用硝酸和高氯酸(4+1)體積比例的消解液10 ml溶解，在電熱板上加熱到140℃消解2．5 h，碳化時適當降低溫度和加消解液，直到消解完全到2 ml左右，用蒸餾水定容于100 ml容量瓶中［8－9，11－12］。

1．3 儀器工作條件 儀器工作參數見表1。

表1 儀器工作參數

2 結果與分析

2．1 標準曲線的繪制 元素標準溶液使用國家標準溶液稀釋后濃度如表2，在表1所示儀器工作參數下按照各元素的吸光度對其相應的質量濃度繪制工作曲線，各元素的線性回歸方程和相關系數如表3所示。按照優化條件測定牦牛酥油微量元素的含量，結果見表4。

表2 各元素標準溶液的濃度 μg/ml

表3 各元素測定時的線性方程及相關系數

表4 牦牛酥油微量元素測定結果 μg/g

2．2 方法的準確度計算 加標回收率和精密度試驗用來考察該方法的精密度，結果列于表5中。由表5可見，7種微量元素的回收率在95．03% ～102．26%，相對標準偏差小于5%，說明該方法準確度比較高。

表5 加標回收率試驗(n=5)

3 結論

2種樣品處理方法相比，濕法消解過程較干法消解具有以下缺點:試劑消耗較多，消解過程需時較長，需要根據消解情況反復添加消解溶液，溫度不宜過高防止酥油碳化，并且消解液會迸濺出反應容器產生危險。干灰化法具有以下缺點:灰分容易在灰化和溶解過程中損失，結果誤差變大。但測定結果表明，濕法消解檢測到的鈣元素、鐵元素、鎂元素和鈉元素含量要明顯大于干灰化法，銅元素、鋅元素和錳元素含量2種方法測定結果相近。因此，從測定結果的準確度方面考慮，使用火焰原子吸收光譜法測定酥油的微量元素，消化處理使用濕法較好。測定結果表明，牦牛酥油含有豐富的微量元素，牦牛酥油 Ca、Na、Mg、Cu、Mn、Fe、Zn 元素的含量分別為 298．12、268．10、126．12、4．06、0．86、76．05、33．77 μg/g。

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［2］熊華，鄭為完．西藏酥油茶粉生產技術研究［J］．中國油脂，2003，28(4):33－35．

［3］冉旭，劉學文，王文賢．微膠囊酥油茶粉加工工藝研究［J］．食品工業，2008(4):50－52．

［4］師寒．酥油治療老年人習慣性便秘的療效觀察［J］．青海醫學院學報，2001，22(3):57．

［5］楊鵝．酥油按摩在腦血管患者壓瘡預防中的應用［J］．護理實踐與研究，2008，5(4):15 －16．

［6］王俊瓊．高原骨折病人用酥油預防褥瘡的護理體會［J］．西南軍醫，2010，12(3):605 －606．

［7］才讓南杰．碘片、酒精配酥油治羊口膜炎［J］．四川畜牧獸醫，2009(3):48－49．

［8］李海朝，賈普友．原子吸收光譜法測定酥油中的微量元素［J］．中國食物與營養，2013，19(7):32 －34．

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