常飲西湖龍井茶有利健康

中國國際茶文化研究會學術委員會主任 程啟坤

現代科學研究和分析表明，以西湖龍井核心產區為代表的龍井茶所含的營養保健成分十分豐富，而且其防病治病的功效也相當顯著。特別令人高興的是，近年的研究結果還證實，西湖龍井茶具有明顯的抗癌、抗衰老作用。

西湖龍井茶

營養保健成分的特點與功效

西湖龍井茶是采摘細嫩芽葉加工制作而成，現代茶葉生物化學的研究結果表明，細嫩芽葉中內含營養保健成分相當多，加上西湖龍井茶炒制是精益求精，使豐富的保健成分得到了最大限度的保留。另外，龍井茶生長的土壤、氣候條件都有利于很多保健成分的形成。

西湖龍井茶中含有的營養保健成分種類是很多的，有多種維生素、茶多酚、咖啡堿、脂肪酸，以及鉀、鋅、鎂、鐵、錳、鈷、硒、氟等多種無機鹽和微量元素。很多成分雖是其他茶葉都含有，但有些成分的數量及組成比例是優于其他茶的，因此，在某些方面，西湖龍井茶的營養保健作用也就更為突出。下面簡要介紹一些西湖龍井茶的營養保健成分及其功效。

西湖龍井茶中含有多種維生素，其中維生素C的含量特別豐富。維生素C又名抗壞血酸，可抗壞血病，增強肌體抵抗力，有抗癌、延緩衰老等作用。從美容的功效來看，維生素C能防止肌肉彈性降低、水分減少和抑制皮膚黑色素的生成。特級龍井茶（一芽一葉）鮮葉中，維生素C含量高達1%以上，制成干茶后，100克干茶中維生素C還保留有100～300mg，最高可達500mg。人體正常代謝每天約需維生素C 60毫克左右，由此可見，每天喝2～3杯龍井茶，就能滿足人體對維生素C的需要量。

西湖龍井茶中含有多種B族維生素，100克干茶中維生素B1（硫胺素）約含0.5毫克，維生素B2（核黃素）約含1.5毫克，維生素B3（泛酸）約含1.8毫克，維生素B5（尼克酸）約含6.5毫克，維生素B11（葉酸）約含0.07毫克，此外生物素約含0.75毫克，肌醇約含1毫克。人們每天通過喝茶，就可以滿足B族維生素日需量的2～15%。

西湖龍井茶中含有較多的維生素E，100克干茶中約含35毫克。維生素E能提高人體免疫功能，具有抗癌、抗衰老功效。維生素E雖屬脂溶性維生素，但在熱水中有較大的浸出率。

西湖龍井茶中含有一定量的胡蘿卜素，即維生素A源，100克干茶中約含18毫克。維生素A具有防治夜盲癥、抗干眼病、抗腫瘤等作用。飲茶明目的功效與維生素A有很大關系。

茶農在西湖龍井茶園中采茶 攝/李萍

西湖井茶中含有較多的茶多酚，其中兒茶素的含量比例較大，兒茶素中藥效作用活性較強的酯型兒茶素含量較高。100克干茶中含有20～25克茶多酚，其中兒茶素就有15克左右。如此大量的兒茶素物質是西湖龍井茶具有多種保健功效的主體成分。近代研究表明，兒茶素類多酚物質能抑菌，防治動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、高血脂型肥胖等癥；此外，還具有抗癌、防輻射、延緩衰老、防齲齒、解除重金屬汞、鎘、鉛的毒害等功效。

西湖龍井茶中含有較多的嘌呤堿，其中咖啡堿的含量，100克干茶中可達2～4克，除此以外還有少量的可可堿和茶堿。喝茶時，這些嘌呤堿進入人體，具有興奮中樞神經的作用，因而可消除疲勞，提高思維能力，還具有利尿、解痙、強心等多種功效。飲酒過量后，喝上一杯西湖龍井茶，通過利尿可加速酒精排出，達到解酒的目的。

西湖龍井茶中含有豐富的脂肪酸，其中亞油酸0.15%左右，亞麻酸0.35%左右，這些脂肪酸是組成卵磷脂、腦磷脂、糖脂、甾醇脂的重要成分，對人體的營養是至關重要的。

西湖龍井茶中含有3%左右的脂多糖，能增強人體的非特異性免疫功能，具有抗輻射、改善造血機能、保護血相的作用。

西湖龍井茶中含有多種無機鹽和微量元素，主要有鉀、鈉、鈣、磷、硫、氟、鋅、鎂、銅、碘、鐵、鈷、錳、鉬、硒等。人們通過飲用西湖龍井茶，可滿足少則5～7%，多則10～15%的有關必需元素量。

綜上所述，西湖龍井茶所含各種營養保健成分是相當豐富的，但西湖龍井茶級檔不同，所含各種成分的數量也有差異。一般情況下，多數營養保健成分是級檔高的龍井茶中含量高?？傮w而言，飲用高檔西湖龍井茶，獲得的營養保健成分較多，對人體更有益。

龍井茶的防病治病作用

以西湖龍井核心區域為代表的龍井茶屬中國十大名茶之冠，綠茶中之珍品，在防病治病的某些方面也較為突出?，F就功效明顯的若干方面簡介如下：

（一）抗癌作用

中國、日本、美國、加拿大、法國、俄羅斯、土耳其等國的科學工作者，通過多年的科學試驗，得出的比較一致的結論是，綠茶具有抗癌、抗突變的作用，而且比較明確其中的有效物質是茶多酚，尤其是茶多酚中的主體物質兒茶素類化合物。通過進一步的比較試驗又明確了兒茶素中的酯型兒茶素，即表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)抗癌作用最強。西湖龍井茶就具有這種特點，EGCG和ECG含量比例較大。

中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所1986年對17種茶葉進行比較試驗，結果認為茶葉有阻斷人體內亞硝胺（注：亞硝胺是強致癌物）合成的能力，其中綠茶與烏龍茶效果較好。參與試驗的有12種綠茶，4種烘青綠茶、3種炒青綠茶、3種以綠茶為原料的花茶、2種以綠茶為原料的緊壓茶，比較試驗的結果，對亞硝胺合成的阻斷率為21～96%，其中西湖龍井茶的阻斷率最高，達96%。這一試驗結果公布后，引起了國內外人士的強烈反響，從此，西湖龍井茶身價百倍。該研究所1988年又對我國主要產茶區的145種茶葉進行阻斷亞硝基化合物（N-亞硝基嗎啉）形成的研究，結果又一次表明，茶葉具有明顯的阻斷作用，阻斷率達90%以上的以綠茶為多，60種綠茶，平均阻斷率高達89.04%。除綠茶外，海南CTC紅茶、云南緊壓茶、福建花茶、福建烏龍茶、陜西陜青、中國工夫紅茶均具有一定程度的阻斷能力。進一步的試驗是以人體為受試對象，先后對29名志愿受試者，在飲茶的同時，測定尿中亞硝基化合物（N-亞硝基脯氨酸）排出量，觀察飲茶對阻斷人體內亞硝化作用的影響。試驗結果表明，飯后（飯后1小時）飲茶比飯前效果好，每天飲茶3～5克就有完全阻斷的功效。因此人們經常地堅持飯后一杯茶，無疑對防癌、健身是有益的。

（二）防治動脈硬化和延緩衰老作用

浙江醫科大學曾對西湖龍井茶等綠茶防治動脈硬化進行動物試驗，結果表明飲茶能明顯降低血脂、降低膽固醇含量，因而減少了血管壁上脂質團塊的沉積，改善了冠狀動脈的收縮，避免血栓的形成，防止動脈粥樣硬化。

人體衰老雖然是自然規律，但探明衰老機理，采取措施延緩衰老是可行的?，F代醫學研究表明，人體內脂質的過氧化是人體衰老的機制之一。因此過去人們常服用諸如維生素C、維生素E等抗氧化活性的化合物，以求延緩衰老的作用。后來科學家發現綠茶中含量較多的兒茶素有較強的抗氧化活性，試驗結果認為，20ppm EGCG的抗氧化活性明顯優于200ppm的維生素E，而且探明兒茶素與維生素C、E有抗氧化增效作用。西湖龍井茶等細嫩綠茶恰好含有較多的酯型兒茶素（EGCG和ECG），同時又含有較多的維生素C，因此常飲西湖龍井茶，對增強抗脂質過氧化作用，延緩衰老肯定是有益的。

（三）防齲齒作用

齲齒俗稱“蛀牙”，齲齒的形成機制已基本探明，齲齒連鎖球菌是口腔中蛀牙病原菌。這種病原菌當遇口腔中有蔗糖存在時，分泌出葡萄糖聚合酶，使蔗糖分解物葡萄糖聚合在該病原菌的周圍，使其很容易在牙齒上附著，并不斷侵入牙內形成蛀孔。試驗表明，茶多酚具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，這樣病原菌無法在牙上附著，從而避免了齲齒的發生。另外，氟化物也能使牙齒表面的磷灰石形成氟磷灰石，變得更堅硬，抵抗病原菌的侵染。西湖龍井茶這類高檔綠茶既含有較多的茶多酚，又含有適量的氟，防齲效果當然顯著。

浙江醫科大學附屬第二醫院何明灼等曾在盛產龍井茶的西湖區對3200多人進行飲茶習慣與齲齒流行病學調查，結果是：在1440名無飲茶習慣者中患齲率為80.96%；而在1820名有飲茶習慣者中，患齲率只有65 .11%。因此認為，經常飲茶可以防治齲齒。

（四）眼保健作用

西湖龍井茶中含有較多的維生素C、B1、B2、A等，這些維生素對眼保健具有重要的營養作用。維生素A是營養視網膜及眼的上皮組織的必需物質，維生素B1是營養視神經組織的重要物質；缺乏維生素B2時，視力下降而且怕光；維生素C是營養眼內晶狀體的重要物質，缺乏時易發生白內障。

另外，西湖龍井茶中含有的咖啡堿、可可堿具有利尿作用，飲茶利尿是一個重要的清熱解毒過程，對眼起著一定的保健作用。

臨床病例的統計也說明飲茶對眼有保健作用。馬一民曾對240例老年性白內障患者與飲茶的關系作了調查統計，結果表明，有飲茶習慣者（每天飲茶3～5克），發病率低，男女合計84例，占總例數的35%；無飲茶習慣者發病率高，男女合計156例，占總例數的65%。此外，歷代古醫書中，用茶治療眼病的方劑也不少。綜上所述，可見茶能明目是有道理的。

除此以外，西湖龍井茶對人體的保健功效還有預防老年癡呆癥、愉悅心情、解除疲勞與抑郁、解除煙酒毒害、防止輻射損傷、平穩血糖與血壓等作用。經常飲用西湖龍井茶不僅是物質精神享受，也是健身防病的一種有效途徑?！?/p>

游客在龍井茶園旁品茶休閑