蒲城縣肉品經營狀況調研報告

王養會劉小海冉 文

(1.渭南市動物衛生監督所,陜西渭南 714000; 2.蒲城縣動物衛生監督所,陜西蒲城 715500)

蒲城縣肉品經營狀況調研報告

王養會1劉小海2冉 文2

(1.渭南市動物衛生監督所,陜西渭南 714000; 2.蒲城縣動物衛生監督所,陜西蒲城 715500)

食品藥品監管體制改革后，畜牧部門負責肉品監管的生產加工環節、食藥部門負責肉品監管的流通銷售環節。肉品質量安全監管，是在畜牧和食藥兩個部門的全程監管下，以杜絕動物疫病傳播和注入有毒有害物質為主題，以屠宰檢疫檢驗和完善市場準入為主線，實現“飼養－屠宰－加工－配送－銷售”全程可追溯，確保肉食品供應鏈每一環節信息的準確性。隨著食品藥品體制和畜牧獸醫體制改革的進一步深入，蒲城縣在肉品經營中存在的問題逐漸顯露出來。

為了摸清全縣肉品經營中存在的問題，破解監管難題，確保肉品質量安全，蒲城縣食品安全委員會聯合食藥、畜牧、公安等部門，在全縣范圍內開展了為期一月的“肉品經營專項整治活動”（以下簡稱“活動”）。

1 主要做法

活動由縣食藥局牽頭，畜牧、公安等部門協作配合，在全縣范圍內開展地毯式排查?？h動物衛生監督所和食品稽查大隊具體負責各項工作的實施。從肉品交易市場入手，輻射到動物養殖、屠宰、運輸、肉品銷售與加工等環節，以全面摸清肉品經營狀況為目的，以嚴厲打擊私屠濫宰、生產銷售和加工未經檢疫和檢疫不合格肉品、有毒病害肉品、注水肉品和添加其他禁止添加的食品添加劑等違法行為重點，發現問題，立即查處。

2 活動成效

通過一個多月的檢查，肉品的檢疫率大幅度提高，肉品質量明顯改善，私屠濫宰現象得以明顯遏制。以羊屠宰檢疫率為例，從原來的30%多提升至80%以上，原來六合屠宰場每日屠宰檢疫羊只30～40只，檢查后升至80～90只。鮮肉品市場的肉品貯藏、銷售經營秩序良好，肉品質量得以保障。檢查前普遍存在的證明不全、腐敗變質肉處理不及時、肉品含水量高等現象，檢查期間迅速消失。

3 存在問題

（1）鮮肉品銷售環節，來源廣泛、質量安全難以保障。鮮肉來源廣泛，追溯困難。肉品儲藏不規范，腐敗變質肉品無法監控。注水肉購進和銷售游擊化，突擊檢查難以奏效。

（2）肉品加工環節來源復雜，問題重重。進口冷凍肉品標識不清，證物不符。餐飲單位肉品檢疫率低，質量難以保障。肉品加工存在非法添加禁用食品添加劑的違法行為。鹵肉館肉品來源不清，衛生條件差。私屠濫宰羊肉主要流向羊肉館，部分流向夜市。

4 解決辦法

蒲城縣肉品經營和加工環節問題繁多，新老問題層出不窮。要解決這些問題，建立肉品經營加工秩序新常態，就必須實行“一評估”“兩準入”“三監管”。即建立科學合理的肉品安全風險評估機制，建立外埠肉品準入機制。建立進口冷凍肉品準入機制。加強鮮肉品市場、牛羊肉泡饃館、鹵肉館及夜市的日常監管。

民以食為天，食以安為先。肉類產品在居民食品消費中占據很大比例，肉品安全事關居民身體健康。唯有建立科學合理的肉品安全風險評估機制，建立近乎嚴苛的肉品準入機制，加強各監管部門配合協作，加強對各類肉品經營加工場所的日常監管，才能徹底切斷不合格肉品來源，才能杜絕不合格肉品經營加工，確保人民群眾吃上放心肉。