肉品
- 新型無損檢測技術在肉品品質檢測中的應用
735000）肉品是人們飲食中不可或缺的重要食物，因此，對肉品的品質檢測顯得尤為重要。傳統的檢測方法要經過樣品破壞或切割，不僅耗時費力，而且存在一定的衛生隱患。新型無損檢測技術被廣泛應用于肉品品質檢測中，可以在不破壞肉品的情況下進行檢測，具有操作簡便、檢測快速、結果準確等優點。本文探討了新型無損檢測技術在肉品品質檢測中的應用，對其優勢和局限性進行分析，并就其應用趨勢展開討論。1 肉品品質簡析肉品是人類的主要食物來源之一，其品質直接關系人們的生活質量和身體
現代食品 2023年8期2023-07-17
- 肉品質量安全管理
產品，但市場上的肉品質量參差不齊。為達到食品安全標準，做好肉品質量安全管理極為重要。當前我國針對肉品質量和安全陸續出臺了諸多法律法規與政策措施，但肉品方面的安全問題仍時有發生，嚴重擾亂了市場秩序。因此，本文針對肉品質量安全展開了詳細的研究，進一步分析了質量安全的有關措施，有利于規范肉品市場，實現食品安全目標。改革開放后，我國經濟邁入了穩步增長的時期，經濟的總體變化提高了人民生活水準。在此趨勢下，人們越發關注肉類食品的安全性，但根據幾十年來的食品市場發展情況
食品界 2023年2期2023-03-12
- 面向機器人自主分割的肉品識別分類系統實現
機器人自主分割的肉品識別分類系統實現馬 歡，冀晶晶，劉佳豪，劉雨婷(華中科技大學數字制造裝備與技術國家重點實驗室，湖北 武漢 430074)針對傳統禽類肉品分割環節存在的人工成本突出、衛生安全風險高等世界性難題，集成精準感知、快速切塊、自主剔骨等關鍵技術，設計了面向機器人自主分割的全自動化生產線工藝流程?；谧灾鞣謮K環節形成的雞胸肉、翅尖、翅中、翅根后續高效自動化分類包裝需求，提出了一種結合圖像像素個數和卷積神經網絡(CNN)分類的識別方法，建立軟硬件協同
圖學學報 2021年6期2022-01-22
- 冷鏈肉品供應鏈平臺建設的必要性和原則分析
茹 黨一凡 王文肉品交易市場具有保障肉品供應、穩定市場價格的作用，是促進食品安全的基礎設施之一，屬于城市的核心功能設施。目前我國部分城市的肉品交易較為分散，且以傳統線下交易為主，給政府的集中管理帶來了很大困難。從流通上看，冷鏈肉品供應鏈平臺建設滯后，外埠豬肉由各豬肉經銷商從產區調入后直接進行分銷，流通效率低。從監管上看，由于各經銷商經營和倉儲地點分散，主管部門需要直接面對眾多的批發商、零售商，特別是在“非洲豬瘟”及“新冠肺炎”雙重疫情的背景下，政府部門要實
物流技術與應用 2021年9期2021-09-27
- 肉品中食源性致病菌檢測技術研究進展
李歡摘? 要：肉品易受食源性致病菌污染，是食品安全監管的重點。借由現代檢測技術快速可靠的鑒別及檢驗肉品中的食源性致病菌具有重要的現實意義。本文在總結肉品典型致病菌污染現狀的基礎上，重點綜述了分子診斷法、免疫分析法、光譜檢測法及電子鼻檢測法等致病菌檢測技術研究進展，在分析現有技術存在的主要問題的同時，對其未來發展方向進行了展望，旨在為肉品中食源性致病菌檢測技術的完善及提升提供參考與借鑒。關鍵詞：肉品;食源性致病菌;分子診斷法;免疫分析法;光譜技術;電子鼻A
肉類研究 2021年3期2021-06-15
- 抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的應用研究進展
帆摘 要：在各類肉品的生產和加工過程中，食品防腐添加劑對于保持產品營養特性和安全性必不可少。然而，人們期待肉品中所添加的成分盡可能源自天然產物，因此尋找可替代食品防腐抗氧化添加劑功能的天然提取物越來越受到關注?，F有研究的抗氧化天然提取物來源于蔬菜、水果、香辛料、草本和種子等，主要作用是抑制脂質氧化、酸敗，也可在一定程度上抑制微生物生長，應用于各類肉制品中，以有效延長其保質期，甚至還具有其他的功能特性。本文對抗氧化天然提取物的來源、萃取、氧化反應、功能性表現
肉類研究 2021年1期2021-05-20
- 肉品的獸醫檢疫及監督措施
高，只有不斷強化肉品的獸醫檢驗工作，才能進一步優化食品管理，保證食品安全。獸醫檢驗工作是動物監督檢疫工作的重要組成部分，做好該項工作，有助于促進動物食品更好的流通，并提高其安全性。在工作開展時，一定要強化獸醫檢疫工作的有序進行，為后續動物食品的安全管理打下良好的基礎。1 肉品檢疫工作存在的問題1.1 肉品檢疫監督隊伍建設存在的問題 肉品檢疫工作質量同檢疫人員的綜合素質有密切的聯系，肉品檢疫工作隊伍的素質高低直接影響著檢疫質量。由于長期以來忽視肉品獸醫檢疫工
畜牧獸醫科技信息 2021年12期2021-03-29
- 肉品品質檢疫檢驗人員的關鍵作用
開展畜禽屠宰企業肉品品質檢疫檢驗人員的考核、培訓、發證及年審工作，為確保上市肉品的質量安全做出了貢獻。1 畜禽屠宰企業肉品品質檢疫檢驗人員的考核1.1 根據國家《生豬屠宰管理條例》的有關規定，對畜禽屠宰技術和肉品品質檢疫檢驗人員實行持證上崗制度，凡在定點屠宰場（廠）內從事屠宰技術和肉品檢驗人員，必須具有中等以上專業或同等學力水平，并經過培訓、考核合格。1.2 畜禽屠宰企業具備相應的獸醫實驗室，并有長期聘用的肉品品質檢驗資格人員。經屠宰企業負責人推薦，填寫《
獸醫導刊 2020年21期2021-01-27
- 邊遠山區肉品檢疫工作中存在的問題及對策
基于此，邊遠山區肉品檢疫工作的重要性便凸顯了出來。在實際中，對于邊遠山區肉品進行檢疫，能夠及時發現該類肉質是否存在安全質量問題，同時也能夠核查其是否符合相關的食品衛生和食用標準。不過，邊遠山區肉品檢疫工作在實際進行的過程當中由于受到多方面因素的影響，其中還存在著部分問題有待解決。下面本文將針對邊遠山區肉品宰檢疫當中存在的問題與措施進行系統性的分析闡述。1 邊遠山區肉品檢疫工作當中存在的問題分析1.1 檢疫工作監督制度不完善在邊遠山區肉品檢疫工作當中，相應的
獸醫導刊 2021年11期2021-01-10
- 某地區不同食源性大腸桿菌耐藥性檢測分析
貿市場、各大超市肉品、蔬菜、乳制品、即食食品樣品396份，分離出大腸桿菌陽性樣品126份，陽性率為31.8%。結果：126株大腸桿菌對四環素、氨芐西林、萘啶酮酸的耐藥性較高，分別為44.4%、39.7%、38.1%。肉品、蔬菜分離株對四環素的耐藥性較高，分別為57.1%、52.9%;乳制品分離株對氨芐西林的耐藥性較高，為26.7%;即食食品分離株對各抗生素的耐藥性最低，為0。耐藥菌株中，sul2耐藥基因檢出率最高，addB耐藥基因檢出率最低，分別為75.0
醫學食療與健康 2021年23期2021-01-01
- 生豬屠宰檢疫和保障肉品安全實踐與探索
問題，極大阻礙了肉品安全管理工作的后續發展。因此，從肉品生產到加工的各個環節著手，加強豬肉產品安全管理工作，有著極其重要的意義與價值。1 生豬屠宰檢疫和肉品安全保障現狀食品安全問題是現代社會關注尤為密切的熱點話題，但會受到很多方面的影響，食品安全管理工作的發展進程極其緩慢。從生豬養殖角度分析，當前我國生豬養殖、屠宰、銷售、加工等環節并沒有形成穩定、科學系統的體系，養殖不集中、販銷雜亂等問題層出不窮，其中私屠亂宰問題最為嚴重，給食品安全管理工作帶來很大的工作
中國畜禽種業 2020年3期2020-12-16
- 影響肉品風味的因素研究
Flavor）是肉品的主要食用品質之一，它是消費者評價肉質最常用的指標。肉品的風味由一系列涉及美拉德反應及脂質降解及其交互的復雜反應得到的。含硫化合物在肉類僅以低濃度存在，但具有非常低的風味閉值，所以對風味中尤其重要。本文對肉品風味的前提物質，肉品的香味，肉品的滋味以及產生肉品的香味的主要反應和因素進行了綜述，進而分析肉品風味研究中存在的問題，對將來肉制品的發展提供依據。關鍵詞：肉品;風味;美拉德反應1???? 前言風味（Flavor）是影響肉制品品質的重
科學與財富 2020年25期2020-11-09
- 單寧的抗氧化調控機制及其在肉品中的應用
段艷摘 要：肉品的過度氧化嚴重影響產品質量，給肉品企業造成巨大的經濟損失。單寧作為天然抗氧化劑具有資源豐富、可再生、價格低廉、食用安全等優勢，且抗氧化效果與合成抗氧化劑相當。單寧在生物體內對機體具有抗氧化作用，其調控機制是一個多途徑、多靶點的復雜過程。在肉品加工貯藏過程中，單寧也可通過清除自由基、螯合金屬離子等機制發揮抗氧化作用。因此單寧不僅可添加到動物日糧中減緩屠宰后肉的氧化，而且可通過直接添加到肉或肉品包裝材料中等方式發揮作用。本文綜述單寧在動物體
肉類研究 2020年7期2020-09-14
- 2019年度國家科學技術進步獎二等獎肉品風味與凝膠品質控制關鍵技術研發及產業化應用
徐幸蓮團隊成果“肉品風味與凝膠品質控制關鍵技術研發及產業化應用”獲2019年度國家科學技術進步獎二等獎。項目團隊圍繞長期制約肉品產業的技術瓶頸不懈攻關，摸清了中式肉品風味“家底”，揭示了中式傳統腌臘肉制品風味形成機理，研發出現代加工工藝；闡明西式低溫肉制品凝膠形成新機制，研發出凝膠品質控制關鍵技術，解決了西式肉品“水土不服”的難題。一、項目簡介肉品加工業是我國農產品加工及食品行業的支柱產業，但加工技術相對落后，缺乏自主研發的關鍵技術及裝備。該項目系統研究了
中國畜牧業 2020年4期2020-05-12
- 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗的區別
生豬屠宰檢疫與肉品檢驗是生豬屠宰環節質量安全監管的兩個不可或缺的重要內容。二者的概念和職責常常被混淆，社會上普遍認為檢驗和檢疫是一回事，都是由動物衛生監督部門負責，在實際工作中，也經常出現責任不明確的現象。1 生豬屠宰檢疫與肉品檢驗的概念屠宰檢疫是動物衛生監督機構對生豬在宰前宰后過程中，查證驗物和臨床健康檢查，以及在屠宰加工過程中對生豬的頭、蹄、內臟、胴體等攜帶病原體和致病微生物進行檢查。肉品品質檢驗主要是對屠宰加工的動物產品在出廠前就其新鮮度、水分、規格
浙江畜牧獸醫 2020年2期2020-01-12
- 基于電阻抗譜的豬、牛肉新鮮度快速無損評價
眷摘 要：為了對肉品的新鮮度進行快速無損評價，研究一種基于電阻抗譜的肉品新鮮度評價方法，采用環形表面電極對4 種肉品進行測定，對獲得的電阻抗譜進行方差分析。結果表明：相位參數可以用于肉品新鮮度評價;對4 種肉品進行新鮮度分類實驗，豬里脊肉的分類整體準確率為91.1%，豬五花肉為86.7%，牛里脊肉為88.9%，牛腩為87.8%;肉品在發生明顯腐敗之后，電阻抗譜的4 個參數突然變大，導致電阻抗譜與肉品新鮮度之間的線性關系消失。關鍵詞：電阻抗譜;肉品;新鮮度評
肉類研究 2019年10期2019-12-11
- 光譜技術在肉品摻雜摻假鑒別中的應用研究進展
摘 要：近年來，肉品安全事件頻發，摻雜摻假現象屢見不鮮，甚至成為市場潛規則，這嚴重威脅到消費者身心健康，擾亂了我國肉類工業的健康、可持續發展。建立快速、無損的檢測技術有利于從技術層面保障肉品真實性，從而保障肉品市場的健康發展。傳統檢測技術，如通過DNA（酶聯免疫吸附測定和聚合酶鏈式反應）、蛋白質、脂肪鑒別的方法，存在有損、耗時長和操作復雜等缺點。光譜技術，如近紅外光譜、高光譜成像、拉曼光譜等，作為快速、無損檢測技術在肉品摻雜摻假鑒別方面有很好的應用前景。本
肉類研究 2019年2期2019-06-05
- 生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗探究
將生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗作為很重要的工作來抓。生豬定點屠宰檢疫與肉品品質檢驗，作為畜禽屠宰環節質量安全監管的兩個重要內容，不可或缺。但是，在工作開展過程中，民眾對檢疫檢驗往往存在認知上的誤區，嚴重影響檢疫和檢驗工作開展的時效。文下就生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗這兩大概念做根本上的概述，并以此就兩者的區別做闡述，以認清區別，避免誤區，配合做好執行工作。2 生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗的關系自生豬宰殺及肉品流通市場，往往要將“檢疫”和“檢驗”結合起來，即市面上
獸醫導刊 2019年24期2019-02-12
- 新型抗菌TPU肉品分割輸送帶應用研究
類、禽類、魚類等肉品的清洗、分割加工過程所需的肉品分割帶，PVC或PU因含大量增塑劑等有害小分子而存在安全衛生隱患。鏈板輸送帶因易于更換、定位精準而廣泛運用于物流行業，同時因其材質耐切割且耐沖擊，也被廣泛用于肉品分割加工輸送。但是鏈板肉品分割帶存在耗能高、耗水多、污水排放量大和抗菌衛生不足等缺點。本文研發新型抗菌熱塑性聚氨酯（TPU）肉品分割帶，能夠有效解決以上問題，故在屠宰、肉食品加工行業的應用前景廣泛。2 鏈板肉品分割帶的應用鏈板肉品分割帶是由許多模塊
食品安全導刊 2018年28期2018-10-20
- 香腸、火腿、熱狗與煙風險一樣高
食材采買之肉品篇選購肉品最重要的考量，就是肉的新鮮度，我們都希望可以買到新鮮貨，但要如何判別呢？適量購買進口肉品多數是冷凍海運，再解凍分切販售，買太多放冰箱冷凍，經過冷凍—解凍—再冷凍，肉的口感會變糟，新鮮度也不好。少數為冷藏空運，但價格高。冷凍肉比較好冷凍肉只要正確解凍，烹調后和溫體肉的口感差異不大，幾乎吃不出來；而冷凍肉品在一定的溫度控制下，比較安全衛生。冷凍肉正確解凍法放在冰箱的0攝氏度冰鮮室，如果沒有冰鮮室，可于前一餐放冷藏解凍，料理時再取出即可。
海外星云 2018年16期2018-08-31
- 農業農村部規范生豬屠宰行為
當按照國家規定的肉品品質檢驗規程進行檢驗。肉品品質檢驗應當與生豬屠宰同步進行，包括宰前檢驗和宰后檢驗，檢驗內容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質、有害物質、有害腺體、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、種豬及晚閹豬以及國家規定的其他檢驗項目。經肉品品質檢驗合格的豬胴體，應當加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章，并附具《肉品品質檢驗合格證》后方可出廠（場）；檢驗合格的其他生豬產品（含分割肉品）應當附具《肉品品質檢驗合格證》。生豬定點
農業知識 2018年27期2018-08-07
- 基于電阻抗譜的肉品類別快速鑒別方法研究
發展，不同種類的肉品價格差別越來越大，不良商販用低價肉冒充高價肉進行銷售就可以獲得更高的利潤。通常一般從肌肉、脂肪、氣味、骨骼和脂肪熔點等方面入手進行鑒別。這類鑒別方法雖然簡單可行，但是對經驗的依賴性很強，實踐當中也容易發生誤判的情況。本文擬通過電阻抗譜方法進行肉品類別快速檢測，初步完成了四種肉品的阻抗譜檢測。對獲得的阻抗譜進行了定量的方差分析，用統計方法確定了相位參數可以用于肉品類別的快速鑒別。關鍵詞：電阻抗譜；肉品；種類鑒別；快速中圖分類號：TS251
電腦知識與技術 2018年8期2018-05-07
- 微波復熱對不同預制調理肉品的品質影響研究
陽471000）肉品品質的形成涉及到遺傳、營養、環境、屠宰方式和食品加工等多個因素[1-2]，其中加熱是影響肉品品質的最后一道重要工序。不同的加熱方法直接影響肉品品質，包括嫩度、色澤和風味等[3]食用品質，同時還影響營養和安全品質等。傳統食品加熱方法很多，主要有煮、蒸、炒、煎、炸、烤等[4]，它們賦予了食品豐富的色香味，但烹飪時間較長。隨著生活節奏的日益加快，傳統家庭生活中做飯2 h，就餐10 min的方式越來越不能適應現代都市生活的需要。在這樣的背景下，
食品研究與開發 2018年8期2018-05-07
- 離子色譜法在肉品多聚磷酸鹽測定中的應用
有限公司1 去除肉品中的蛋白質在應用離子色譜法對肉品進行多聚磷酸鹽測定之前，實驗人員需要對肉品中的蛋白質進行去除，否則其將對測試結果造成較大的影響和干擾。為了保證測定結構的準確性，需要開展以下幾項工作。（1）為了使蛋白質從肉品中能夠沉淀下來，實驗人員可以利用三氯乙酸或三氯甲烷來開展實驗操作，這不但能夠確保蛋白質被充分在肉品中被剝離掉，還能大大降低實驗過程中對離子色譜儀器的損害。該技術在被用來對三聚磷酸鹽的測定中效果最佳。這是因為三聚磷酸鹽具備很強的水體溶解
食品安全導刊 2018年18期2018-01-18
- 腌肉快速入味小技巧
去除豬、牛、雞等肉品的膻腥味，還能嫩化肉的組織讓口感更滑順。學會簡單的腌漬手法與腌肉醬調配，就能為餐桌上的肉品料理大加分。腌肉快速入味小技巧1.手抓拌勻：把肉拌入腌肉醬后，用手抓勻，再像按摩一般持續用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。2.密封腌法：加入醬汁抓勻后放入密封盒或包入塑料袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。3.刀背拍打：用刀背以適當力度拍打肉品，可以松弛肉的纖維讓其快速入味。讓肉軟嫩的天然腌料1.水果：菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用菠蘿腌肉時間以1
農業知識 2018年4期2018-01-17
- 統一配送?閉環管理佛山市肉品流通監管見成效
一配送”為基礎的肉品產銷體系，實現“養殖基地——屠宰企業——銷售市場”間的無縫銜接，成為國內首個實現生豬肉品統一配送的地級市，有效防止問題肉品流入消費市場，保障了人民群眾的食品安全。實施概況為確保肉品質量穩定，佛山市將肉品統一配送工作納入了創建國家食品安全示范城市“十大重點工程”，支持和鼓勵定點屠宰企業或其他專業運輸機構配備統一、標準化的肉品專用冷藏運輸車輛，對進入市場銷售的肉品實行統一配送。監管部門通過視頻監控系統和車載GPS定位系統實現對屠宰企業以及配
中國食品藥品監管 2017年12期2017-12-20
- 加強法制建設，落實生豬屠宰廠（場）主體責任的思考
展入場查物驗證和肉品品質檢驗是落實主體責任的重要體現。目前相關法律法規對屠宰廠（場）未履行查物驗證義務缺少處罰依據，對肉品品質檢驗的人員資質、人數和印章使用的規定不夠詳細，肉品品質檢驗合格證填寫煩瑣。為了更好地落實屠宰廠（場）主體責任，應增加對屠宰場不履行入場查物驗證的處罰法律依據，明確肉品品質檢驗員專業、人數和健康證的要求，規范和簡化肉品品質檢驗合格證的填寫。：屠宰廠（場）；主體責任；肉品品質；檢疫檢驗；監督管理；法律法規自生豬屠宰監管職能由商務部移交到
中國動物檢疫 2017年7期2017-07-19
- 四川省農業廳、四川省食品藥品監督管理局聯合開展肉品質量安全“百日行動”
督管理局聯合開展肉品質量安全“百日行動”2017年11月，四川省農業廳、四川省食品藥品監督管理局聯合印發了《關于組織開展嚴厲打擊危害肉品質量安全違法違規行為“百日行動”的通知》，并在11月8日召開了全省電視電話會，成都、阿壩、內江、遂寧4個市(州)的畜牧獸醫和食品藥品監管部門分別就豬、牛、羊屠宰、流通環節的監督管理工作進行了經驗交流，四川省農業廳副廳長楊朝波和四川省食藥監局黨組成員、食品安全總監張海峰分別就肉品質量安全的屠宰加工環節和市場流通消費環節工作提
四川農業科技 2017年12期2017-04-03
- 西班牙研究荷斯坦牛免疫閹割后飼喂濃縮料對其生產性能和肉品品質的影響
定程度上能夠改善肉品的品質。尤其是在青春期后進行晚期閹割不僅能夠延續其良好的飼料利用率，而且能夠獲得良好的肉品品質和較易控制的行為特征。綜合來說，盡管閹割具有良好的益處，但是閹割會導致費用和勞動力的增加，以及面臨動物福利問題。為了分析促性腺釋放激素疫苗處理荷斯坦牛后飼喂濃縮料對其生產性能和肉品品質的影響，西班牙科學家選擇了493 頭7 個月大的公牛作為樣本，最初體質量為（298.0±1.2） kg。實驗將公牛分為3 組，組1是對照組（164 頭），組2是在
肉類研究 2017年3期2017-03-23
- 天天吃豬肉，如何放心？
——肉品統一配送模式
如何放心？ ——肉品統一配送模式｜本刊記者/趙玉慶、陳 潔中國人似乎對豬肉情有獨鐘。東坡肉、紅燒肉、扣肉、小炒肉……清代美食家袁枚所著《隨園食單》，將豬肉單列一類，取名“特牲單”，含41道菜品，遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。豬肉在中國飲食結構中所占的地位由此可見。中國人對豬肉的消費歷史由來已久。中國農業大學動物科技學院教授王楚端在接受媒體采訪時曾介紹說，中華文明五千年歷史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。據記載，早在先秦時代，中國就有畜養豬的傳統，一
消費者報道 2017年1期2017-02-20
- 常見肉品的病理特征及檢驗措施
61100)常見肉品的病理特征及檢驗措施陸梅花(蒙自市動物衛生監督所(檢疫科),云南蒙自 661100)在肉品監督檢驗工作過程中，經常會遇到常見的易于混淆的肉品，這些肉品有時不易分辨，并常會因檢驗不準，而引發糾紛，給肉品檢驗監督工作帶來難題。因此要熟悉和了解肉品的病理特征以及采用有效的檢驗措施。本文通過闡述肉品的病理特征，并根據肉品的病理特征提出檢驗的措施和方法。肉品 病理特征 肉品檢驗 無害化處理1 常見肉品的病理特征1.1 肉品變質肉品在不良條件下儲存
中國畜牧獸醫文摘 2017年5期2017-01-17
- 廣東東莞生豬肉品統一冷鏈配送實現全覆蓋
織各鎮街開展生豬肉品統一冷鏈配送工作，逐步建立生豬從養殖場到屠宰場、從屠宰場到市場“三點一線”的監管鏈條，進一步提升肉品質量安全保障水平。截至2017年11月30日，東莞市32個鎮街實現了生豬肉品統一冷鏈配送全覆蓋。目前東莞市共購置冷鏈配送專用車207輛，日均配送生豬肉品約1萬余頭，供應至全市肉菜市場（超市）662家。生豬肉品統一冷鏈配送的實行，有效堵塞了東莞市肉品配送環節的監管漏洞，建立健全了肉品質量安全監管鏈條，避免了肉品二次污染和不合格肉品摻雜，進一
豬業科學 2017年12期2017-01-16
- 淺談動物檢疫與肉品品質檢驗的關系
）淺談動物檢疫與肉品品質檢驗的關系楊秀本（青海省海南州共和縣畜牧獸醫站，青海共和 813099）畜禽定點屠宰在我國開展多年，尤其生豬定點屠宰實施的更早，國家為此還專門頒布了《生豬屠宰管理條例》。畜禽屠宰過程中的動物檢疫與肉品品質檢驗之間的關系也日益成為人們關注的焦點。由于二者常被混淆，在實際工作中動物檢疫員與肉品品質檢驗員之間經常發生責權不分現象，導致該管的沒管好，不該管的又越權超范圍執法的行為時有發生。筆者依多年的動檢經驗和學習心得，在此淺談一下二者之間
中國畜牧獸醫文摘 2017年9期2017-01-16
- 汝州食藥局加強肉品市場治理
汝州食藥局加強肉品市場治理連日來，河南汝州市食品藥品監督管理局先后數次組織執法人員到市區專業戶街明察暗訪。執法人員對在監督檢查中發現的問題及時給予一一指出，并分別提出整改意見，責令限期整改到位。針對日前網絡有媒體刊發《河南汝州：“問題豬”流向餐桌 監管疏忽是癥結》的報道，對汝州肉類市場監管進行監督。該報道后引起汝州市食品藥品監督管理局領導高度重視，該局迅速啟動快速反應機制，對肉類市場進行排查。連日來，執法人員通過先后數次明察暗訪和現場監督檢查，發現主要問題
食品安全導刊 2016年14期2016-09-03
- 北京市順義區食藥監管局開展冷凍肉集中檢查
刊訊 為維護轄區肉品市場經營秩序，嚴厲打擊冷凍肉品走私行為，北京市順義區食品藥品監督管理局開展了為期兩個半月的打擊冷凍肉品集中檢查。本次檢查，執法人員首先對轄區市場進行前期摸查，檢查了冷凍肉品的來源渠道，冷凍肉品是否有檢驗檢疫證明或進口冷凍肉品的入境貨物檢驗檢疫證明、生產日期和保質期。隨后對轄區大型批發市場石門市場33戶儲存凍貨的倉庫進行了檢查，抽查商品是否有出入庫臺賬，庫存商品是否可溯源，是否有來源證明，證明文件是否與貨品相符。檢查過程中，順義區食藥監管
首都食品與醫藥 2016年13期2016-04-04
- 動物檢疫與肉品品質檢驗的辯析
00）動物檢疫與肉品品質檢驗的辯析彭小民（榆中縣動物衛生監督所，甘肅 榆中 730100）近些年，肉品品質問題層出不窮，肉制品的安全問題直接威脅著人們的生命。因此，做好動物檢疫與肉品品質檢驗是非常重要的?；诖?，就動物檢疫與肉品品質檢驗進行分析與探究。動物檢疫；肉品品質；檢驗1 動物檢疫與肉品品質檢驗的區別1.1 性質不同廣義上來說，動物檢疫是政府行為，在檢疫的過程中需要嚴格按照相關法律進行，實施主體是防疫監督機構。而肉品品質檢驗則一般是企業行為，不同地區
鄉村科技 2016年17期2016-02-20
- 盱眙縣強化生豬屠宰及肉品經營管理 確保肉品質量安全
縣強化生豬屠宰及肉品經營管理 確保肉品質量安全孟凡文 高廷勇（盱眙縣動物衛生監督所，江蘇盱眙 211700）畜產品質量安全專項整治工作是一項民生工程，盱眙縣農委認真貫徹落實省、市有關畜禽屠宰文件要求和縣委縣政府主要領導的指示，堅持“打擊私屠濫宰，整治市場肉品，保障肉品安全，維護群眾利益”的工作重點，全方位開展工作，收到較好的效果。1 生豬屠宰及肉品經營專項整治工作現狀1.1 加強領導，積極部署縣委、縣政府高度重視畜禽屠宰工作，每月召集各成員單位召開工作協調
中國畜牧獸醫文摘 2016年5期2016-01-31
- 蒲城縣肉品經營狀況調研報告
5500)蒲城縣肉品經營狀況調研報告王養會1劉小海2冉 文2(1.渭南市動物衛生監督所,陜西渭南 714000; 2.蒲城縣動物衛生監督所,陜西蒲城 715500)食品藥品監管體制改革后，畜牧部門負責肉品監管的生產加工環節、食藥部門負責肉品監管的流通銷售環節。肉品質量安全監管，是在畜牧和食藥兩個部門的全程監管下，以杜絕動物疫病傳播和注入有毒有害物質為主題，以屠宰檢疫檢驗和完善市場準入為主線，實現“飼養－屠宰－加工－配送－銷售”全程可追溯，確保肉食品供應鏈每
中國畜牧獸醫文摘 2016年11期2016-01-30
- 茶葉活性成分食品保鮮機理及其在水產品、肉品中的應用現狀
理及其在水產品、肉品中的應用現狀夏兵1，馬寧2（1.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院浙江杭州310016；2.中國計量大學浙江杭州310018）摘要：茶葉活性成分因為其安全性高，保鮮效果好，被廣泛運用于魚類制品、蝦、蟹等水產品以及肉品中。以茶多酚為例，綜述了茶葉活性成分在水產品，肉品中的應用現狀，存在問題并提出展望。關鍵詞：茶葉；活性成分；茶多酚；保鮮；水產品；肉品中國茶葉加工2016（2）: 33-37我國是水產品和肉制品的生產和消費大國，根據聯合國糧
中國茶葉加工 2016年2期2016-01-25
- 三部門聯合排查走私肉
嚴厲打擊走私冷凍肉品維護食品安全，防止未經檢驗檢疫的冷凍肉品通過走私渠道進入國內市場危害公眾健康，防范疫病傳入危害我國畜牧產業安全。通告說，今年以來海關總署會同有關部門打掉了多個走私團伙，在今年查獲的走私冷凍肉品中，有的查獲時生產日期已達四五年之久，對所有查獲的走私冷凍肉品，海關均依法予以銷毀。通告指出，海關總署、公安部將全力追查走私入境冷凍肉品的來源及銷售去向，包括幕后指使人、承運企業和相關人員、承儲冷庫經營企業和相關人員以及采購使用的食品生產經營者。對
農產品市場周刊 2015年30期2015-10-31
- 食品藥品監管總局 海關總署 公安部關于打擊走私冷凍肉品維護食品安全的通告
關于打擊走私冷凍肉品維護食品安全的通告（2015年第29號）近日，國務院食品安全辦會同海關總署、公安部、農業部、商務部、衛生計生委、質檢總局、食品藥品監管總局以及中央宣傳部、國家網信辦等部門對打擊冷凍肉品走私、維護食品安全工作進行了研究，現將有關情況和意見通告如下：一、為嚴厲打擊冷凍肉品走私，防止未經檢驗檢疫的冷凍肉品通過走私渠道進入國內市場危害公眾健康，防范疫病傳入危害我國畜牧產業安全，今年以來海關總署會同有關部門在全國部署開展打擊冷凍肉品走私專項行動，
現代食品 2015年14期2015-02-23
- 基層生豬定點屠宰場肉品衛生檢疫質量控制策略研究
層生豬定點屠宰場肉品衛生檢疫質量控制策略研究陳長軍 張李華(江蘇如皋經濟技術開發區畜牧獸醫站,江蘇如皋 226500)隨著經濟不斷發展，國家多基層生豬定點屠宰場管理給予了高度重視，以不斷提高豬肉的質量和食用安全性，充分發揮衛生檢疫部門的監管作用，真正保障人們的生活質量和肉品安全。本文就生豬定點屠宰環節、肉品衛生質量、檢疫人員素質、生豬運輸與銷售等多個方面，對基層生豬定點屠宰場肉品衛生檢疫質量的提高策略進行全面分析，以全面提高基層生豬定點屠宰場肉品衛生檢疫質
中國畜牧獸醫文摘 2015年8期2015-01-24
- 中國肉品供給安全及其生產保障途徑*
130012中國肉品供給安全及其生產保障途徑*文/周道瑋 劉華偉 孫海霞 鐘榮珍中國科學院東北地理與農業生態研究所 長春 1300122030年，中國將成為發達國家，屆時人們將消費更多肉品。肉品轉化自糧食，為生產更多肉品，滿足人們的消費需求，需要生產更多糧食。該研究表明，2030年，中國需要生產 1.4 億噸肉品，按目前的生產方式，肉奶蛋生產消耗原糧5.6 億噸 ，口糧、種子糧、工 業糧增加 不多，糧 食 總產量需 達 8.8 億噸，飼料糧占64%；因此糧
中國科學院院刊 2013年6期2013-02-24
- 榆中縣物流集散領域畜禽肉品微生物檢測結果分析
增值的主要形式，肉品也不例外，跨區調運經營逐年升溫，但流通過程肉品微生物污染造成食源性疾病對人類健康的危害已成為嚴重的公共衛生問題，致病性微生物對食品的污染成為影響肉品安全的最主要因素。作為評價食品衛生質量重要指標的大腸桿菌、引起細菌性食源性疾病的常見致病菌沙門氏菌、傳統地引起食物中毒的致病菌金黃色葡萄球菌等是目前國際公認的常見食源性致病菌。為全面了解本縣物流集散領域肉品微生物污染情況，榆中縣動物衛生監督所于2012年3月—7月對本縣屠宰場、農貿市場、超市
中國動物檢疫 2012年9期2012-09-11
- 一種豬肉新鮮程度快速檢測方法
投入也越來越大。肉品消費是關乎百姓“吃飯”問題的重要部分，要防止有問題的肉品在市場流通，除了要在源頭把好關以外，還要依靠準確、快速、便攜的檢疫檢測手段來進行市場監控新鮮度是肉品質量最重要的指標之一。變質腐敗的肉品其營養價值、適口性發生了改變，甚至會產生有毒物質，對食用者造成危害。生肉品質中的新鮮度可以由理化指標、感官指標和微生物指標來評價。國家標準以檢測揮發性鹽基氮（TVB-N）作為反映新鮮程度的一個重要指標，TVB-N是一種由于外源侵染的微生物生長繁殖，
科技傳播 2012年1期2012-08-15
- 肉品氧化與控制探索
肉無光澤，失去了肉品應有的色調，在其斷面的表層或原切檢的刀口部位呈黃褐色或磚紅色，且肌肉松弛失去彈性，指壓后的凹陷不能完全恢復；解凍后肌束衣被破壞、肌肉的紋理改變，失去正常形態，且浸漬著較多的肉汁。這種肉品就是我們通常所說的氧化肉，氧化肉質量較差，含有大量的細菌及其代謝產物，對人體有害。本文詳細介紹了氧化肉形成的原因、機制、控制辦法及其處理方法，以供消費者、經營者和檢疫同行甄別與參考。1 氧化肉形成的原因氧化肉主要是肉品中所含的糖類、蛋白質、脂肪在溫濕度、
中國豬業 2012年6期2012-01-24
- 淺談肉品安全中存在的問題及對策
473000）肉品安全關系到人民身體健康，關系到經濟的發展和社會的穩定，做好肉品安全工作，是當前我們黨和政府執政為民、以人為本的一個重要民生工程。但我國肉品安全仍存在許多問題，如1990年以來，我國對歐州、日本、美國等國家出口的雞肉、豬肉、兔肉等肉品，由于疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質而被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同等事件屢有發生。在國內市場，種種肉品安全事件讓消費者對肉品安全失去信心，很多人甚至不敢吃雞肉、豬肉。筆者作為一名長期工作在肉
四川畜牧獸醫 2011年5期2011-04-13
- 淺談肉品安全中存在的問題及對策
473000）肉品安全關系到人民身體健康，關系到經濟的發展和社會的穩定，做好肉品安全工作，是當前我們黨和政府執政為民、以人為本的一個重要民生工程。但我國肉品安全仍存在許多問題，如1990年以來，我國對歐州、日本、美國等國家出口的雞肉、豬肉、兔肉等肉品，由于疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質而被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同等事件屢有發生；在國內市場，種種肉品安全事件讓消費者對肉品安全失去信心，很多人甚至不敢吃雞肉、豬肉。筆者作為一名長期戰斗在肉
獸醫導刊 2011年5期2011-04-13
- 合肥啟用新版肉品“身份證”
已經全面啟用新版肉品“身份證”，消費者去菜市場買肉的時候，要留心瞅一瞅?！霸谛掳娴摹秳游餀z疫合格證明》上，不但詳細地標出了肉品的產地、運輸方，從哪里出發、抵達何處報驗，并且經過官方獸醫檢疫檢驗后，獸醫還將簽字?！焙戏适行竽了a局動物防疫監督所的工作人員說，這張證明，就是肉品質量安全的“身份證”。為了方便溯源，新版“身份證”還特別錄入了肉品產地負責人、運輸負責人的聯系方式?！叭f一進入合肥市場后，發現什么問題，就可以第一時間找到貨主?！睋榻B，作為肉品質量安全
獸醫導刊 2011年11期2011-04-13
- 當前巍山縣肉品質量安全檢疫檢驗中存在問題及改進建議
671000）肉品質量安全檢疫檢驗工作是保證上市鮮肉質量安全，保障人民身體健康，防止人畜共患疫病和動物疫病傳播，促進畜牧業健康發展的重要環節。它屬于畜牧獸醫行政執法行為，具有強制性。當前鮮肉質量安全檢疫檢驗工作采取的主要手段是實行家畜集中定點屠宰，屠宰過程實施同步檢疫，檢疫不合格鮮肉按規定處置，檢疫合格鮮肉出場上市，然后進行市場督察。巍山縣于2000年開始執行生豬集中定點屠宰和同步檢疫，具體做法是：個體屠商將購買的生豬集中在生豬定點屠宰場，入場時檢疫員查
中國動物檢疫 2011年5期2011-02-10
- 肉類食品品質安全與低溫物流探析
展低溫物流來保障肉品品質和安全。目前，肉品供應有批發、零售、配送、直供四種渠道和農貿市場、超市賣場、連鎖專賣店三種零售終端，并存在各自為政自營型、產供銷一體化自營型、第三方經營型三種低溫物流模式。通過整合第三方資源、加強品質監控、完善信息平臺、建立標準體系、給予政策扶持等措施，提高技術設備水平，優化肉品低溫物流體系，促進肉品市場可持續發展。肉品 品質安全 低溫物流低溫物流是指為滿足顧客需求，連接供應主體與需求主體，克服溫度、空間和時間障礙的一種快速、有效的
中國商論 2010年26期2010-08-15
- 宰后肌動球蛋白解離對肉品嫩度的影響研究進展
肌動球蛋白解離對肉品嫩度的影響研究進展李勝杰，徐幸蓮*，周光宏(南京農業大學 教育部肉品加工與質量控制重點實驗室，江蘇 南京 210095)宰后肉品經過成熟后其嫩度得到明顯改善，而成熟時肌動球蛋白的解離可能是導致這一變化的重要原因之一。本文對宰后僵直過程中肌動球蛋白的形成作簡單介紹，在此基礎上詳細討論宰后成熟過程中肌動球蛋白的解離與肉品嫩度改善之間的潛在關系，同時對此過程中可能會引起肌動球蛋白解離的因子進行總結。肌動球蛋白；解離；嫩度；宰后成熟肉的品質主要
食品科學 2010年21期2010-04-14