曾紹蘭
在我的家鄉,過年的時候,家家戶戶的餐桌上都有一碗自家制作的家常菜,香味撲鼻,味道獨特,那就是臘肉了。
家鄉的臘肉是“隆重”的,它要經過很多道工序制作而成,道道都是勞動人民的智慧,其工序既嚴謹又獨特。
每年立冬以后,家家戶戶就把家里養的白白胖胖的土豬殺了, 豬肉是純天然的。將大塊的鮮豬肉洗凈,在肉的表層灑上一層鹽巴,在一個大石缸里腌制,這樣可以防止肉變質,更重要的是要讓每塊鮮肉入味。20天以后,再將這些肉分開穿起來,把它們掛在有煙火的灶間,用煙火熏制。鄉下人家,常年累月都是用柴火燒煮食物,這就給熏制臘肉提供了便利的途徑。整個臘月你都能看到熏臘肉的炊煙縈繞在整個村莊上頭,直到臘肉被厚厚地涂上一層黝黑的煙垢,晶亮的油汁從煙垢中滲完,肉質就變干了,這也就“水到渠成”了。它不比那些光鮮亮麗的食物,它是素麗的,像農民伯伯一樣,有著一層黝黑的皮膚。
家鄉的臘肉是美味的,每到除夕,媽媽就會早早地忙碌起來,在廚房里取下黝黑的臘肉,然后用開水慢慢地浸泡,再用刀子刮去煙垢,慢慢地洗,把臘肉的“原貌”洗出來了,就像是一個多年未洗澡的孩子一樣,現出了它原來的樣子,白里透紅的。然后將肉放進大鍋里蒸,直到一股肉香飄溢出來,臘肉便熟了,這時,我會嘴饞地撕出一塊握著吃,咬一口,有鮮肉的香醇可口,又有著木柴的清香,真是人間極品!
臘肉的吃法不一,可以燉著吃,也可以炒著吃,吃法可以隨個人口味而異,但是我覺得臘肉炒蘿卜干這道菜是最好吃的。
臘肉是溫情的,哥哥常年在外漂泊,對他來說,每當過年回家吃到媽媽制的臘肉時,他所有的疲憊都消逝了,即使在外地過年,媽媽也會郵寄一些臘肉給他,吃到了家鄉的臘肉,仿佛就在家里過年似 的。家鄉的臘肉浸滿了爸爸媽媽的辛勤與溫馨,家鄉的臘肉是獨一無二的。
我愛家鄉的臘肉,更愛這濃濃的親情。
(337246)江西省蘆溪縣新泉鄉東安里小學 指導老師 張芳蘭