中外合作辦學下雙語教學模式探索

楊騫　張一琦

本文在當前國內外旅游業蓬勃發展和中外合作辦學熱潮的背景下，結合酒店行業人才需求，分析高職院校酒店管理專業開展雙語教學的必然性。尤其是針對浙江農業商貿職業學院院酒店管理專業而言，今后應該如何開切實有效展實施雙語教學，該怎樣從師資隊伍建設、教學方法手段改革、學情分析等方面給出了實際建議。

當前，高職教育的目標是培養高素質應用型的人才，因而酒店專業人才培養過程中，除了培養學生的專業技能，還要增強學生的英語溝通能力，讓學生能在不同的語言環境下工作，實現跨文化溝通，建立國際化的視野，適應今天日趨國際化的酒店業發展的需求。培養出這樣的既有專業操作與管理能力，又有英語交流能力的復合型人才，一方面是國家教育部對高等院校的基本要求，另一方面也是更好地適應當前國內外酒店行業發展需求。據《2015年第三季度全國星級飯店統計公報》顯示，國內五星級酒店數量已達796家，不難想象在未來的十年內，國內本科和大專院校將繼續招收、培養、培訓數以百萬的酒店從業人員。教育部和酒店行業的要求，促使雙語教學勢在必行。

1.國內外高職院校雙語教學狀況

當前，國外以德國、美國、澳大利亞等為代表的高職教育中，雙語教學已經成為常態，相關研究也豐富而深入。這不僅受到教育國際化的影響，也和當地文化交融有很大的關系，其中語言作為一個良好的媒介，不僅推動了職業教育的發展，同時也反向推動了社會的進步和文化的交融。我國對于雙語教學在高職院校中開展的研究近年來才興起，而且是伴隨著高等教育全球化的趨勢和中外合作辦學在高等教育中的熱潮而來。所以，我國的高職院校雙語教學事業還需要更加深入的探討。

2.酒管專業雙語教學存在的問題

以浙江農業商貿職業學院酒管專業為例，專業一直以來堅持以就業為導向、以服務為宗旨，著力培養適應社會需要、具有創新精神和實踐能力的外向型、復合型和應用型的高素質酒店管理人。

為了達成這個目標，學院將《酒店前廳服務與管理實務》、《酒店餐飲服務與管理》、《酒店客房服務與管理》、《現代酒店英語》列為專業核心課程，在校期間重點培養學生理論知識的同時掌握相應的實操能力。但是，近年來在校生滿意度調查和實訓基地走訪數據中發現，酒店英語類課程滿意度不高，實習英文溝通表達能力弱成為主要問題，尤其是實習中與外賓口語對話、外線電話接聽與商務信函書寫都暴露出了我們學生實操能力的不足。筆者認為，以上問題的出現和解決非一朝一夕，為了切實掌握雙語教學存在的問題，專門對學院酒管專業大一在校三個班共125名同學進行問卷調查，同時對大三實習生進行實地訪談調查。問卷會收率100%，訪談效果明顯?？偨Y如下：

首先，學生外語學習熱情有待提高。問卷調查中55%的學生對于理論中的雙語教學存在濃厚興趣，32%的學生興趣一般，13%的學生表示沒有興趣。究其原因，入校前學生英文水平參差不齊，125名學生中只有17名高考英文及格，比例很低，更不要說聽力和口語弱等普遍問題。在這樣的前提下盲目開展以聽力和口語為重點雙語教學，勢必削弱教學效果，影響部分學生的積極性，更有可能打擊部分學生的學習熱情，從而對今后專業和就業失去信心。與此同時，問卷中體現出來另一個重要問題是傳統的教學模式缺乏趣味性和靈活性。

其次，在校生專業課學習能力有待進一步提升。問卷結果顯示有5%的在校生不清楚大學英語與酒店英語課程的定位和區別。換句話說，仍然有小部分學生認為學好了大學英語就等于學過了酒店英語。而酒店英語等專業課注重聽力、口語，難度太大，對于高職院校學生來說學習不適應。原因是多方面的，教材不夠完善，學生學習習慣，單詞和語法過于冗長等等，這在一定程度上要求學生有更強的學習能力，同時也加大了老師備課、教學壓力。

再次，知識實際利用率不高。在與酒店實習生訪談中筆者發現，“原本在校期間所學酒店英語知識在實際工作中利用率不高”成為了主要問題。尤其要指出的是，實際工作中英語聽力和口語是最重要的環節，聽不懂問題必然解決不了問題，但是表達不清楚更是降低酒店的辦事效率。所以，在學校教學期間它們也是教學的重點和難點，授課老師自然是花最大的力氣去提升學生這兩塊短板。

3.酒管專業雙語教學意義與優勢

酒管專業雙語教學目的在于培養學生運用英語在酒店實際工作中處理各種業務的能力。一方面來說，這樣的學生不僅掌握了一門外語，同時又有很強的溝通和團隊協作能力，在實際的工作中可以運用外語解決外賓投訴、處理英文商務信函、接聽英語預訂電話等，這些能力的培養和專業人才培養方案相吻合，具有非常強的現實意義。另一方面，研究小組實地走訪上海旅專，請教相關領學科負責人深入溝通研討后發現，雙語教學也是對任課教師的挑戰和機遇?，F歸納總結雙語教學三個優勢：

（1）有利于強化師資隊伍。簡單的聘請外教不能從根本上解決問題，自身教師隊伍的培養才是必由之路。上海旅專每年都會多人次地派遣酒管專業老師前往德國、美國、香港多個國家和地區開展為期半年到一年時間的專業學習，這為日后教學能力提升和專業可持續發展奠定堅實基礎?？偟膩碚f，雙語教學給老師教學帶來壓力和挑戰，促使優秀的教師通過不斷學習來提高自身英語能力，不論是面對未來多變的高職教育還是自身的職業發展都會起到至關重要的作用。

（2）有利于培養學生學習興趣。以工作過程為導向，脫離傳統封閉的教室，將學生實地帶入前廳、客房、餐飲等工作場所。在此基礎上的雙語教學效果遠遠強于在教室紙上談兵。學生能夠實地感受到酒店不同崗位的職責，努力用外語去處理酒店業務，這也與我院酒管專業人才培養目標相吻合。然而要實現這個目標，實施雙語教學不失為一條可行之路。

（3）有利于提升專業基礎建設。建設實訓基地是提升學生學習興趣的有效手段。上海旅專設有單獨一幢酒店實訓基地，以四星級酒店標準建設，實地模擬和開展了酒店日常運營，在很大程度上提升了教學效果。同時，日本、韓國、西班牙等風格實訓室更是在日常教學中發揮著巨大作用。

4.酒管專業開展雙語教學建議

（1）做好學情分析

高職院校學生英語基礎普遍不如本科院校，學生學習動力不足，本身具有厭煩情緒。若盲目跟風開展雙語教學，提高英文授課比重，不僅達不到教學的目的，更在學期之初就打擊了學生積極性。所以，在學期之初要進行細致全面的摸底調查，通過問卷和訪談的形式摸清學生英語功底，適當結合分層教學思路，制定出符合學情的教學計劃、授課方法等，從而實現雙語教學的實際意義。

（2）注重雙語教學師資建設

酒店行業發展日新月異，知識需要不斷更新，加之外語學習更是需要實戰。所以，作為高職院校應該積極鼓勵相關專業年輕教師進修、培訓，在實戰中不斷提高自身語言能力和教學素養。同時，積極與國內外優質院校開啟相關合作項目，開展雙語教學研究，引進相關優秀人才、聘請外教，從而培養一支高水平穩定的雙語教學隊伍。

（3）努力培養學生學習興趣

以未來酒店崗位工作過程為導向，將課程內容設置在前廳、客房、餐廳等場所，利用實訓教學基地開展現場雙語教學。此舉意在通過模擬各種情景問答，讓學生集中注意力參與其中，培養學生英語口語表達能力，同時通過課后討論和團隊成果展示等環節培養學生解決問題能力。在此基礎上配以適當外教與行業精英講座、教學，不斷提升學習興趣，為長遠的雙語教學打下堅實的基礎。

（4）建立健全雙語教學評價體系

教師教學能力、教學內容、教學環境、教學成果等環節都應該納入完整的評價體系。只有構建一個完善的評價體系才能了解雙語教學質量的高低，從而把握未來雙語教學的走向。以一個學年為單位，初期前摸底調查學情制定目標，中期跟進教學評估監控管理，后期通過考試、考核等成果展示比對初期目標，最后通過評價體系將整個雙語教學的結果展示出來，不論結果優劣，都將為下一個年度乃至未來長期的雙語教學積累寶貴數據和經驗。

結語

如今高職院校中外合作如火如荼，雙語教學勢在必行。對于高職院校而言，在酒店管理專業中結合學情合理有效地開展雙語教學，培養學生英語思維習慣和增強學生運用英語的能力，有效擴大學生的專業視野，使學生在專業知識領域能同時使用英語進行思維、學習、工作和交際，從而提升畢業生的競爭力，把學生培養成國際復合型人才，未來更好地服務地方經濟，推動學院的可持續發展。這些正是酒管專業雙語教學意義所在，更是實現酒管專業可持續發展的必由之路。

（作者單位：浙江農業商貿職業學院 ）