食品專業生產實習教改探討

李衛　付展鵬　李斌　程芳

【摘 要】 近年來由于高校擴招及企業經營模式的轉變，我校食品專業生產實習面臨企業難尋、實習期間學生不能動手操作、實習經費不足等問題。本文針對這些問題提出如下解決方案：通過產學研結合方式建立穩固的校外生產實習基地，充分利用學校資源建立校內實習基地，采取分階段、多樣化的生產實習方式。以期從根本上解決食品專業生產實習面臨的問題，從而全面提高生產實習質量。

【關鍵詞】 生產實習；食品專業；實習基地建設

【Abstract】In recent years， due to the enrollment expansion in higher education and changes in business model， students specializing in food science and engineering face some problems， such as difficulty to find suitable enterprise， lack of hands-on training and funds. This paper aiming at these problems put forward following reform proposals： establishing a solid off-campus practice base for production practice through combining production， teaching and research； using school resources to build a campus practice base； adopting phased and diversified production practice mode. The problems of production practice would be solved fundamentally， and the quality of production practice should be improved.

【Key Words】production practice， Food science and Engineering， practice base establishment

【中圖分類號】G642.23 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2016）07-00-02

食品科學與工程專業（以下簡稱食品專業）是一個理論與實踐結合非常緊密的應用型專業，生產實習是食品專業本科教學計劃中的重要環節，是培養高素質人才的有效手段[1]。學生通過生產實習，能夠對食品企業的生產和管理有一個感性認識，提高其分析問題與解決實際問題的能力，從而有效提高學生的動手能力和創新能力[2]。目前，食品專業生產實習遇到了一些問題，需要我們探索出一種適宜的生產實習模式，從而全面提高生產實習教學質量。本文就食品專業生產實習存在的一些問題進行了分析，并針對這些問題提出了一些改革措施。

1 食品專業生產實習面臨的問題

1.1食品專業對口的實習企業難尋

為了保證生產實習的質量，讓學生了解到較為先進的生產技術，需要安排學生到生產技術和設備先進的大型食品企業實習。然而，隨著市場經濟的發展，市場競爭日趨激烈，抓經濟效益是企業的首要目標。由于學生缺乏生產實踐經驗，很難給企業創造直接利潤、帶來經濟效益，相反還會給企業帶來生產和管理上的麻煩，甚至會帶來安全隱患，因此現在一些大型的食品企業不愿接收大學生進行生產實習。另外，有些食品企業出于保密原則，為了保護它的核心技術連參觀都不愿接待，更不愿意安排學生到生產或管理崗位跟班實習，造成食品專業學生實習難，了解現代化食品企業生產線狀況更難的局面[3]。

1.2生產實習成為一種單一的參觀方式

隨著食品企業向集成化、自動化、連續化發展，大型機械化生產取代了人工作業。為了保證產品質量與安全生產，一些大型的食品企業都不允許學生操作，某些關鍵崗位更是不讓學生接觸，學生只能從表面上了解企業的生產情況、工藝流程及設備性能[4]。另外，自動化程度高的設備一般實行中央控制，在短暫的實習時間內學生們很少有機會進行實際操作，就連觀摩都是在參觀通道透過玻璃進行遠觀。例如，我們在武漢某乳業公司實習時，學生只能在參觀走廊觀摩生產流程。由于學生無法接觸實際問題，綜合素質和動手能力沒有得到鍛煉，實習質量難以保證。

1.3實習經費不足

高校實習環節的經費投入近些年幾乎沒有增加。學生到工廠實習，需要工人師傅指導，需要在工廠附近住宿，還要消耗一定的原材料，這些在計劃經濟時代是全部免費的，而現在工廠是要將這些納入生產成本的，因此企業收取的實習費逐年增加。再加上住宿費、交通費等費用，給實習學生帶來不小的經濟壓力，影響了老師對實習單位、實習地點和實習時間的選擇，最終影響了實習教學質量和效果。

2 解決方案及建議

2.1以產學研合作方式建立穩固的校外實習基地

高校要建立穩固的校外生產實習基地，必須與生產企業建立起良好的產學研合作關系，因為只有在雙方互惠互利前提下才能建立起穩固的實習基地。具體地說，高校利用自身的科技和人才優勢，積極創造條件加強應用技術的研究與開發，加強同企業的科技合作。根據企業在技術改造、科技開發方面的實際需求制定相應的研究課題，或者與企業技術人員組成聯合課題組，為企業解決技術理論和培訓方面的問題，為企業提供應用研究和技術開發服務。以此達到促進企業生產發展、提高企業經濟效益的目的，使高校真正成為企業產品開發和技術創新的基地與依靠[5]。企業出于互利合作的原則，對高校生產實習支持度將會大大提高，會積極主動地配合高校建立生產實習基地。

對于實習基地的確定，可以利用學校校友會等資源，利用往屆畢業生或工程碩士牽線搭橋，以食品行業的幾個龍頭企業為重點進行挑選，如蒙牛乳業有限公司、安琪酵母有限公司，他們與我校均有著良好的科研合作關系。然后以產學研合作形式簽約和掛牌，明確校企雙方的責任與義務。同時，聘請來自食品企業具有豐富實踐經驗的工程師兼任生產實習輔導老師，給他們發聘書并給予一定的報酬。在此基礎上，高校還可以派老師到企業兼職，雙方開展必要的人員流動，達到優勢互補雙贏目的。

2.2利用本校資源建立校內實習基地

對于校內實習基地的建立，可利用學?，F有資源如校辦工廠、研究所、工藝實驗室等來建立。高校老師很多項目來源于企業，與生產一線的實際問題結合緊密。依托校內實驗室完善的實驗設備，模擬企業生產一線的工作流程，可以為學生提供有效的生產實習平臺。我校膜技術研究所就是一個很好的校內實習基地。里面建有食品生產有關的各種單元操作車間，包括噴霧干燥車間、天然產物提取車間、膜分離車間、發酵車間等。此外，還有一條完整的魚蛋白多肽生產線，是一個介于中試和大生產的小型工廠。這些條件完全能夠滿足學生上崗操作，為學生提供實踐機會。

學生在校內實習基地進行實習，不但可以免去路上來回奔波的辛苦，還節省了時間和交通費，能使學生將更多的時間和精力用于生產實習。同時，學生在校內實習也便于帶隊老師對學生進行管理，在安全方面也更具優勢。

2.3采取分階段、多樣化的生產實習方式

分階段、多樣化的生產實習方式是指將食品專業的生產實習分成三個階段，每個階段實習形式和側重點不同。第一階段為自主選擇實習，第二階段為參觀實習，第三階段為跟班實習。

第一階段的自主選擇實習以學生自己聯系為主，可安排在二三年級的寒暑假進行。學生根據自己的個人特長、興趣愛好，結合今后的就業意向自主選擇生產實習單位。例如，對銷售感興趣的學生可以聯系去一些大型的超市實習，而對食品生產感興趣的學生可以聯系去乳品廠、油脂加工廠、果蔬加工廠等企業實習。

第二階段為集體參觀實習，為期一至四周，安排在大四第一學期中期，選擇一些具有代表性的企業讓學生參觀，聘請企業領導和技術人員作有關企業管理和生產的報告，請專業人員做技術講座，介紹企業的整體情況及具體的生產工藝流程。通過參觀實習，可以使學生了解不同體制、不同性質企業的生產情況與管理模式，對整個食品行業生產及管理有一個比較全面的認識。本文第一作者在澳大利亞研修期間，調研了新南威爾士大學食品專業學生在這一階段的實習過程，他們的具體做法是：學校包車帶學生到全國各地的食品企業參觀，為期2-4周。這期間學生大約要參觀二三十個工廠，由工程師給學生講解工藝流程，這些企業幾乎涵蓋了所有的食品加工工藝。由于要跑全國各地參觀，住宿、交通開支較大，學生需繳納一定費用才能參加實習，所以新南威爾士大學這一階段的實習采取學生自愿報名方式。

第三階段的跟班實習，可選擇在校內和校外的實習基地進行，要求讓學生有動手操作的機會。對于校外跟班實習，應選擇與本校具有良好產學研合作關系的企業作為實習單位，這需要企業設立一些實訓與生產相結合崗位，提供學生上崗操作機會。我們認為，這一階段選擇校內實習更具優勢。例如，我校食品專業學生在本校膜技術研究所實習就取得了較好效果，在實習經費不足的情況下保質保量地完成了實習計劃。本文第一作者曾去澳大利亞查爾斯竇大學辦的乳品廠進行過參觀訪問。該廠專門接收食品專業的學生實習，所有學生均親自上崗操作，生產的產品供全校師生使用。學生通過實習不僅各方面得到了鍛煉，還能拿到薪水。

3 結語

積極探索高等工科院校實習基地的運行規律，建立新型的、適應工學人才培養模式的校內外實習基地及其管理模式，是提高生產實習教學質量的關鍵。如何選擇有代表性的企業并與之建立良好的產學研合作模式，讓企業配合學校圓滿完成生產實習環節，如何充分利用校內資源建設校內實習基地，從學校實際出發大膽創新生產實習基地建設的方法和途徑，這些都是今后高校特別是工科院校需要研究和解決的問題。

參考文獻：

[1]肖貴平，鄭寶東，宋洪波，等.食品專業產學研結合生產實習教學模式研究與實踐[J].高等農業教育，2010，4：38-41.

[2]謝慧明，余順火，孫漢巨.食品工廠生產實習教學改革初步實踐[J].合肥關于大學學報（社會科學版），2009，23（2）：11-14.

[3]郭小瑞，徐美玲，郭乃菲.關于我院食品科學與工程專業建立生產實習教學模式之探索[J].內蒙古中醫藥，2013：118.

[4]田夫，孫濤，謝蓉，等.工科院校生產實習工作的問題及建議[J].實驗技術與管理，2012，29（12）：179-182.

[5]李妍，趙建芬.食品專業人才產學研合作培養模式的探索[J]，2014，42（9）：208-209.