徐大戶
藏香豬又名人參豬、琵琶豬,是我國特有的小型地方優良品種和高原放牧型豬種,常年以蕨麻、車前子、天藍苜蓿、野苜蓿、野豌豆、苦苣、野燕麥、珠芽蓼及森林落果等為食。其主要產地為川西高原、云南香格里拉、西藏林芝地區、甘肅甘南藏族自治州等海拔3000~4600米的高原地區,是經過人們長期選育而形成的具有一定特色的一種古老畜種資源。
一、藏香豬的特點
1.體型小。仔豬初生重平均0.6公斤,兩月齡斷奶仔豬平均重7.5公斤,8 月齡育成豬平均重26.5 公斤,出欄肥豬平均重33公斤;屠宰率67%,瘦肉率52% ;成年母豬平均重41公斤,公豬平均重36 公斤。
2.肉質香。藏香豬肉皮薄,肉質清香鮮嫩,肉肌纖維細,密度大,肌肉中脂肪分布均勻適量,肉色正,適宜制作多種風味的食品,如白切肉、烤乳豬、臘小豬(整豬去骨)、臘肉等。
3.營養豐富。藏香豬肉營養豐富,尤其是富含蛋白質和氨基酸,每100克干樣瘦肉蛋白質和氨基酸含量高達8l%和73%,亞油酸的含量比普通家豬高2.5倍。
4.基因純。藏香豬長期生長在雪域高原,特定的自然生態環境、比較粗放的飼養管理方式和條件,使這一豬種基本處于閉鎖的繁育狀態,“子親配”現象較多。同時,經過了多年的自然、人工選擇,使得藏香豬基因高度純合。
5.無污染。由于藏香豬長期在高海拔的野外放養,吃的是野生的植物莖葉、根系及森林落果,喝的是純凈的山泉水,加之區域內交通閉塞,所以藏香豬自出生至出欄很難接觸污染源。
二、藏香豬肉的市場需求現狀
21 世紀以來,隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提高,人們的飲食觀念也發生了根本性的轉變,“喝泉水、吃山珍”長大的綠色無污染藏香豬悄然走出主產區,逐漸走向我國其他城市。據有關報道,2007年9月,藏香豬肉引進到深圳,盡管每公斤售價超過80 元,它還是吸引了很多客戶購買。2014年,藏香豬的單只火腿在北京、廣州、深圳的零售價達到了2000元,直逼西班牙伊比利亞火腿價格。同年,武漢市部分菜市場出現了藏香豬肉專賣店,肉價平均每公斤達160元,價格最高的精肋排骨每公斤達到256元,創下武漢市豬肉銷售價格紀錄。2015年,重慶、成都等城市的華潤萬家超市出現了藏香豬肉,盡管價格比一般品牌豬肉高出幾倍,銷售量卻在不斷地增長。據業內人士分析,藏香豬肉的價格之所以如此高,一方面是因為其肉品確實好,物有所值;另一方面是因為其市場供給量太少,物以稀為貴。
三、藏香豬的發展前景預測
根據藏香豬主要產地的養殖情況分析,藏香豬目前仍處于資源保護、品種選育與擴大繁殖規模的初級開發階段,加之藏香豬生長周期較長,一般為12 個月,且每頭豬出欄重33 公斤左右,所以在短期內其肉品的供給很難滿足市場的需求。此外,近年來藏香豬肉以其特有的優勢被越來越多的消費者認可與接受。由此可見,藏香豬肉的市場潛力很大,藏香豬的發展前景十分廣闊。