李園園
有關“皂角米”的廣告宣傳語是:“其可以補充人體的膠原蛋白,讓皮膚更有彈性?!蓖瑫r,皂角米價格也很可觀,大概是普通米的幾十甚至上百倍。那么,皂角米真的能美容養顏嗎?
什么是皂角米
皂角米其實是皂莢的果實,分為單莢和雙莢兩種。雙莢多產自貴州,顆粒相對飽滿,顏色呈天然淡黃色,煮后口感軟糯、有嚼勁、湯黏稠;單莢大部分產自云南,粒薄如指甲,顏色稍白,口感爽滑、味道濃。
口感黏稠的原因
不論是哪種形態的皂角米,都有一個共同的特性,那就是煮后體積會膨脹,口感黏稠。
皂角米在煮后之所以有如此的變化,是因為其含有一種特殊的可溶性植物膠質,能起到可溶性膳食纖維的作用。在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣,不斷地吸水膨脹,能讓粥、湯、羹等呈現黏稠的狀態。
很多人喜歡熬粥的時候加點堿來讓粥更加黏稠,不過這會破壞粥中的營養成分,因為粥中的很多維生素是不喜歡堿性環境的。其實,你不妨在煮粥的時候加點皂角米,一樣可以讓粥變得黏稠適口。
特殊的營養價值
總體來看,皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食,總能量與一般的稻米差不多。不過與一般的稻米不同的是,皂角米中的可溶性膳食纖維(植物膠質)含量豐富,這一點與谷類中的“佼佼者”燕麥有些相似,這也是皂角米與燕麥為何煮后都可以呈現黏稠狀態的原因。
植物膠質是一種營養成分,有預防和緩解便秘的作用,可以幫助糖尿病病人控制餐后血糖上升的速度,避免血糖快速升降,也是超重、肥胖者的一大福音,有利于抑制脂肪過度吸收,幫助保持苗條身材。
皂角米美容的說法不可信
其宣傳語“皂角米中的植物膠質吃進去之后可以變成皮膚上的膠原蛋白,讓臉蛋充滿彈性”。其實這種說法背后漏洞很多,皂角米美容的說法不可信。
首先,植物膠質屬于可溶性膳食纖維,它是一種只能在大腸中停留,而不能被進一步消化吸收的成分,更別談進入人體內發揮作用。
其次,植物膠質不同于動物中的膠原蛋白,植物膠質屬于膳食纖維,而膠原蛋白屬于動物身上才有的一種蛋白質,根本不是一種類別的東西。所以,把植物膠質與膠原蛋白劃等號的宣傳都是混淆是非的錯誤傳播。
最后,即便是富含膠原蛋白類的食物(例如豬蹄、海參),吃進去之后也難逃被腸道消化吸收的命運,進入體內會變得面目全非,具體能否再次合成膠原蛋白,是由當時的身體需要所決定的,未必能合成人們主觀臆想的膠原蛋白,距離美容也有很大的差距。
總之,與一般的谷類相比,皂角米中的植物膠質含量比較豐富,對于一般人群是適宜的,尤其適宜與糖尿病、肥胖超重、便秘等人群。但皂角米的美容養顏功效是夸大甚至沒有科學依據的說法。膳食的平衡才是美容養顏的最高法則。