廣東客家名菜「鳳凰投胎」
豬肚包雞是一道廣東客家名菜,又名﹁鳳凰投胎﹂,做法也有很多種,加有很多種藥材,味道都很贊。
在深圳的街頭,豬肚雞餐館成了一道獨特的風景,到底這道菜有什么魅力可以光憑著它就能遍地開花?豬肚包雞是一道廣東客家名菜,又名“鳳凰投胎”,做法也有很多種,都是其中的藥材有些不同,不過,味道都很贊的。
豬肚雞,顧名思義,就是用塞滿胡椒的生豬肚把生雞包住,放到特制的湯料中煲熟,吃前再從豬肚中取出熟雞一起切件后放回原煲湯料中滾熱再吃。這一吃法是使生滾吃法的火鍋多了一種老火吃法,節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻、美味可口的雞肉,不用擔心火候難以控制而令雞肉過火變老。還有一種是豬肚“煲”雞:直接切條的雞肉和豬肚,放在一起煲透,二者湊到一起吊出的那鍋老湯,味道很鮮,帶有濃郁的胡椒味道,老幼咸宜。一鍋熱騰騰的豬肚雞上桌,先飲幾碗湯,再吃肚片雞肉,加了的那鍋老湯,味道很鮮,帶有濃郁的胡椒味道,老幼咸宜。一鍋熱騰騰的豬肚雞上桌,先飲幾碗湯,再吃肚片雞肉,加了胡椒的豬肚和雞最能養胃。
相傳在清朝,宜妃剛生完太子,因為宜妃有胃病,產后身體虛弱,乾隆吩咐御房燉補品給宜妃吃,可是她吃什么都沒有胃口,鳳體日漸消瘦。宮里的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃,還是無濟于事。乾隆召集太醫和御膳房,把旨意傳下去,無論用何辦法,都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法,于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯,宜妃吃后果然胃口大開,經過一段時間飲食調理,宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤,美艷動人。這道菜不僅去病強體,也有養生保健之功效,從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”,就是現在的豬肚雞火鍋,便從此在民間廣為流傳。