番茄冷藏風味打折
2016-11-16 21:39
食品與生活 2016年11期
冷藏過的番茄燒制后風味為何大打折扣？浙江大學果實品質生物學團隊與美國佛羅里達大學、康奈爾大學合作研究發現，低溫導致相關基因被“凍僵”，芳香物質產出少了。課題組選擇了兩個品種番茄作為研究對象，實驗結果顯示，冷藏之后的兩種番茄中，可溶性糖和有機酸含量并沒有發生顯著變化，但是芳香物質顯著減少，即使放在貨架3天也不能恢復。這是由于番茄冷藏后，低溫誘導了DNA甲基化，從而使芳香物質減少。endprint
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