中西快餐在中國的競爭優勢

王藝璇

【摘 要】本文以中國式快餐代表藍白食品與西方式快餐代表肯德基（KentuckyFried Chicken簡稱KFC）為例，通過對二者的餐飲文化、消費人群定位、營銷策略的對比，分析二者各自的競爭優勢。通過研究發現，中西方快餐在這幾個方面都有很大差異。

【關鍵詞】中西快餐 餐飲文化；消費人群；營銷策略；競爭優勢

近年來，我國餐飲業持續發展，產業規模不斷擴大。在這個體驗經濟時代，餐飲業的高速發展加劇了餐飲業的市場競爭，而目前餐飲業的競爭已經從單純的價格競爭和質量競爭，轉移到服務競爭、品牌競爭、文化競爭上去。

一、中西快餐目前的基本情況

1.中國餐飲發展狀況

藍白食品是煙臺市經營較為成功的中式快餐之一。目前，公司的產品在煙臺地區的市場占有率超過30%，各類食品年產量超過5000噸，年創利潤一百多萬元，成為山東省食品生產行業的龍頭骨干企業。

2.西方快餐在中國的發展狀況

1987年，肯德基的進入拉開了中國連鎖經營的序幕，目前連鎖經營已經成為餐飲產業擴展最快的經營模式。

肯德基是美國跨國連鎖餐廳之一，也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業，在中國的發展有近30年的歷史了，遍布在中國的大小城市，煙臺市的肯德基餐廳就多達15個。

二、餐飲文化

1.藍白文化

藍白食品公司的文化活動，類似于學校式文化，有領導的鼓勵，有應對各種中國傳統文化或節日而開展的公司活動。公司舉辦的活動，一般都是比較傾向于適應傳統倫理。

藍白食品的理念是“誠信立企，專業創新”，誠信是中國自古以來最看重的品質，而專業創新體現了藍白與時俱進的決心。

2.肯德基文化

肯德基的品牌定位是盡情自在，從改革開放前到今天，廣大中國人的心態經歷了顛覆性的變革，個性得到全面釋放，更專注自我，樂于享受簡單的生活，從而回歸真我?？系禄槕绷?，選擇盡情自在，以科技武裝餐廳，希望讓消費者更從容地享受生活、更自在地享用美食。

三、消費人群定位

1.藍白的消費者

藍白食品作為中國傳統食品公司，主要經營中國傳統家常美食，各種家常小菜、炒菜以及北方傳統面食和粥類。根據藍白食品的經營品種分析，藍白餐廳的主要消費者有：普通收入的消費者，喜歡傳統美食的學生群體。

2.肯德基的消費者

肯德基從美國傳到中國，主要經營雞肉制品，沿襲了西方的美食特色，漢堡、烤翅、可樂等吸引了一大批喜歡新鮮事物的中國消費者。據此分析出肯德基的消費者主要有：易接受新鮮事物的青年、學生，“小資（Perry bourgeoisie）”家庭。

四、營銷策略

1.品牌策略

藍白創立品牌的時間比較短，這一品牌在煙臺的知名度較高，其他地區的人幾乎都不知道這個快餐品牌。藍白快餐雖然是新興的快餐品牌，企業成長也很迅速，但是其公司標志（logo）只是簡單地將“藍白”的拼音首字母組合起來，沒有故事性和產品聯系性。

肯德基設計的商標非常成功。在中國的每個城市，我們都會經?？吹揭粋€老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼鏡，他的打扮已經成為肯德基獨一無二的標志，人們一看到一個笑呵呵的老爺爺就會自然聯想到肯德基和它美味的漢堡炸雞。

2.促銷策略

藍白的促銷策略主要有：（1）弘揚傳統。（2）價格優惠。（3）品質保證。

肯德基的促銷策略主要有：（1）廣告促銷策略?？系禄?010年起將廣告語“有了肯德基，生活好滋味” 全面改為“生活如此多嬌”。另外一個廣告促銷是他的pop廣告，其店內的廣告多采用懸掛式、壁掛式和柜臺式，這樣有利于提醒消費者，促成購買行動。（2）銷售促進策略。一是提供贈品。二是節假日期間，在大街小巷和店內發放優惠券。

3.產品策略

（1）專注。藍白傳承了中國的傳統美食文化，產品基本遵照炒、蒸、煮等傳統工藝，只專注于生產中國的美食，有產品創新也只是食材或者做法的創新。

（2）本土化?？系禄氖称放c肯德基在美國的餐廳的食品有很大區分度，肯德基在中國不同地區的食品也有一些區分。它的厲害之處在于，它可以根據地區不同隨時更新或創造出新產品。

五、結論

通過對藍白和肯德基的餐飲文化、消費人群定位、營銷策略的對比發現，中西方快餐在這3個方面都有很大差異。

當前，中方快餐在價格、口味、營養搭配以及政策扶持上占據了很大優勢，而西方快餐在差異化和人群定位上突破了中國傳統快餐。隨著我國的市場經濟的不斷發展、經濟制度的不斷完善，餐飲業作為我國的新興產業，已經具備了進一步發展的基礎，要有所突破。

參考文獻：

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[2]陳江，楊夢遙.餐飲業企業選址的實踐研究.[A].江蘇商論·商業經濟，2012（5）.