《高級食品化學》混合教學模式的構建與應用

邵紅軍

摘 要：該文基于創新人才培養的視角，從教學目標、教學條件、教學內容、教學方法和教學評價等多個方面，初步構建了研究生《高級食品化學》混合教學模式。實踐發現，該模式可以極大地調動學生的主動性、積極性與創造性，有助于研究生獨立思維能力、創新意識和科研綜合素質的培養。

關鍵詞：混合教學；高級食品化學；研究生

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）21-0104-02

The Application of Blended Teaching and Learning in the Course of "Advanced Food Chemistry"

Shao Hongjun

（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xian 710062，China）

Abstract：Targeting to the cultivation of innovative talents，the present study systematically optimized the teaching target，teaching resources，teaching contents，teaching methods and teaching evaluation of the graduate course of “advanced food chemistry”，and then led to a blended teaching and learning mode for the course.The results showed the model played a very positive role in mobilizing the graduate students initiativ，enthusiasm and creativity，and training graduate students independent thinking ability，innovation consciousness and scientific research quality.

Key words：Blended teaching and learning；Advanced food chemistry；Graduate students

1 前言

創新型人才是社會進步和人類文明的有力推動者，也是衡量國家競爭力的關鍵指標。高等教育，特別是研究生教育作為我國教育結構中的高層次教育，肩負著為國家培養高素質創新人才的重任。在研究生培養體系中，課程學習是研究生培養的關鍵基礎環節和能力培養的重要途徑，直接影響著研究生人才的質量和水平[1-2]。因此，如何有效提升課程教學質量是當前深化研究生教育改革的重要和緊迫任務。

混合教學（blended teaching and learning）模式是頗受重視和歡迎的新興教學模式，主要是通過綜合“以教師講授為主的集體教學形式、基于合作理念的小組教學形式和以自主學習為主的教學形式”，發揮傳統課堂學習（c-learning）與網絡在線學習（e-learning）的互補優勢，充分調動學生作為學習過程主體的主動性、積極性與創造性，并發揮教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，最終達到提高教學效果的目的[3-4]。隨著教育網絡信息化水平的快速發展，混合教學法已在臨床醫學、生命科學和語言學等學科課程教學中得到了廣泛應用，取得了明顯的教學成效。在前期的教學實踐基礎上，本文構建了《高級食品化學》混合教學模式，初步探討了其教學運用與實踐。

2 《高級食品化學》課程的特點

《高級食品化學》是我國食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工與貯藏、水產品加工與貯藏和食品化學等各專業研究生的學位基礎課程[5]。在大學化學、生物化學和食品化學等前期課程知識基礎上，該門課程重點關注食品中六大類主要成分（水分、蛋白質、油脂、碳水化合物、礦質元素和酶等）化學結構與性質、食品功能特性、生理活性功能和安全性、以及其在加工貯藏過程中的復雜變化與相互作用等內容，教學目標旨在深化大學本科的食品化學基礎知識外，更加側重學生把握學科前沿、科研素質及創新能力的培養。

我校自2011年將該門課程設為食品化學和食品科學等專業研究生學位必修課程，通過筆者幾年的教學實踐，發現傳統的教師課堂講授方式存在師生互動不足，教學效果等問題。另外，大多數研究生已在本科階段學習過《食品化學》課程，而國內《高級食品化學》教材建設相對滯后，內容上與本科生《食品化學》有眾多重復，研究生普遍表現出興趣不高，基礎知識似懂非懂，學科前沿了解不足的狀態。這不僅沒有達到預期課程教學和人才培養的目標，而且給他們隨后的科研創新工作帶來了諸多困惑與障礙。

3 《高級食品化學》混合教學模式的構建

3.1 凝練《高級食品化學》的教學目標 通過兄弟院校該課程開設的情況調研分析，與領域內專家和研究生的深入交流，針對傳統研究生課程教學的不足，《高級食品化學》的教學目標應是圍繞研究生培養的總體目標、立足學科發展前沿、開拓學生的創新思路為原則，深入掌握基礎知識和研究方法，提升發現、分析和解決問題的能力，達到實現教學目標和提高研究生的培養質量。

3.2 搭建《高級食品化學》的教學資源平臺，提供豐富的學習資源 進一步整合我校省級精品課程《食品化學》以及兄弟院?！妒称坊瘜W》的網絡教學平臺資源素材，結合我校圖書館中外文數據庫資源，實現課堂學習資源+課外學習資源、教材資源+數字資源、自制學習資源+他人學習資源的多重有效混合，為研究生on-line和off-line自主學習，以及教師課堂講授構建基礎平臺。

3.3 以探究研究性為主優化教學內容，形成遞進式的教學內容模塊 在本科《食品化學》基本知識回顧的基礎上，從深度、難度、廣度三方面拓展延伸教學內容，突出食品學科研究進展和動態。整合優化形成基礎知識回顧、科研案列點評討論和實驗結果匯報等多個遞進融合的內容模塊，不僅讓研究生理解掌握基礎知識、原理和方法，而且可以從更廣闊的視域關注科學的探索過程和方法，提出科學問題并能綜合利用新老方法對食品科學進行創新性的研究。

3.4 以調動學生自主學習為目的，構建多樣化的教學的手段和方法 利用如前所述的豐富多樣的學習和教學資源，結合線上、線下和課堂教學的3個大板塊，根據教學內容，在課堂教學中擬靈活研討式、啟發式、提問式、引導式和案例等教學方法。加強與研究生課堂之外的溝通與交流，如借助郵箱、QQ和微信等網絡通訊工具實現了同步或異步的多維互動。從而鼓勵和調動研究生主動參與教學活動，建立研究生的學習共同體，激發他們學習積極性和思辨求知欲，應用基礎知識創新性地挑戰某些科研課題。

3.5 建立多元化的教學效果綜合考評體系 通過理論與實踐測試、學生自評和互評、師生問卷調查等多樣化的形式，一方面對教學效果進行全面系統的評估和分析，另一方面可更為科學、全面反映研究生的學習狀態和效果。

4 結語

經過幾年的實踐探索，《高級食品化學》教學中應用混合教學法，拓寬了學生主動獲取知識和信息的途徑，加大了其將所學知識加以綜合應用的自我探究、辨析和歷練機會，更加強調學生的主動性、創新性學習的過程。同時，教師在教學的實施過程中，從知識的傳遞者轉變為組織者、指導者和學習的促進者，不斷更新教育觀念和教學方式，特別是教學內容上要體現學科的發展和前沿。但是，混合教學法對研究學生的自主性和相關知識的教材也提出了新的要求，需要在今后的教學實踐中不斷探索和完善。

參考文獻

[1]耿有權，曹蕾，宛敏.研究生管理者視角下拔尖創新人才培養研究——基于全國14所重點高校問卷調查分析[J].學位與研究生教育，2013，2：6-11.

[2]趙文平，吳敏，王安民.面向創新能力的研究生課程體系研究[J].學位與研究生教育，2004，11：7-10.

[3]Stockwell BR，Stockwell MS，Cennamo M，et al.Blended learning improves science education[J].Cell，2015，162（5）：933-936.

[4]張其亮，王愛春.基于“翻轉課堂”的新型混合式教學模式研究[J].現代教育技術，2014，4：27-32.

[5]榮瑞芬，姜招峰，趙曉紅.研究生學位課《高級食品化學》課程建設的思考與探索[J].北京聯合大學學報（自然科學版），2011，4：75-78. （責編：張宏民）