吃出來的問題有多少

馬冠生

營養是健康的基石，既關系到每個人的智力發展、勞動生產能力水平和健康狀況，也關系到全民族的健康素質、生產力水平和國家創新能力。

豬肉吃得多魚蝦吃得少

從上世紀90年代起，政府就制定和頒布了一系列食物與營養發展綱要。建國初期，我國食物的生產、加工還不能滿足居民的需要，溫飽問題還沒有完全解決。當時困擾居民健康的主要營養問題是能量一蛋白質缺乏引起的營養不良，還有維生素B2缺乏、佝僂病、癩皮病等營養素缺乏病。80年代以后，我國居民的溫飽問題就已經基本解決。

進入90年代，隨著我國經濟的發展，居民食物消費進入新的階段，食物與營養發展出現了一些新的問題。居民的膳食結構發生了很大的變化，主要體現在維生素A、維生素B2和鈣的攝入量普遍不足；部分居民膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降，油脂和動物性食物攝入過高；能量過剩、體重超標在城市人群中日漸突出；缺鐵性貧血廣泛存在與膳食結構不合理有關的慢性病，如心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等疾病的患病率與日俱增。

近20年來，我國居民的膳食營養狀況不斷改善。糧谷類食物攝入總量減少，在糧谷類食物中，米、面及其制品占比較大，雜糧和薯類食物占比較小。動物性食物消費量有所下降，但是動物性食物結構不盡合理，豬肉消費量和比例升高，禽肉和魚蝦類攝入不足。奶及奶制品、大豆及豆制品攝入不足。水果攝入量在近20年間逐漸減少。食用油和食鹽攝入量過高。

知識缺乏讓人拿雞蛋去換方便面

近年來，我國居民在營養健康方面存在著兩方面的問題。一是營養不良的問題沒有得到根本解決。在農村地區，特別是貧困地區，低出生體重、生長遲緩、消瘦、缺鐵性貧血及其他微量營養素缺乏問題仍保持在一個較高水平。二是由于膳食不合理、營養不均衡造成的慢性疾病不斷攀升。60歲以上的城市老年人中有一半人患高血壓，兒童青少年的高血壓患病率達到12.4%。

同時，居民還普遍存在營養知識缺乏的問題，2012年國家衛生計生委開展的全國城鄉居民健康素養監測結果顯示，我國居民健康素養水平為8.80%；另一項調查顯示，對《中國居民膳食指南》總體知曉率僅26.13%。有些農村居民把自家的雞蛋、水果賣了換成錢去買方便面讓孩子吃，這些作法是由于營養知識缺乏造成的。在城市里，也有不少居民存在錯誤的營養觀念，如認為凡是“價格高的食物就是營養豐富的食物”，“大魚大肉才有營養”，結果導致膳食不平衡，引發慢性病的發生。

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優質農產品將成發展重點

為了保障食物的有效供給，優化食物結構，強化居民營養改善，全國建設小康社會，《中國食物與營養發展綱要（2014-2020）》正式頒布?！毒V要》更加關注人群而不是食物產量，與健康的關系更為密切，針對目前的食品與營養熱點制定，在食品安全和營養結構等方面提出了指導意見。在發展重點上，將優質食用農產品放在首位，體現了當前解決無公害綠色食品供需矛盾的重要性。在重點區域方面，強調改善貧困地區營養狀況，關注流動人群及新型城鎮化地區居民的膳食結構；倡導文明生活方式和合理膳食模式，降低營養性疾病發生率。