天津薊縣軟棗獼猴桃營養品質分析

漆媛++張桂霞++王定國++張連禹++梁玉飛

摘 要：以天津薊縣軟棗獼猴果實為試材，研究了野生和人為馴化條件下不同類型軟棗獼猴桃果實營養品質的差異。結果表明：軟棗獼猴桃馴化種果實中可溶性糖含量，還原糖含量，蛋白質含量，單寧含量，礦物質元素鉀、鈉、鎂、鋅含量均高于野生種；而維生素C，可滴定酸，鈣、鐵、銅、和錳含量為野生種大于馴化種。研究可為軟棗獼猴桃的開發利用提供參考。

關鍵詞：軟棗獼猴桃；果實；營養品質；分析

中圖分類號：S663.4 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.12.014

Analysis on Nutrient Quality of Actinidia arguta in Jixian of Tianjin

QI Yuan，ZHANG Guixia，WANG Dingguo，ZHANG Lianyu，LIANG Yufei

（College of Horticulture and Landscape，Tianjin Agricultural University，Tianjin 300384， China）

Abstract：In order to provide reference for exploitation and utilization of Actinidia arguta， the fruit of Actinidia arguta in Jixian County， Tianjin was used as the material to study the fruit nutritional quality differences between wild and artificial domestication conditions. The results showed that the content of soluble sugar， reducing sugar， protein， tannin，K，Na，Mg and Zn in wild Actinidia arguta was higher than that of cultivated Actinidia arguta， but the contents of Vc， titratable acid， Ca，Fe，Cu， and Mn was lower than that of cultivated Actinidia arguta.

Key words： Actinidia arguta；fruit；nutritional quality；analysis

軟棗獼猴桃 （Actinidia arguta Sieb. et Zucc.），又名軟棗子、獼猴梨、藤瓜等，屬獼猴桃科獼猴桃屬多年生木質藤本植物，是光果獼猴桃之一[1]，其果實光滑無毛、食用方便、酸甜可口、風味俱佳，且具有較高的營養價值和醫療保健價值[2]。軟棗獼猴桃主要野生分布于遼寧、吉林、河北、天津、北京、河南、陜西、黑龍江等省市，天津薊縣山區野生軟棗獼猴桃資源豐富[3]，尤其八仙桌子、梨木臺、常州、黑水河一帶林緣、天然次生林內、山谷中常見著生，以常州村九山頂風景區山谷中以及八仙山八仙桌子景區最為集中。常州村民經過多年的馴化種植和觀察比較已篩選出適合當地種植和旅游觀光采摘的個大、質優、風味好的優良品系，并在當地已有一定的栽培面積[3]。但生產中還存在較多問題，如栽培管理落后，缺乏科學、規范的栽培技術；繁殖手段單一；銷售途徑有限，主要依靠觀光采摘，未形成栽培—加工—銷售產業鏈；未開展果實品質、貯藏保鮮及食品加工方面的研究等。本試驗以天津市薊縣野生軟棗獼猴桃和馴化優系為試材，研究其果實的營養成分，以期為當地軟棗獼猴桃的開發利用提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 供試材料

天津市薊縣常州村村民經過30多年的種植從野生軟棗獼猴桃中篩選出兩個早熟的優良品系，分別標為“品系1”和“品系2”?！捌废?”8月中旬成熟，果較小，與野生種較近，平均縱徑為2.3 cm，橫徑1.8 cm；“品系2”成熟期為9月初，果大，平均縱徑為4 cm左右，橫徑2.8 cm。

于果實完全成熟時采集樣品，“品系1”采集時間為2015年8月17日、“品系2”采于2015年9月1日、野生種采集于10月1日。品系1和品系2采自九山頂農家院，野生種采于九山頂海拔1 078 m處山頂。將果實采后先裝入保鮮袋中，然后置于帶有冰塊的保溫桶中帶回實驗室，置于4 ℃冷藏，并盡快開展試驗。

1.2 測定方法

可溶性糖含量用蒽酮比色法測定[4]；還原糖含量用3，5-二硝基水楊酸比色法測定[5]；可滴定酸含量用采用NaOH滴定法測定[6]；維生素C含量用2，6-二氯靛酚滴定法測定[7]；蛋白質含量用考馬斯亮藍G-250法[8-9]；單寧含量用分光光度法[10]， 鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳均采用原子吸收光譜法[11]。

2 結果與分析

2.1 軟棗獼猴桃果實中糖酸含量的測定結果

由表1可知，兩個栽培品系的軟棗獼猴桃果實中可溶性糖含量和還原糖含量均高于野生種，而可滴定酸含量則是栽培品系低于野生種。品系1的可溶性糖含量和還原糖含量均最高，可溶性糖含量為11.550 0%，比品系2高3.64個百分點，比野生種高5.82個百分點；還原糖含量為2.749 0%，比品系2高0.239個百分點，比野生種高0.419個百分點。本研究中軟棗獼猴桃的可溶性糖含量和還原糖含量測定結果與王占勤等[12]對山西省靈石縣境內野生軟棗獼猴桃、張嵐芝等[13]對長白山軟棗獼猴桃、馬月申等[14]和袁富貴等[15]對吉林軟棗獼猴桃、徐小彪等[16]對江西野生獼猴桃的測定結果相近，而劉延吉等[17]對遼寧地區的軟棗獼猴桃研究結果還原糖含量比本試驗結果高近10倍，產生差異的原因有待于進一步研究?？傻味ㄋ岷科废?略低于品系2。因此，從糖酸含量來看：栽培品系的軟棗獼猴桃品質優于野生種；兩個栽培品系中品系1的糖酸比更大，更宜食用。

2.2 軟棗獼猴桃果實中維生素C、蛋白質、單寧含量的測定結果

由表2可看出：2個栽培品系的軟棗獼猴桃果實中的維生素C含量均低于野生種，野生種軟棗獼猴桃果實的維生素C含量為4.042 7 mg·g-1，比品系1高75.716 1%，比品系2高18.994 0%；2個栽培品系中品系2的維生素C含量比品系1要豐富。本試驗中維生素C含量的測定與馬月申等[14]、徐小彪等[16]、劉延吉等[17]的研究結果相近，但高于王占勤等[12]、張嵐芝等[13]的研究結果。

從蛋白質含量來看，品系1要遠遠高于品系2和野生種，分別比品系2和野生種高88.397 8%和94.857 1%；品系2的蛋白質含量略高于野生種。3種軟棗獼猴桃果實的單寧含量為品系1最高，為0.019 0%，分別比品系2和野生種高58.333 3%和46.153 8%，野生種略高于品系2。

2.3 軟棗獼猴桃果實中礦物質元素含量的測定結果

由表3可看出：幾種軟棗獼猴桃果實中K和Mn的含量較高，品系1果實中的Na、Mg、Zn含量均高于品系2和野生種；品系2中K含量最高。野生種中的Ca、Cu、Fe、Mn含量均高于栽培品系，且Ca和Mn含量遠遠高于品系1和品系2，Ca含量為607.027 mg·kg-1，比品系1和品系2分別高291.971 7%和48.988 5%；Mn含量為101.424 5 mg·（100g）-1，比品系1和品系2分別高101.130 1%和45.899 7%。3種軟棗獼猴桃果實中Fe含量均較低，此結果與張嵐芝等[13]、馬月申等[14]研究中得出的結論“軟棗獼猴桃含鐵豐富”存在較大差別，這可能與獼猴桃品種及生長環境的差異有關。

3 結 論

研究結果表明，軟棗獼猴桃果實含有豐富的糖、酸、維生素C、蛋白質、單寧及鉀、鈉、錳、鈣、鎂、鋅等礦物質營養成分，營養價值較高。通過對2個栽培品系和野生種軟棗獼猴果實各營養指標的測定分析得出：2個栽培品系果實的可溶性糖含量、還原糖含量、蛋白質含量、單寧含量及礦物質元素鉀、鈉、鎂、鋅含量均高于野生種，品系1不僅果實成熟期提前，還含有較高的可溶性糖含量、還原糖含量、蛋白質含量、單寧含量及較多的鈉、鎂、鋅等礦物質元素，建議生產中發展種植；品系2不僅果較大，且鉀含量較高，可適量發展。此外，野生軟棗獼猴桃果實中維生素C、可滴定酸和鈣、鐵、銅、錳含量較高，說明野生軟棗獼猴桃也具有一定的研究和利用價值。

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