探討影響鮮食糯玉米質量的因素

徐 為，郭興東

（1.雙城區農業廣播電視學校，黑龍江 哈爾濱 150100；2.雙城區經濟作物指導站，黑龍江 哈爾濱150100）

探討影響鮮食糯玉米質量的因素

徐 為，郭興東

（1.雙城區農業廣播電視學校，黑龍江 哈爾濱 150100；2.雙城區經濟作物指導站，黑龍江 哈爾濱150100）

對影響鮮食玉米質量的幾個主要因素進行探討，供參考。

糯玉米；質量；因素

鮮食玉米的消費方式可以分為直接鮮食玉米和保鮮鮮食玉米。目前，直接鮮食糯玉米消費量很大，約占整個鮮食糯玉米生產總量的70%；保鮮鮮食糯玉米的市場占有量大約30%，其中速凍保鮮占90%左右，真空保鮮和其他加工方式大約占10%。保鮮鮮食糯玉米由于各個季節均可供應，南北方品種可以調換上市，發展空間很大，產業前景廣闊。

我國玉米鮮食保鮮加工企業經過十幾年的飛速發展，已有1 000多家企業，但多數規模還很?。昙庸ち吭?00萬棒以下的占60%），對產品質量的認識以及加工水平參差不齊。企業之間競爭已經進入激烈階段，正在從產品的價格競爭向質量競爭轉變。產品質量是企業生存和發展的基礎，逆水行舟，不進則退。

決定鮮食糯玉米質量的主要環節有自然條件、種子、栽培、加工和儲藏。各個影響因素的重要性是相對的，并不是哪個因素對質量影響小就不重要，就可以忽視。提高鮮食糯玉米的質量工作是一個系統工作，小因素的忽視可能造成整體質量的絕對下降。但要生產高質量的產品，就一定要重視所有因素。

1 產品質量標準

評價鮮食玉米質量應從口感、外觀、營養、食品安全和衛生4個方面著手。目前市場上對產品質量的要求以及國家標準還沒有提升到對鮮食玉米營養水平的標準上來，食品安全和衛生標準國家有相關規定，現主要從口感、外觀兩方面對鮮食玉米產品標準進行探討。盡管因品種不同、不同年份的不同表現以及不同加工方式等，導致產品的外觀、口感都有一定的差異，不像工業產品的一致性和精確性那么高，標準判斷有很大的主觀性，但鮮食玉米的外觀和口感質量的好壞還是有著明顯的差異。

2 自然條件

自然條件包括種植區氣候、土地地理位置、土壤肥沃程度及隔離區等因素。這些因素在建廠和選地種植的時候都是要首先考慮的因素。

2.1 氣候

氣候對保鮮玉米質量的影響主要體現在兩方面：當地是否適宜優良鮮食玉米的生長；鮮食玉米鮮穗采收期的長短。

2.2 土壤條件

從農業角度，土質可分為沙土、沙壤土、壤土、黏壤土和黏土。壤土的有機質含量高，通透性和保水性都較好，較適于種植鮮食玉米。土地排水好、有灌溉條件的更好，菜園地和經常施用有機肥的土地有機質含量高、土壤肥沃，是種植玉米的理想土壤。山間小平原也由于晝夜溫差大而土壤肥沃，有利于玉米的糖分積累，也較適于種植鮮食玉米。

土壤的有機質含量通常是衡量土壤好壞的重要指標，土壤的養分含量與有機質含量直接成正比。有機質不但影響玉米的生長，還影響玉米的質量，有機質能夠提供比較均衡的營養，有機質含量高，甜黏玉米品質也好。中等偏上土壤肥力水平：有機質達到1%～2%（有些肥沃的土壤有機質含量高于3%），速效氮≥75 mg/kg，速效磷≥20～30 mg/kg，速效鉀≥100～150 mg/kg。玉米的酸堿度適于pH值5～8，以pH值6.5～7.0為最好。

2.3 地理位置

土地位置關系到種植成本、鮮棒的運送時間以及隔離問題。城邊土地種植的多是即時加工類型的，土地成本也比較高。保鮮鮮食玉米的種植面積比較大，一般都在距城市稍遠的地方。土地離工廠距離最好不超過60 km，以便農民能及時送達，運送時間控制在3 h之內，有利于及時加工，保證質量。因為加工廠投入高又不便于遷移，廠家還要和當地農民搞好合作，種植基地應盡量穩定，以保證農民充分積累種植管理經驗，鮮穗價格合理，能多年足量供應。

3 種子選擇

種子選擇主要注意兩個方面：①選擇好的品種；②注意種子質量。

3.1 品種選擇

要選擇國家審定的、可以在當地推廣的品種,和經過當地試種過的、表現好的品種。當地試種很重要，可以觀察品種的適應性、抗病蟲性、成熟期及口感等。有的品種在外省表現好，可能在當地就表現不抗病蟲，或不好吃、不適宜種植等。目前主要品種有黃色、白色、花色、黑色、紫色等（專業上習慣把黃白兩色以外其他顏色的玉米統稱為彩色玉米，把同一穗上有一種以上顏色的玉米稱為花色玉米）。市場上種植和消費還是以黃色糯玉米和白色糯玉米品種為主。應關注育種和經營部門不斷推出的新品種，及早引種。品種是鮮食玉米質量的關鍵，鮮食玉米企業競爭的最高境界是擁有高質量、獨家特色的品種。

3.2 種子質量

衡量種子質量通常用4項指標（《種子法》規定），即種子純度、種子凈度、種子發芽率及種子水分。目前常用的品種多是單交種，種子質量指標通常標注為純度96%、凈度98%、芽率85%、水分16%。

除《種子法》規定的指標以外，從種子外觀也可以進一步地考察種子的質量，有“十字方針”口訣：“真、純、凈、飽、壯、健、干、強、色、味”。真，是要選擇的品種；純，即品種表現的一致性；凈，即種子干凈；飽，包括種子飽滿度和百粒重大??；壯，即整齊健壯；健，即病蟲無感染；干，指含水量；強，即活力和發芽勢；色，即種子顏色；味，指有無異味、霉變等。

購種要選擇正規經營單位，有三證（種子經營許可證、營業執照和種子質量合格證）。購種時要做好兩樣手續：索要信譽卡（上面標有種子的4項指標）；要對所購批次種子封樣。

3.3 種子精選

由于鮮食玉米對產品要求嚴格，種子經過機械加工后經常達不到種植要求，還要經過手選。手選種子一般是供種單位或購種單位所必需的工作。經過手選的種子才能達到“十字方針”的要求。手選種子要挑出雜粒、病蟲粒、小粒、碎粒和雜質。就墾粘一號來講，雜粒主要表現為紅亮粒、馬牙粒及紅軸粒等。選后好種子標準力爭達到100%，壞種子不超過1%。

2017-02-11）

1005-2690（2017）03-0043-02

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