餐飲人才飲食文化教育研究

譚 璐

長沙商貿旅游職業技術學院

餐飲人才飲食文化教育研究

譚 璐

長沙商貿旅游職業技術學院

中國飲食文化源遠流長，獨具特色，是中華文化的基本元素，每個地區的特色飲食都凝聚了從古至今勞動人民智慧的結晶。每個地區的飲食都代表了當地的民風。湘菜是我國八大菜系之一，從古代流傳至今，有農家小炒肉、臘味合蒸、剁椒魚頭等一系列美味可口特色菜肴?？墒窍娌酥两穸紱]有形成產業式的發展方式，除了在湖南等發源地，別的地區很難吃到正宗的湘菜，本文結合個人多年工作經歷，所以將湘菜產業化，展示湘菜具有的文化軟實力是湘菜發展的必然趨勢。對將餐飲文化與湘菜產業化相結合互動發展提出幾點建議，希望可以起到拋磚引玉的作用。

餐飲文化軟實力；湘菜產業化；互動發展

一.湘菜的起源及其文化特色

湘菜在春秋戰國時期已經初具雛形，烹調技藝相當成熟，形成了酸、辣、甜、苦等為主的南方風味，但當時主要由稻米為原材料，直到秦漢兩代時期才逐漸形成了從用料、烹調方法到風味都比較完整的體系，后經過后人的不斷完善，到了唐宋時期逐才形成了獨具特色八大菜系之一的湘菜?！拔嵯孀?，則中國變；吾湘存，則中國存”湖南仁人志士以天下為己任的使命感，在中國各省份中極為突出。明初和清初兩次大規模移民，對湖南人的性格而和民風影響甚大。兩次大移民都是由于戰亂導致人口銳減，十室九空，大規模外地人口移入湖南，這種人口的重新組合導致了湖南出現新民風。新移民的開拓進取精神，漢族與苗族等少數民族的融合使湖南逐漸形成了反抗堅忍、敢作敢當、刻苦耐勞、驍勇強悍的氣質，近代史上中國出現了以曾國藩、左宗棠、毛澤東為代表的領袖。這種人文特征與辣椒的精神內勁相通，湘菜就像內涵豐富、才藝滿身的明示。湘菜辣的原因也就不足為怪了。

二.湘菜的特點

湘菜從春秋戰國開始到現在，發展歷史悠久，文化底蘊深厚。湘菜主要分為湘江地區、洞庭湖區和湘西山區三大流派。湘江流域菜系色澤鮮艷，令人眼前一亮，食欲大增；洞庭湖區菜系口感舒適，給人以無窮的回味；湘西山區菜系具有濃厚山鄉風味，側重咸香酸辣。

三.如何將湘餐飲文化軟實力與湘菜產業化相結合互動發展

（一）挖掘并打造湘菜的文化底蘊

湖南有許多著名的名勝古跡，比如武陵源，陶淵明的桃花源記中“晉太元中，武陵人以捕魚為業……”武陵源便有了屬于自己獨特的故事，那么也可以借鑒這種事例，為湘菜打造屬于自己獨特的故事。安東子雞是湘菜一道傳統名菜，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有三個老嫗開的小飯館，某晚來了幾位經商的客人，當時店里飯菜早已賣完，店主捉來幾只活雞宰殺洗凈，切成小塊然后經過獨特的烹調方法烹調，烹制后的雞肉美味可口，肉質鮮嫩，客人吃了贊不絕口，一傳十，十傳百，于是這道菜便聲名遠揚，當時的縣官聽說后也到小店品嘗并且為這道菜提名為“安東雞”，安東子雞流傳至今已逾千年，雖然當時的食客和做這道菜的人已經不可知，但是現在的人們品嘗這道菜并了解這道菜的故事也足以令人津津樂道，回味無窮。

（二）舉辦美食節，宣傳湘菜文化

當地政府可以與從事湘菜烹制的企業聯合舉辦湘菜美食節，邀請中外的朋友來品嘗特色湘菜，宣傳湘菜文化。并且制作真空包裝方便攜帶的湘菜，便于品嘗的人帶回家給自己的家人品嘗。在某一個特定的地區打造湘菜小吃街，例如西安的回民街、青島的劈柴院、南京的夫子廟。招商引資，將湖南地區的湘菜全部包容于此，讓外地品嘗的游客產生流連忘返的感覺，在舉辦美食節或者美食節建成后讓湘菜入駐的期間一定要注意衛生問題，成立衛生檢查小組，對衛生不合格者給予嚴厲的處罰，如此就能讓人吃到美味可口的湘菜，并且美食節的舉辦或者美食街還能帶動地方經濟發展，宣傳該地區的文化。

（三）加強產業鏈的建設，重視質量，打造湘菜品牌

在將湘菜產業化的時候不妨借鑒重慶劉一手火鍋，全聚德烤鴨等著名餐飲服務企業，這些知名餐飲品牌已經走向全國，在全國各地都有分店。只有打造一個知名湘菜品牌才能使湘菜更好的邁出湖南，走向全中國乃至全世界。地方政府應鼓勵或者扶植這樣的湘菜品牌的建立，湘菜的辣源于湖南地區土生土長的朝天椒，與四川地區的麻辣。陜西地區的咸辣有著很大的區別，如果湘菜品牌建立并且得以全面推廣，在制作湘菜的過程中要嚴格選用材料，不能偷工減料或者是用別的調味品代替以減少成本，這樣會使湘菜失去獨有的特色，人無信則不立，如果出現這種狀況，這樣的湘菜就不足以吸引人了，不利于湘菜產業化以及餐飲文化的建設，所以在推廣過程中一定要注重原材料的產地以及食材的選用，加強質量建設。

四.總結

湘菜是湖南人民從古至今智慧的結晶，美味可口的湘菜不僅僅屬于湖南人命，更屬于全世界，將餐飲文化與湘菜產業化相結合有利于湘菜的推廣以至于讓全世界的人們認識和品嘗到湘菜獨特魅力以及了解湖南人民倔強勇敢的精神品質。

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[3]李貽衡.湘菜——湖南重要的文化軟實力[N].湘聲報,2011-01-20（F02）.

[4]熊曙明.湘菜產業競爭力分析與探討[D].湖南農業大學, 2009.