湘菜
- 湖南廣電《傲椒的湘菜》敘事策略與文化意含
/王云霄《傲椒的湘菜》是湖南廣電2021年2月推出的一檔12集美食人文類紀錄片節目，它以美食為媒、故事為線，將備受國內外廣大百姓喜愛的熱辣湘菜與湖南人生生不息、敢闖敢干的精神有機融合在故事敘事中娓娓道來，贏得了國內外電視觀眾的廣泛青睞，提升了湖南故事、中國故事的國際傳播能力，成為湖湘文化出海的新案例，獲得了業界廣泛的認可和贊賞。飲食是文化的重要載體，紀錄片是飲食文化的有效傳播途徑。據國家廣播電視總局《2021年度收視分析報告》數據顯示，該紀錄片在全國黃金檔
傳媒 2023年19期2023-11-12
- 產城融合背景下長沙美食之都構建湘菜產業高質量發展研究
游職業技術學院 湘菜學院，湖南長沙 410116）1 湘菜產業發展現狀湘菜是湖南的名菜，也是中國飲食文化的重要組成部分。在2006年，徐寶成等[1]就對中式傳統菜肴工業化可行性進行了分析，中式菜肴做法復雜，耗費時間長，制作標準化水平較低。耗時長，菜肴工業化程度低，加之現代生活快節奏化，手工操作烹飪菜肴遠不能滿足人們的需求，已成為制約現代餐飲產業發展的一大難題。因此，要實現我國餐飲產業的快速發展，需解決風味的統一、穩定以及風味料的標準化和工業化制備等方面的難
食品安全導刊 2022年24期2022-11-24
- 預制湘菜產業現狀及發展路徑分析
的湖湘飲食文化。湘菜作為中國八大菜系（川、粵、湘、魯、蘇、浙、閩、徽）之一，切配精細，講究入味，技法多樣，酸辣風味獨特，具有深厚的湖湘文化底蘊和廣泛的消費人群，在國內外享有盛譽[1]。預制菜，是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴[2]。預制菜不僅可以簡化制菜過程，提高烹飪效率，還可以減少原材料的損耗，降低人力成本，能夠
中國食品學報 2022年10期2022-11-22
- 鍋氣
”作家阿城喜歡吃湘菜，他認為湘菜吃的主要就是鍋氣。他每次下館子吃湘菜必選那個最靠近廚房的位置，因為他覺得坐得離鍋灶越近，飯菜就越可口?，F在有許多飯店都對客人開放后廚，我先生很喜歡鉆進去東看看、西瞅瞅，還認真地觀察大廚們是如何炒菜的，順便偷藝。觀看了廚師們鏟勺翻飛的烹飪場面后，在家做菜時，他也學以致用，大火、熱油、爆炒，好幾次油都在鍋子里燒起來了。至于顛鍋，他常把菜顛出鍋外。后來，這些高難度動作被我叫停，但他如今做的菜確實鍋氣十足，越來越有大廚的風范。鍋氣到
讀者 2022年12期2022-10-20
- 飲食美學視域下湘菜質感的特征及其表現
08年第2期。。湘菜美學的發展史可以追溯到《呂氏春秋·本味篇》，其中講到魚之美者：“洞庭之鮒”“醴水之鱉”，菜之美者：“云夢之芹”等。在古代社會里，這些湘菜食材因品質之美而獲得了較高的認可度與知名度。質感是菜肴重要的風味特征，以往人們在湘菜風味特征的描述上，很容易將質感與味覺混淆一起，究其原因，主要是對湘菜質感的認知還不深入，湘菜質感形成的影響因素梳理不夠全面，湘菜質感美的表現形式研究尚不充分。一、湘菜質感美的特征過去湘菜行業里習慣用“口感”一詞來表述食物
楚雄師范學院學報 2022年4期2022-08-12
- 市場表現喜人 湘菜預制菜大有可為
來越多人的視野，湘菜也憑借其“香辣刺激、開胃爽口”的特點，俘獲了不少消費者的胃，相關門店在全國遍地開花。紅餐大數據顯示，2021年湘菜餐廳的門店數量占全國中式正餐總門店數的16.4%，其與川菜、粵菜兩大地方菜系幾乎占據中式正餐門店總數的半壁江山。與此同時，隨著預制菜的火熱，市場上也出現了一批以外婆菜、糯米筍為代表的湘菜預制菜熱銷單品。一道道湖湘美食被復刻成預制菜，進而推廣到全國各地，走向了越來越多人的餐桌。多家企業布局湘菜預制菜京東數據顯示，2021年，川
中國食品 2022年21期2022-05-30
- 《百年湘菜趣聞》
版社出版的《百年湘菜趣聞》，記錄了一百年中發生在湘菜的廚房和餐桌上的一個個真實的故事，如果用時間的經線將它們串起來，就是一部別具一格的湘菜編年史。在《百年湘菜趣聞》一書的封面上，有一段細小的文字：民國年間湘菜的“四大名廚”，正史不會記載，野史未能記載，唯有發生在他們身上有趣的故事，才讓我們窺豹出當年湘菜的端倪……可以說，此段文字引發了讀者強烈的閱讀興趣。該書的立意起點比較高，是站在一個整體的高度，為湘菜立言，但不為個人立傳。在書中，大師小師都是廚師，每個人
餐飲世界 2022年1期2022-02-16
- “老字號”湘菜文化價值與品牌塑造研究
【摘要】 湘菜主要以湘江流域、洞庭湖區以及湘西山區的地方風味為主，是我國著名的八大菜系之一?！袄献痔枴?span class="hl">湘菜文化價值及品牌塑造路徑，需結合現代社會發展趨勢進行分析，從多角度探究其發展方向及主要策略，以此促進完成其品牌塑造效果?！娟P鍵詞】 老字號;湘菜;文化價值;品牌塑造【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.06.007Research on the Cultural Value and Brand Building of
品牌與標準化 2021年6期2021-11-25
- 四級聯動，增值賦能
托近50年來深耕湘菜產業人才培養的辦學優勢，立足湘菜產業“向質量要動能”的新發展階段，在政府指導下，積極對接行業企業，通過創新人才培養及師資培育體系，推動四方資源融合及平臺共建，構建了湘菜產教協同生態育人體系，取得積極成效。關鍵詞：湘菜? ? 職業教育? ? 生態育人湖南省商業職業中等專業學校（以下簡稱學校）立足湘菜產業“向質量要動能”的新發展階段，瞄準長株潭城市群創建國家產教融合試點城市契機，緊盯產業鏈條、企業需求、社會急需、政策框架、技術前沿，通過政校
職業 2021年16期2021-11-25
- 四級聯動，增值賦能
托近50年來深耕湘菜產業人才培養的辦學優勢，立足湘菜產業“向質量要動能”的新發展階段，在政府指導下，積極對接行業企業，通過創新人才培養及師資培育體系，推動四方資源融合及平臺共建，構建了湘菜產教協同生態育人體系，取得積極成效。關鍵詞：湘菜? ? 職業教育? ? 生態育人湖南省商業職業中等專業學校（以下簡稱學校）立足湘菜產業“向質量要動能”的新發展階段，瞄準長株潭城市群創建國家產教融合試點城市契機，緊盯產業鏈條、企業需求、社會急需、政策框架、技術前沿，通過政校
職業·下旬 2021年8期2021-09-22
- 欲尋湘菜史 品讀《美食方》
回湘所坐的地方與湘菜大師聶厚忠品廚論道，問：距今6000年前，生活在澧陽平原的城頭山人吃什么？距今3000年前，長沙轪王府中又吃什么？那部《漢書·食貨志》中的“美食方”如今傳到湘菜大師的手里了嗎？我滿心希望地想一睹為快，但湘茶協會王會長約我去吉首吃茶，說是湘茶花開五朵，綠白紅黑黃。湘西，得武陵山山水之靈氣滋養，不僅有古丈毛尖，更有一款黃金茶。在好茶心的召喚下，我不得已地放下手中的書本，匆匆搭上一班飛往芷江的飛機。文杰兄是湖南津市人，我們認識的時候，他在《常
中國食品 2021年16期2021-09-08
- 在長沙，我無法拾起湘菜和自己
長沙，我無法拾起湘菜和自己。我的體內有十級臺階，每一級都是湘菜負重前行的腳印，都是零星的辣椒籽籽演繹成口味的浮燈，都是狂熱的火焰……遇見了湘菜，就遇見了火，就遇見了味道的閃電，就遇見了犀利得可以刺破蒼穹的眼神！遇見湘菜，就遇見了敢怒敢言敢闖敢干的湘人，就遇見了敢以血性撕裂黑暗的勇士！在長沙，我無法拾起湘菜和自己。湘菜慣有的原味，助力于血脈賁張，助力于某種血性在禁忌的禮儀中形成一塊剛直不阿的青銅！
散文詩 2021年8期2021-09-05
- 石家莊：居家防疫果蔬自動售賣機受歡迎等
3日，市民從經典湘菜模型中尋找自己喜愛的菜品。當日，千年湘菜全國巡迴展在湖南長沙啟幕。巡迴展以長沙為起點，全方位展示千年湘菜文化，探究湘菜起源及發展，讓大眾感受湘菜的獨特魅力?！?月23日，遊人在吉林省吉林市松花江畔觀賞霧凇景觀?！?月13日，工作人員在澳門議事亭前地佈置燈飾，迎接農曆新年?！陙?，雲南昆明的手機收藏達人陶立志收藏了近萬部不同時期、品牌、型號的手機及多種通訊設備。
澳門月刊 2021年2期2021-02-26
- 消費心理學視角下的湘菜菜名英譯研究①
推廣，走向世界。湘菜作為我國八大菜系之一，其菜名以其獨特的文體風格和豐富的文化內涵，折射出湖湘文化中源遠流長、絢麗多彩的飲食文化?！安嗣鳛橐环N傳遞信息和傳播文化的手段，在飲食文化對外交流中具有一定的重要性?！憋嬍澄幕膫鞑ネ緩酱蠖嘁越洕M活動為主，而經濟消費的主體是廣大消費者。消費者的消費心理及行為對文化的傳播有著重大的影響，因此，在消費心理和消費行為的指導下，找到符合湘菜菜名特點的湘菜菜名英譯原則和方法有利于傳播源遠流長的湖湘文化，促進湖南經濟發展。
現代英語 2020年3期2020-11-26
- 湘菜產業綠色發展戰略的PEST嵌入式SWOT分析
為湖南餐飲主體的湘菜產業更是保持了強勁的發展趨勢，湘菜產業是充滿市場和消費旺盛的陽光產業。從某種角度上來說，湘菜產業綠色發展是提升人們生活質量、消費升級的需要，是豐富和發揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實現富國強省戰略目標的重要舉措。早在2007年，時任省委書記的張春賢就明確強調，我們要重視和發展湘菜產業，做大做強湘菜產業，努力尋找新的突破，湘菜產業發展要在“挖掘、提升、吸納、創新”八字上行動［1］。隨著我國政治經濟文化的快速發展，
湖南財政經濟學院學報 2020年2期2020-05-30
- 湘菜行業人才培養模式探析
飲食文化的魅力。湘菜餐飲文化是湖湘文化的分支，其文化的傳承和發展必須依據湖湘文化，通過對湖湘文化的學習和深度融合，探究湘菜餐飲行業人才培養模式，為人才培養和行業發展指明方向，提供豐富的文化理論和文化表現，促進人才培養效率。1 湘菜餐飲行業人才培養中存在的問題1.1 人才培養中缺少精神培養內容在人才培養中，人才要不斷提升個人能力，幫助湘菜餐飲企業提高經營利潤。長此以來，容易陷入盲目追求經濟利益而喪失湘菜餐飲行業具備的職業道德素養，這也是出現諸多食品安全問題的
黑龍江科學 2020年21期2020-01-17
- 酷湘 湘菜的隱世
宗蓮籽提起湘菜，可能很多人第一個想到的是“辣”。其實，辣只是湘菜的一種味型，湘菜在質感和味感上注重鮮香酥軟，在制作上以炒、蒸、煨見長?？嵯嫣岢⒗?、微酸、微麻，有人說：“妥善安放情緒，方能目光所及皆是溫情?！比绱艘粊?，調味舒服的美食，才會帶著含而不露的幸福。隱于北京CBD的江南庭院很難想到，北京的CBD隱藏著一"座江南庭院。走入酷湘的中式門廳，就看到竹林小徑，小徑旁卡座相連，卡座間有一道寬大的白色幔帳相隔，幔帳逶迤傾泄、隨風輕揚，帶著江南的柔美。院子、竹林
餐飲世界 2019年11期2019-12-17
- 譚延閶：唯美食不可辜負
家、書法家、組庵湘菜創始人。譚延閻曾經任兩廣督軍，三次出任湖南督軍、省長兼湘軍總司令，授上將軍銜，陸軍大元帥。曾任南京國民政府主席、行政院院長。1930年9月22日，他病逝于南京，民國政府為其舉行國葬。譚延閣有“近代顏書大家”之稱，著述有《組庵詩集》等，其精于美食，為組庵湘菜創始人。提到湖南菜，就得提到組庵湘菜。當年凡是從民國過來的湖南廚師，沒有不知道組庵湘菜的，上了年紀的湖南食客對于組庵湘菜更是津津樂道，稱其為“組庵湘菜”。組庵湘菜是由譚延閶及其家廚所創
餐飲世界 2019年11期2019-12-17
- “辣”味湖南
家人到湖南旅游，湘菜自然伴隨著我們整個旅程。要我說湘菜怎么樣，一個字——辣。大街小巷，無不飄散著辣的香味。初來湖南，雖然我做足了吃辣的心理準備，但第一天，味蕾就被擊垮了。在飯店里，我點了一份“尖椒牛蛙”。菜一上桌，光亮的色澤就吸引了我。紅綠兩種顏色的剁椒包裹著肥嫩的蛙肉，辣味兒隨著熱氣彌漫開來，讓我口水直流。我迫不及待地夾起一塊蛙腿送入嘴中，還沒開始嚼動，一陣麻辣的滋味就充滿了整個口腔，嚇得我趕快把蛙肉吞了下去。只一口，就覺得渾身燥熱，汗水直冒?？粗业睦?/div>
初中生世界·八年級 2019年11期2019-12-17
- 產業群與專業群協調發展研究* ——以湘菜產業消費升級面臨的困境為例
廣、吸納就業強。湘菜產業作為湖南餐飲行業的主體，更是在國內保持了強勁的發展態勢。在國家戰略布局和現行經濟下行壓力下，長沙餐飲業如何突破創新，提升消費升級，面臨挑戰和機遇。*一、餐飲行業發展現狀（一）湘菜在餐飲業中的影響力持續上升中國是一個餐飲大國，地域廣泛，氣候各異，風俗和飲食的差異，造就著中華民族具有突特地方特色的八大菜系（粵、川、湘、蘇、魯、浙、徽、閩)。湘菜作為八大菜系之一，近十幾年發展迅猛，據中國餐飲行業數據統計報告，2018 年湖南省餐飲消費16營銷界 2019年47期2019-12-09
- 衡陽首屆茶油美食文化節圓滿舉行
月5日，第十四屆湘菜美食文化節暨衡陽首屆茶油美食文化節在衡陽啟幕?；顒蝇F場，北上廣深、長沙及香港等六地湘菜企業代表，啟動百城千店共推衡陽茶油銷售聯盟儀式，衡陽茶油大放異彩。在衡陽茶油美食文化節頒獎儀式暨品鑒宴上，由多位湘菜大師遴選指導、衡陽一流廚師組成的烹飪團隊傾心烹制的衡陽茶油美食宴席為嘉賓們留下了深刻的味蕾記憶。衡陽將以此次節會為契機，加速推動湘菜文化和衡陽美食融合發展，進一步普及茶油知識、拓展茶油市場，讓“湘菜美食”“衡陽茶油”香飄世界、譽滿全球。湖糧食科技與經濟 2019年7期2019-10-20
- 無湘不成席的湖南飲食文化
經過數千年發展，湘菜已位列中國八大菜系前三，善用煨、燉、臘、蒸、炒等多種方法。湘菜也因地制宜逐步形成了三大派系，其中，湘江流域以湖南省省會長沙為中心，講究菜肴質的精細和外形的美觀，是湘菜的主流;洞庭湖區則擅長制作河鮮水禽;湘西地處山地，以山珍野味見長。 ? 無論是按三大派系劃分，還是要按“臘”和“辣”的口味品評，湘菜都直接體現了湖南人的性格特點，而湖南菜也成為了湖南人最重要的集體記憶。大畫家齊白石生于湖南湘潭的一戶農民家庭，家境貧寒，從小以木工為生，四處科教新報 2019年21期2019-09-10
- 湘菜非物質文化遺產生產性保護研究
?要]? 目前，湘菜非物質文化遺產生產性保護面臨著生產性保護方式單一、社會參與面少、傳播力度不足，存在過于保守或過度開發等困境，通過探索湘菜非物質文化遺產生產性保護的解決途徑，在傳統生產性保護手段上加以創新，為湘菜非物質文化遺產生產性保護提供有力的理論支撐。[關? ? 鍵? ?詞]? 湘菜;非物質文化遺產;生產性保護;解決途徑;創新[中圖分類號]? G127? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2現代職業教育·職業培訓 2019年4期2019-07-19
- 百年湘菜：文化里的湖南味道
極佳”。何紹基對湘菜并沒有明確的認知，但家鄉的風味使他自覺到不同地域的飲食差異?！?span class="hl">湘菜，湖南風味的菜肴?！边@是《現代漢語詞典》的解釋?？墒?，什么是湖南風味的菜肴呢？何紹基生活的道光、咸豐年間，湖南菜的特點還不夠明晰。100多年后，著名散文家汪曾祺來到湖南長沙，想嘗嘗火宮殿的臭豆腐，于是尋味跟蹤，臭味漸濃?！搅搜矍?，卻是一個公廁！汪曾祺的尋味趣聞雖然好笑，卻明白道出湘菜在20世紀下半葉已具有獨特標志，并為世人所熟知了。從何紹基時代模糊的湖南風味，到汪曾祺文史博覽 2019年1期2019-03-15
- 百年湘菜：文化里的湖南味道
極佳”。何紹基對湘菜并沒有明確的認知，但家鄉的風味使他自覺到不同地域的飲食差異?！?span class="hl">湘菜，湖南風味的菜肴?！边@是《現代漢語詞典》的解釋?？墒?，什么是湖南風味的菜肴呢？何紹基生活的道光、咸豐年間，湖南菜的特點還不夠明晰。100多年后，著名散文家汪曾祺來到湖南長沙，想嘗嘗火宮殿的臭豆腐，于是尋味跟蹤，臭味漸濃?！搅搜矍?，卻是一個公廁！汪曾祺的尋味趣聞雖然好笑，卻明白道出湘菜在20世紀下半葉已具有獨特標志，并為世人所熟知了。從何紹基時代模糊的湖南風味，到汪曾祺文史博覽·文史 2019年1期2019-03-14
- “辣”味湖南
家人到湖南旅游，湘菜自然伴隨著我們整個旅程。要我說湘菜怎么樣，一個字——辣。大街小巷，無不飄散著辣的香味。初來湖南，雖然我做足了吃辣的心理準備，但第一天，味蕾就被擊垮了。在飯店里，我點了一份“尖椒牛蛙”。菜一上桌，光亮的色澤就吸引了我。紅綠兩種顏色的剁椒包裹著肥嫩的蛙肉，辣味兒隨著熱氣彌漫開來，讓我口水直流。我迫不及待地夾起一塊蛙腿送入嘴中，還沒開始嚼動，一陣麻辣的滋味就充滿了整個口腔，嚇得我趕快把蛙肉吞了下去。只一口，就覺得渾身燥熱，汗水直冒?？粗业睦?/div>初中生世界 2019年42期2019-01-11
- 以湖湘文化塑造湘菜國際化餐飲品牌新形象
，作為湖湘首邑、湘菜“首府”，長沙擁有悠久的飲食傳統、豐富的飲食文化和繁榮的餐飲產業。獲評“國際美食之都”的長沙齊聚了三湘大地以湘菜為代表的各種美食。據馬王堆漢墓考古顯示，早在西漢時期，長沙地區的谷物栽培技術已經達到了相當高的水準，當時使用的烹制方法和調味品，歷經2 000多年，至今大部分仍在沿用；百年老店“火宮殿”歷經440年經久不衰。美食已經深深熔鑄在這座城市的歷史脈絡和市民生活之中。1 湘菜產業發展的背景近年來，長沙大力實施“開放引領、創新崛起”發展食品安全導刊 2019年24期2019-01-05
- 我的一點掛念
之外，最愛的就是湘菜了。真正與湘結緣，還的確是因為那首“辣妹子辣、辣妹子辣、辣妹子辣妹子不怕辣”的歌，其實，我也是個天生的辣不怕喲。人間滋味多，湘菜味更濃。湘菜不像其他菜系那么多，那么復雜，開胃下飯很實惠，內容豐富，還有驚喜。這不，從攸縣回來，一有機會，我就會跑到大小不同的湘菜館去轉悠轉悠，其實，我是在尋找。遺憾的是，我始終沒有尋找著我想要尋找的——在攸縣品嘗過的那道菜，只知道那是用攸縣酒埠江景區內酒仙湖中的鱖魚烹飪而成的，好像還不是洋氣的菜名?？磥?，統稱散文選刊·下半月 2018年9期2018-11-22
- 以湘菜產業專業群為例淺議“雙一流”背景下高職專業群的建設路徑
鏈是湖南省政府為湘菜提升國內市場、開拓國際市場知名度和影響力的重大舉措。國家“一帶一路”戰略的實施，為餐飲業發展提供了新的機遇和出路，為突破湘菜產業發展的人才瓶頸，長沙商貿旅游職院于2013年成立了湘菜學院，構建了以烹調工藝與營養專業為核心，西餐工藝、營養配餐、餐飲管理、酒店管理等專業組成的湘菜產業專業群。湘菜烹飪與管理類專業是長沙商貿旅游職院長期開辦的專業，2013年學校與湘菜產業促進會和部分湘菜品牌企業（如長沙飲食集團、徐記海鮮等）聯合成立了校企行共同中國食品 2018年18期2018-09-10
- 淺談湘菜旅游資源開發的對策分析
發展和廣泛推廣。湘菜旅游資源以湖南特定的自然環境和社會環境為依托，融合了湖南歷史文化，具有濃郁的地方特色和鮮明的民族情調，風味獨特，菜肴平民化且被廣泛推廣，提出應發揮旅游資源優勢，整合當地旅游資源，開發“美食一日游”線路，打造美食旅游精品來開發湘菜旅游資源。[關鍵詞]湖南；旅游；湘菜；美食[中圖分類號]F592.7[文獻標識碼]A[文章編號]2095-3283（2018）08-0070-02Abstract： With the rapid developm對外經貿 2018年8期2018-02-19
- 基于文化認同的高職餐飲類專業產教協同育人的探索與實踐
探索與實踐——以湘菜學院為例長沙商貿旅游職業技術學院是湖南省最早也是唯一一所開辦餐飲類專業的高校，一直探索校企合作育人，但是效果欠佳，辦學規模一直很小。而作為湖南特色支柱產業的湘菜產業蓬勃發展，進入了轉型升級關鍵期。面對行業發展對人才數量和質量提出的新要求，政府、行業企業、學校都意識到協同育人的重要性，進行了高職餐飲類專業協同育人的探索。1.文化認同，夯實協同基礎。在政府的支持下，學校、湘菜產業促進會、湖南餐飲行業協會和部分企業共同進行餐飲行業文化的發掘與天津職業大學學報 2018年5期2018-01-25
- 海外第一本湘菜菜譜是如何誕生的
8— ）是海內外湘菜界耳熟能詳的人物，改革開放后，他?；睾?，在政商界穿梭，服務鄉梓，與餐飲界也多有互動。然而少有人知道鐘武雄曾在海外出版過一本湖南菜譜。而這，也是英語世界第一本最早的湘菜菜譜，甚至可說是海外第一本湘菜專著。這本著作便是《Henry Chungs Hunan Style Chinese Cookbook》（不妨翻譯為《鐘武雄的湖南菜譜》），1978年5月由美國Harmony出版社出版。與此相對應的是，湘菜雖然貴為八大菜系之一，但是國內第一本文史博覽·文史 2017年9期2018-01-03
- 湖南省湘菜連鎖企業品牌忠誠度現狀研究※
0205)湖南省湘菜連鎖企業品牌忠誠度現狀研究※周 亞(湖南涉外經濟學院，湖南 長沙 410205)對373位湘菜連鎖企業顧客進行問卷調查后，在利用SPSS19.0進行統計分析的基礎上，探討了湖南省湘菜連鎖企業品牌忠誠度的現狀，結果表明：湖南省湘菜連鎖企業品牌忠誠度、服務質量和顧客價值都有待提高，服務質量和顧客價值與品牌忠誠度呈正相關關系，而年齡在25歲以下、高中及以下學歷、學生、年收入在4萬元以下的顧客品牌忠誠度相對較低，這對湖南省湘菜連鎖企業有針對性地四川旅游學院學報 2017年6期2017-11-06
- 海外第一本湘菜菜譜是如何誕生的
堯育飛海外第一本湘菜菜譜是如何誕生的堯育飛行將百歲的鐘武雄先生（1918— ）是海內外湘菜界耳熟能詳的人物，改革開放后，他?；睾?，在政商界穿梭，服務鄉梓，與餐飲界也多有互動。然而少有人知道鐘武雄曾在海外出版過一本湖南菜譜。而這，也是英語世界第一本最早的湘菜菜譜，甚至可說是海外第一本湘菜專著。這本著作便是《Henry Chung’s Hunan Style Chinese Cookbook》（不妨翻譯為《鐘武雄的湖南菜譜》），1978年5月由美國Harmo文史博覽 2017年9期2017-11-06
- 以湘菜大師工作室為載體高職烹飪專業“現代學徒”模式的探索
游職業技術學院以湘菜大師工作室為載體高職烹飪專業“現代學徒”模式的探索文/蔡振林，長沙商貿旅游職業技術學院本文通過分析烹飪行業傳統學徒制模式的弊端，結合學校湘菜大師工作室的建設和實踐，探索以湘菜大師工作室為載體（湘菜）高職烹飪專業“現代學徒”人才培養模式，總結湘菜大師工作室促進該人才培養模式的實現舉措。湘菜；大師工作室；高職烹飪；現代學徒1 高職烹飪專業實施現代學徒制的必要性“現代學徒制”區別于傳統的學徒制，是以學生身心發展規律為基本依據，以學生終身發展和新商務周刊 2017年6期2017-10-17
- 旅游信息服務視閾下湘菜美食的智慧旅游概念探討
息服務中，產生了湘菜美食的智慧旅游的全新概念。對于旅游行業來說，湘菜美食的智慧旅游能使旅游信息服務在智能化方面的更好發展，能很大程度上加快旅游信息的更新速度，讓旅游行業擁有更好的發展前景?，F代社會的發展離不開科學技術，在人們生活的各個角落都有科技事物存在，科技讓人們的日常生活變得更加便捷，生活品質也更高。很多人在閑暇之余會選擇出去旅游，在旅游信息發展的前提下，和科學技術的融入，形成新的旅游概念：湘菜美食旅游的智慧旅游。新型旅游概念旨在提升旅游行業的服務質量旅游縱覽·行業版 2017年7期2017-08-18
- 烹飪專業中高職協同創新發展機制研究
【摘要】近年來，湘菜產業快速發展，已成為湖南省支柱型產業。伴隨著我國經濟社會的發展，湘菜餐飲市場的拓展迫切需要大量高素質技術技能湘菜烹飪人才。湘菜要發展創新，離不開湘菜人才的支撐。在湘菜產業迅猛發展、規模迅速擴大的今天，人才培養質量不能滿足需求是困擾湘菜產業發展的主要問題，人才匱乏成為制約湘菜發展的瓶頸?！净鹫n題】長沙商貿旅游職業技術學院實用性課題我?！笆称房茖W與工程”應用型本科專業可行性分析調研報告與人才培養方案（SY1602）【中圖分類號】TS972課程教育研究·學法教法研究 2017年10期2017-05-31
- 我們今天怎么不開心主持
一家味道一級棒的湘菜店！于是這天中午，朵爺就帶著我們浩浩蕩蕩一組人浩浩蕩蕩地殺過去了。我們真傻，真的，光記著小鍋說的味道一級棒的湘菜店（劃畫重點），忘記了小鍋是個浙江人……到了店門口后，我們是有些猶疑的。店里有一邊挖了坑裝滿了水，水上架著一條……可以游湖的船……而店門口的喇叭非常造作地在吼：談一場不分手的戀愛，吃一道不上火的湘菜……大家：……我：夏沅，讓你談一場不分手的戀愛，你聽到了嗎？夏沅：哈？那它倒是給個對象我先！其實這個時候，我們退出來還是不晚的，但花火B 2017年4期2017-04-25
- 基于湘菜產業崗位群，構建“基礎模塊+專業模塊”專業群課程體系研究
業群課程體系根據湘菜專業群所對接湘菜產業的職業崗位群，明確各專業之間的依賴關系，深入分析專業群內核心專業與相關專業課程的共性與差異性，以學生獲得職業崗位能力和職業生涯可持續發展能力為目標，以職業崗位為主體，知識、技能、態度有效融合，深入進行市場調研和行業分析，根據湘菜產業專業群技術領域的相關性、企業職業資格標準和職業崗位技術要求，對原有專業課程進行解構和重構，構建公共平臺與多個專業方向彼此聯系、相互滲透、共享開放的課程體系。按照確保學生職業能力、人文素質、課程教育研究·新教師教學 2016年11期2017-04-11
- “工匠精神”在湘菜產業人才培養中的價值研究
旅游職業技術學院湘菜發展研究中心 湖南 長沙 410000)“工匠精神”在湘菜產業人才培養中的價值研究譚 璐(長沙商貿旅游職業技術學院湘菜發展研究中心 湖南 長沙 410000)近年來，湘菜擴張勢頭迅猛，正沿著產業化的方向闊步前進，但湘菜產業人才流失率高、利益驅動大于職業堅守，這些人才瓶頸問題已成為阻礙產業發展最大的問題。然而，在湘菜產業人才的培育中，即便是在現代職業教育改革浪潮中，職業精神也往往被高職院校所忽視，更注重職業技能的學習，這就迫切需要將傳統的福建質量管理 2017年23期2017-04-06
- 餐飲人才飲食文化教育研究
表了當地的民風。湘菜是我國八大菜系之一，從古代流傳至今，有農家小炒肉、臘味合蒸、剁椒魚頭等一系列美味可口特色菜肴?？墒?span class="hl">湘菜至今都沒有形成產業式的發展方式，除了在湖南等發源地，別的地區很難吃到正宗的湘菜，本文結合個人多年工作經歷，所以將湘菜產業化，展示湘菜具有的文化軟實力是湘菜發展的必然趨勢。對將餐飲文化與湘菜產業化相結合互動發展提出幾點建議，希望可以起到拋磚引玉的作用。餐飲文化軟實力；湘菜產業化；互動發展一.湘菜的起源及其文化特色湘菜在春秋戰國時期已經初具科學中國人 2017年12期2017-01-28
- 請少一點嘲諷多一點耐心
限公司主辦，湖南湘菜文化發展有限公司出版的《大湘菜報》創刊。然而，從互聯網上看，點贊的聲音少，不看好的多。有一家新媒體報道的標題是《〈大湘菜報〉今天勇敢創刊了》?！坝赂摇倍?，讓人情緒復雜。有網友評論說，這名字“不夠高大上”，是“給農家樂消費群體看的”。也有人懷疑，報業艱難度日，逆勢而為新辦一份報紙，是否科學？能撐多久？還有人說，專為湘菜辦一份報紙，有沒有必要？其實，對于一個新生兒，我們應該多一點耐心，沒準能成才呢。所以，今天筆者想以《大湘菜報》為例，談一武漢廣播影視 2016年12期2017-01-09
- “湘菜”概念框架元素的語言形式化研究
）?□武陵論壇“湘菜”概念框架元素的語言形式化研究尹鉑淳，宋欣雄 （湖南信息學院公共課部，湖南長沙410151）［摘要］“湘菜”概念框架中突顯的元素組合共36類，且這些組合中，元素的數量多為2個和3個，4個和5個的極少；湖南人給湘菜命名的模板多為 “輔料+烹飪方式+主料”“烹飪方式+主料”“輔料+主料”“烹飪方式的來源地+主料”“烹飪工具+主料”；元素突顯的方式多為轉喻，極少出現隱轉喻雜合。［關鍵詞］湘菜；概念框架；元素；語言形式化；命名模板一、引言湘菜，長江師范學院學報 2016年2期2016-07-18
- 武漢萬達威斯汀酒店“知湘味”名廚到訪活動
湘菜是我國八大菜系之一，其菜肴風味以鮮辣濃香聞名，在烹調技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。近日，湘菜“火熱來襲”，著實為武漢萬達威斯汀酒店掀起新一輪熱潮。武漢萬達威斯汀酒店自開業以來，廣受各界朋友的厚愛。此次武漢萬達威斯汀酒店特邀來自長沙喜來登酒店的名廚凌強及劉軍才先生，親手為江城人民烹制正宗湘菜。摯愛香、辣菜系的您一定不會錯過！BOSS臻品 2015年4期2015-09-10
- 北京·湘愛時尚湘菜復合型新尚辣湘菜
北京·湘愛時尚湘菜復合型新尚辣湘菜湘愛時尚湘菜坐落于時尚商務中心區三元橋鳳凰商街，其沿襲了梧桐通透感十足的整體建筑風格，以大面積的飄窗、錯落的空間堆疊營造出通透、大氣的高端體驗，無論是午間聚會小憩還是晚間宴請對飲，身在其中，或俯瞰喧囂鬧市中的霓虹絢爛，或感受摩挲紗帳后的寧靜私密，都是極其不錯的享受之選。湘愛時尚湘菜融合傳承湘辣和湘式食材創意，使得菜品本身的辣味有了新的融合辣，以復合的新尚辣，結合漸入佳境的烹飪手法，將純厚而有個性的時尚辣感傳遞至舌尖，并激發餐飲世界 2015年5期2015-06-28
- 好神餐飲以客為尊一直被膜拜
神源于健康本味之湘菜，弘揚湘菜之原生態，順其湘味之始自然，挖掘最真實的湖南味，完善綠色食材供應鏈，傳承了湘菜美食之經典，讓忙碌的現代都市人共享“偷得浮生半日閑”的回歸與寧靜。目前，好神直營連鎖店40多家，2個干貨配送中心，為深圳市餐飲連鎖店湘菜知名品牌之一。走進好神 品味最真實的湖南味“走進好神，品味湖南；家在深圳，味在瀟湘?！痹缭谑嗄昵?，第一家“一百香湖南大碗菜館”在深圳開業，好神餐飲就致力于繼承和發揚湘菜傳統文化，推陳出新，面向廣東市場推出的湘菜品種餐飲世界 2015年11期2015-06-26
- 楊代明：為湘菜定標準
研著作——《中國湘菜標準》。在這本600多頁的標準中，光專業術語解釋就有100多頁。對經典湘菜、筵席湘菜、衡東土菜、南岳齋菜等湘菜體系構架以及站爐子、油走紅等操作術語都作出了詳盡的解析。完成這本被稱為“全國乃至全球湘菜餐飲行業風向標”標準的，是湖南省政府特聘首席標準化專家楊代明，以及湖南最權威的10位湘菜大師組成的湘菜標準起草組。他們經過5年多的搜集整理并多次修改，最終在298項標準構架中，選擇了159項標準于2013年發布。2015年2月底，“湘菜產業標發明與創新·大科技 2015年5期2015-05-30
- 楊代明：為湘菜定標準
研著作——《中國湘菜標準》。在這本600多頁的標準中，光專業術語解釋就有100多頁。對經典湘菜、筵席湘菜、衡東土菜、南岳齋菜等湘菜體系構架以及站爐子、油走紅等操作術語都作出了詳盡的解析。完成這本被稱為“全國乃至全球湘菜餐飲行業風向標”標準的，是湖南省政府特聘首席標準化專家楊代明，以及湖南最權威的10位湘菜大師組成的湘菜標準起草組。他們經過5年多的搜集整理并多次修改，最終在298項標準構架中，選擇了159項標準于2013年發布。2015年2月底，“湘菜產業標發明與創新 2015年17期2015-02-27
- 長沙市湘菜企業品牌發展現狀
、省政府高度重視湘菜產業發展，湘菜產業迅速崛起，年營業額近1，000億元。全省有一定規模的湘菜經營單位達3.8萬家，湘菜已滲透到我國的110多個城市，湘菜的銷售收入排名全國第三，在全國餐飲行業名列第二。雖然湘菜發展迅速，但是湘菜企業品牌尚未成熟，品牌知名度、美譽度、忠誠度不高，品牌競爭力不強，因此品牌化已經成為中小型湘菜企業發展壯大的現實要求。國內外關于湘菜企業品牌建設的實證研究還很少，湘菜企業對于自身的品牌建設也缺乏系統性的探討和考證，很多餐飲企業沒有經合作經濟與科技 2013年10期2013-04-12
- 甜辣甜辣的臺灣湘菜
園的彭老板。臺灣湘菜的鼻祖彭長貴先生，于40年代起經營彭園，一貫堅持以高水準質精料足的料理烹制經典湘菜，真正將湘菜的特殊口味與真實材料結合，奠定彭園的經營基礎?，F在彭園由第三代接班人彭鐵誠打理，彭老板為人熱情，幾杯烈酒下肚，每一個菜的故事還是講得頭頭是道，說到高興處請廚師贈送一道私房料理，每次都博得一片好評。彭園雖說經營的是湘菜，但和大陸我們吃到的湘菜截然不同。湖南長沙一帶的湘菜如今是只剩一個“辣”字了。在辣中做的不同文章就是：有的辣得鮮、有的辣得麻、有的風景名勝 2012年10期2012-12-08
- 湘菜品菜師培養探索與實踐※
410116)湘菜品菜師培養探索與實踐※韓燕平(長沙商貿旅游職業技術學院，湖南 長沙 410116)湘菜是湖南省的支柱產業和展示湖南文化軟實力的精美名片，伴隨著餐飲業的快速發展，湘菜產業發展亟需一支湘菜品菜師隊伍。品菜師是一種新型職業，與品酒師、品水師、品醋師、酒店體驗師和旅游體驗師有相似的特點。市場對湘菜品菜師需求規模大，且要求相應的職業素養。培養湘菜品菜師是烹飪旅游類專業院校的歷史使命，可實行“雙向嵌入、五位一體、五技合一、三證融通”的人才培養模式和四川旅游學院學報 2012年4期2012-10-21
- 湘菜菜名英譯的順應論視角
410201）湘菜菜名英譯的順應論視角1涂凌燕，2何再三（1.湖南涉外經濟學院，湖南 長沙 410000；2.湖南第一師范學院，湖南 長沙 410201）根據Verchueren的順應論，交際者使用語言的過程就是基于語言內部和外部原因，在不同的意識程度下不斷做出語言選擇的過程。語言使用者之所以能夠在語言使用過程中做出種種恰當的選擇，是因為語言具有三個特性，即變異性、商討性和順應性。從順應論的角度來看，湘菜命名與英譯的過程就是順應受眾文化語境、心理需求和語湖北開放大學學報 2012年8期2012-08-15
- 湖南旅游業與湘菜餐飲業融合現象及動力分析①
1 湖南旅游業和湘菜餐飲業產業融合切入點當前階段，湖南旅游產業與湘菜出現了產業融合的八大切入點：(1)湘菜原料的種植(或養殖)基地成為旅游要素中“行”的重要內容，即成為旅游者游覽的景區。湘菜的品牌知名度越大，該類景區的吸引力也就越大。(2)湘菜物流和旅游交通人流具有相似屬性，共同促進物流行業的發展。(3)湘菜餐飲服務是旅游產業要素中“吃”的重要對象，二者相輔相成。湘菜產業的發展可以豐富“吃”的內容，擴大消費；旅游的發展可以促進湘菜餐飲服務的消費。(4)隨著中國商論 2012年17期2012-08-07
- 糟制湘菜開發現狀與市場前景
001)1 糟制湘菜開發意義1.1 湘菜的發展歷程早在戰國時期，詩人屈原在《招魂》中記載了當地的許多菜肴.西漢時期湖南的菜肴品種達109個之多，烹調方法也有九大類[1].1999年考古工作者在漢墓發現的《美食方》所記載的原料、佐料以及烹調方法，與今日的湘菜有著驚人的相似之處.南宋以后湘菜自成體系初見端倪，一些菜肴和烹藝由官府衙門逐漸步入民間.六朝以后湖南的飲食文化十分豐富.明、清兩代湘菜獨特風格基本定局，是發展的黃金時期.清朝末葉湖南美食之風盛行，官僚權貴湖南生態科學學報 2011年3期2011-08-15
- 湘土·鄉情·農家沖
盧 青湘菜，對深圳來說并不陌生。然而，真正將飲食與湘文化充分結合、迸發出湖南人火辣淳樸氣質的飲食品牌，在深圳卻不多見。農家沖——一個清新脫俗，似乎又是遠在童年夢中的名字。它讓人想起韶山沖的農家小屋，或是湘西那一片純凈水邊的吊腳樓。深圳的農家沖飯店，在用真正兒時記憶中的菜肴口味與家鄉的淳樸味道，完成了一次對湘土飲食文化的全新詮釋。湘菜，兩漢以前就有。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香，而在農家沖，你品嘗到的又不僅僅如此。一方面，農家沖的菜式吸取了傳統湘菜的烹調文化月刊·遺產 2009年5期2009-06-02
- 產業群與專業群協調發展研究* ——以湘菜產業消費升級面臨的困境為例