數理統計在食品質量控制中的應用

□ 李海濱 天津阿爾發保健品有限公司

食品質量安全是關乎國民經濟和人民生活水平的重要內容，對食品質量進行有效控制是政府部門和相關從業者亟待解決的問題。尤其是近年來不良食品安全事件的發生，使人們對國家食品質量安全產生了質疑。數理統計應用概率論相關知識手段，對事物內在發展規律進行探析，并形成有效的數據資料對工作進行指導。本文對數理統計進行了概述，分析了控制圖法、正交試驗法、因果分析法在食品質量控制中的應用，旨在優化數理統計方法在食品質量控制中的應用，對食品質量安全進行有效保障。

食品質量是關乎經濟和民生的重要內容，只有對食品生產、加工、運輸等各個環節進行合理的管控，才能夠對食品質量進行有效的控制和提升。近年來，食品質量管控部門和機構大力投入資金和技術對食品質量管理工作進行改進，探索食品質量控制的新型高效方法。數理統計由于其科學和嚴謹的特性，在食品質量控制方面發揮了積極的作用。

數理統計概述

現代化的數理統計是對數學學科知識和信息技術的有效應用，通過事物發生的現象和頻率對事物的內在規律進行探索，并在規律性分析的基礎上，對事物和現象的發生進行適當的判斷和預測，通過以信息為基礎的數學模型的建立，對事物和現象進行有效的分析。數理統計將概率論作為分析的基礎分析手段，內容包含了參數估計、非參數統計、假定檢驗、試驗設計等。數理統計在開展中包括數據模型的建立、基礎數據的搜集整理、預測和決策的判定等，數理統計的方法有控制圖法、因果分析法、卡方分析法，等等。數理統計的方法被廣泛應用于自然科學、工程技術、管理和人文科學中，通過試驗研究和統計推斷等方法，對數據信息進行科學的分析和探究。

控制圖法在食品質量控制中應用

在食品生產行業中，原材料、生產配方、操作工藝和流程以及人工技能等，都會對食品質量產生影響。除此之外，在食品生產的過程中還有許多的隨機性因素和偶然性因素會對食品質量產生影響。在食品質量控制中要對諸多因素進行有效的管控才能夠對食品質量進行保證?？刂茍D能夠通過中心線和上下控制界限對生產中的質量進行記錄，同時能夠產生以時間為順序的抽取樣點，通過對控制圖中數值的監測能夠對食品質量進行及時的管控。在進行食品抽檢時，利用控制圖對食品質量的穩定性進行判定，當樣點處于控制界限內部時，表明食品的質量較為穩定，相反若樣點脫離界限，則食品質量不穩定，需要進行及時的調控。當食品質量出現不穩定的狀況時，可以通過將幾份質量控制圖進行對比分析，并對質量問題的根源進行探究，通過對不同控制圖中數據和樣點的對比，發現質量問題的原因。

正交試驗法在食品質量控制中的應用

正交試驗法是數理統計中試驗設計的一種重要方法，在食品加工行業中對正交試驗法進行應用，能夠對生產工藝進行有效的確定，通過對工藝手段的保證和優化對食品質量進行有效的控制。在食品加工工藝中應用正交試驗法時，首先要對試驗的目的和指標進行明確，根據食品性質和工藝的差別對工藝指標進行確定。在目的和指標明確后，將食品加工中的工藝條件進行區分，選取主要的工藝條件，并進行曲線回歸分析，對試驗數據的真實性和可靠性進行測定。之后根據試驗因素和因素水平數目選用合適的正交表，將因素列到表頭處。然后，根據表格數據以及正交試驗法的要求建立試驗方案，在試驗方案的指導下，進行2～4次的重復試驗。最后將試驗結果進行統計和分析，得出不同因素在食品工藝中的作用程度以及變化規律。

因果分析法在食品質量控制中的應用

因果分析法是通過對影響事物的不同原因進行分析，理順不同原因之間的主次關系，逐步找出和分析關鍵性原因，通過對關鍵性原因的合理管控對食品質量進行有效控制。開展因果分析時，首先要對需要分析的質量特性進行明確，即形成因果圖中的主干線；其次，要將影響質量特性的原因按照不同的層次和級別進行分析，明確影響質量的主要原因及次要原因等；最后，通過原因分析對質量管理控制中的關鍵性因素進行明確，并進行有效的管理。例如，在食品銷售過程中的食品質量會受到儲存條件、儲存期限和銷售方式等因素的影響，而這些因素又會受到其他不同因素的影響，在眾多原因中分析找出關鍵性原因，才能夠對食品質量進行有效的控制。

結論

綜上所述，數理統計的多種方法能夠有效地應用于食品質量管理的各個環節，本文分析了數量統計中的控制圖方法、正交試驗法和因果分析法在食品質量控制中的應用。通過選取合理的數理統計方法對食品生產、流通等環節進行有效的分析和管控，能夠為食品質量控制提供助力，促進食品質量水平的提升。