貴妃芒果摘袋前后果皮部分生理指標的變化分析

趙志常++高愛平++陳業淵++黃建峰++黨志國++羅睿雄

摘要 套袋是芒果栽培過程中的重要措施。本研究通過對貴妃芒果摘袋前后果皮中的葉綠素、花色素苷、類胡蘿卜素、多糖等生理指標的分析，明確套袋在芒果果實外觀品質及色澤中的作用，特別是光照在芒果果實著色中的作用。結果表明：摘袋前后，芒果果皮中的多酚、葉綠素a、葉綠素b、總葉綠素等物質的含量呈現下降趨勢，而可溶性糖、總類黃酮、類胡蘿卜素和花色素苷的含量呈現上升趨勢，套袋處理可使芒果果皮色素物質含量增加，使果實更加容易著色，有效地改善了果實的外觀品質，提高了商品價值。

關鍵詞 貴妃芒果；套袋；果皮；生理指標；變化分析

中圖分類號 S667.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）01-0050-02

貴妃芒果，又叫紅金龍，未成熟時果皮青里透紅，成熟時呈黃色帶彩色，美艷無比，其果核較小、無纖維，果肉水分充足，充分成熟時，有芒果的香甜味道，品味俱佳。有大小果之分，大貴妃單個重量在600 g左右，小貴妃單個重量150 g左右，其主要是因種子敗育造成的，套袋果實著色均勻，其果皮無任何斑點，品相更佳。套袋對果實的著色有較好的影響，在北方的蘋果、梨等水果中有較好的應用，芒果果實的套袋近十幾年來也有了廣泛的應用，特別是在材料的選擇以及套袋時間、摘袋時間等方面有了大量的研究報道。本研究通過對貴妃芒果摘袋前后果皮的的分析，明確了光照對芒果果皮色澤和部分生理指標的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于海南東方一芒果基地進行，選取樹勢良好，生長旺盛、冠幅一致的十年生嫁接樹，在盛花后1個月左右，果實大小在3～4 cm時套袋，套袋前噴灑殺蟲和殺菌藥物，選取健康通風透光的枝條上的無病蟲害的幼果進行套袋。在果實成熟前20 d摘袋，分別選取不同方向摘袋前和摘袋后光照7 d的果實各30個作為試材，用刀片將全部樣品的果皮切下打碎，分別取3份樣品進行測試。

1.2 試驗方法

1.2.1 多酚含量的測定。多酚與FoLin-Ciocalteu試劑發生特異性反應[1]，反應產物對特定波長有最大吸收，且吸光值與多酚的量在一定濃度范圍內成線性關系。以標準酚類物質建立標準曲線，再測定待測樣品吸光值，根據標準曲線和回歸方程的方法求得樣品中多酚的含量。稱取樣品2.0 g，放入200 mL容量瓶中，加入80 mL沸水，煮沸30 min，過濾去除濾渣，定容至100 mL，取1 mL檢測。

1.2.2 可溶性多糖含量的測定?？扇苄远嗵堑臏y定參考張志良等[2]的方法。準確稱取芒果果皮5 g，充分研磨后放入100 mL三角瓶中，加沸水25 mL，在水浴中加蓋煮沸10 min，冷卻后過濾，濾液收集在10 mL容量瓶中，定容至刻度。采用蒽酮比色法測定。

1.2.3 葉綠素含量的測定。葉綠素含量的測定參考現代植物生理學實驗指南[3]。利用分光光度計測定，并根據朗伯-比爾定律計算出提取液中各種色素的含量。

1.2.4 總類黃酮含量的測定?？傤慄S酮含量的測定參考鐘秋平等[4]報道的方法。稱取芒果果皮樣品5.0 g，置于100 mL帶塞錐形瓶中，采用70%乙醇溶液進行超聲提取，提取液減壓抽濾，取其濾液。將濾液定量轉移至50 mL容量瓶中，加相同濃度的乙醇定容至刻度，搖勻即得樣品溶液。

1.2.5 花色素苷和類胡蘿卜素含量的測定。芒果果皮中類胡蘿卜素含量的檢測，參考水果蔬菜汁類胡蘿卜素全量的測定（中華人民共和國國家標準，GB 12291-90）?；ㄉ剀蘸繀⒖糤rolstad等[5]采用pH差示法測定。

2 結果與分析

2.1 摘袋前后多酚含量的變化

多酚類物質對芒果顏色、風味等有一定的影響，多酚類物質還具有抗癌、抗動脈硬化、保護軟骨與增強骨質、防治冠心病與中風等心血管疾病的作用[6]。通過對芒果摘袋前后多酚含量的分析發現，摘袋后多酚呈現下降趨勢，可能是因為多酚類物質發生了分解轉化，轉向芒果果實風味或者色澤方面（圖1）。

2.2 摘袋前后可溶性多糖含量的變化

可溶性多糖與果實的風味有很大的關系，在芒果摘袋后，可溶性多糖快速上升，由22 mg/g增加到45 mg/g，這表明摘袋后，采收前，芒果果實中的多糖類物質已經產生了變化，向有利于成熟的方向發展（圖2）。

2.3 摘袋前后總類黃酮含量的變化

摘袋后通過陽光的照射，總類黃酮含量呈現明顯的上升趨勢，表明總類黃酮的含量與芒果果實著色有一定的關系（圖3）。

2.4 摘袋前后葉綠素含量的變化

分別分析摘袋前后葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素的含量發現，摘袋后葉綠素的含量呈現降低，摘袋后光照促進了貴妃芒果的著色，也促使葉綠素的降解（圖4）。

2.5 摘袋前后花色素苷和類胡蘿卜素含量的變化

對摘袋前后類胡蘿卜素和花色素苷的含量檢測發現，摘袋后類胡蘿卜素的含量增加，而花色素苷的含量快速增加，表明光照可以芒果果皮色素的積累，促進果實的著色。同時，發現花色素苷的含量明顯升高，表明貴妃芒果果實的著色主要參與了花色素苷代謝途徑（圖5）。

3 結論與討論

本研究結果表明，摘袋前后，芒果果皮中的多酚、葉綠素a、葉綠素b、總葉綠素等物質的含量呈現下降趨勢，而可溶性多糖、總類黃酮、類胡蘿卜素和花色素苷的含量呈現上升趨勢，套袋處理對于芒果果皮色素物質含量增加，使果實更加容易著色，有效地改善了果實的外觀品質，提高了商品價值。在貴妃芒果中，果實的著色主要是參與了花色素苷代謝途徑，光照在芒果果實的著色中具有重要的作用，在生產中也發現，在不同光照強度條件下，芒果果實呈現不同的顏色，一般光照較強的部分更紅些，而光照是如何調控芒果果實著色的機理有待進一步深入研究。套袋技術已經廣泛應用到了多種果樹中，如蘋果、葡萄、梨、桃等，在熱帶亞熱帶果樹中主要應用在荔枝、番荔枝、番石榴、香蕉、芒果等，研究表明，套袋可以明顯改善果實的外觀品質，而對內在品質有不同程度的下降影響[7-9]，但在對套袋葡萄的研究發現，其可溶性固形物含量呈現增加趨勢，風味有所改善[10]，在對梨的套袋研究發現套袋可以改善果實的硬度，延長耐儲性[7]，在對紫花芒果的研究中發現，套袋對果實的可溶性固形物和可滴定酸在后熟過程中沒有影響[11-12]。在對蘋果中研究發現，套袋可以通過抑制果實苯丙氨酸解氨酶活性來抑制果皮中花青苷的積累同時也能夠抑制果皮中葉綠素的形成[13-15]。

4 參考文獻

[1] 石碧，狄瑩.植物多酚[M].北京：科學出版社，2000：19-20.

[2] 張志良，翟偉菁.植物生理學實驗指導[M].北京：中國農業出版社，2000.

[3] 中科院上海植物生理研究所.現代植物生理學實驗指南[M].北京：科學出版社，1999.

[4] 鐘秋平，林美芳.黃皮果中總黃酮含量的測定及其黃酮種類的鑒別[J].食品科學，2007，28（8）：411-413.

[5] WROLSTAD R E，CULBERTSON J D，CORNWELL C，et al.detection of adulteration blackberry juice concentrates and wines[J].Journal associat-ion of official analytical chemists，1982，65：1417-1423.

[6] NGRONG L Y，YEAP F.Identification and quantification of major polyp-henol in apple pomace[J].Food Chemistry，1997（59）：187-194.

[7] 王少敏，高華君，孫山.套袋對綠寶石、瑪瑙梨果實品質的影響[J].山東農業科學，2001（2）：21-22.

[8] 張華云，王善廣，牟其蕓，等.套袋對萊陽茌梨果皮結構和PPO、POD活性的影響[J].園藝學報，1996，23（1）：23-26.

[9] 劉和平，樸建華，林建波，等.荔枝果實套袋研究進展[J].熱帶農業工程，2015，39（1）：19-24.

[10] 劉曉海，馬文會，劉承晏.套袋對巨峰葡萄著色和含糖量的影響[J].河北林果研究，1998，13（1）：69-71.

[11] 曾凱芳，姜微波.套袋對芒果果實采后品質和后熟的影響[J].食品科學，2007，28（12）：507-511.

[12] 蔣躍明.“紫花” 和“桂香” 芒果后熟過程中色澤轉化的研究[J].園藝學報，1997，24（4）：388-390.

[13] JU Z G.Fruit bagging，a useful method for studying anthocyanin synthesis and gene expression in apples[J].Scientia Hort，1998，77（3/4）：155-164.

[14] 夏靜，章鎮，占東，等.套袋對蘋果發育過程中果皮色素及果肉糖含量的影響[J].西北植物學報，2010（8）：1675-1680.

[15] 高華君，王少敏，王江勇.套袋對蘋果果皮花青苷合成及著色的影響[J].果樹學報，2006，23（5）：750-755.