濮陽市食用菌產業現狀及發展對策

武模戈

摘要 分析濮陽市食用菌產業發展現狀，指出濮陽市食用菌產業發展中存在著菇農科技素養整體偏低、生產管理粗放、食用菌文化培育不力等問題，提出了濮陽市食用菌產業規?；?、現代化發展要由政府主動引導，培植龍頭企業、實施標準化生產、培育食用菌文化、保護生態環境等對應的解決措施，以供參考。

關鍵詞 食用菌產業；現狀；問題；對策；河南濮陽

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）01-0076-02

食用菌栽培具有悠久的歷史，食用菌產業已成為我國農業產業中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大產業[1]，是世界公認的集經濟、社會、生態效益于一體的朝陽產業。食用菌產業發展符合我國發展低碳經濟和循環經濟的要求，對調整農業生產結構、發展農村經濟、提高農戶收入、實現農業生態系統良性循環，推進美麗鄉村建設有著非常重要的作用。濮陽市地處黃河中下游沖積平原，東西長125 km，南北寬約100 km，總面積4 188 km2，屬溫帶大陸性季風氣候，土地肥沃，氣候溫和，四季分明，光照充足，熱量資源豐富，雨熱同期，有利于作物生長，年均降水量626 mm，年平均氣溫13.4 ℃，氣溫日差較大，有利于食用菌的生產。全面了解與分析濮陽市食用菌產業發展的現狀，破解食用菌產業發展過程中存在的問題，對推進濮陽市食用菌產業規?；?、現代化健康有序的發展，具有重要的現實意義。

1 濮陽市食用菌產業發展現狀

2015年6月，對濮陽市5個縣1個區食用菌工廠化種植大戶、溫室大棚種植大戶及部分小面積分散種植戶，通過座談及填寫問卷等方式，對種植戶的基本信息、學歷、種植模式、工廠化規模、技術及管理人員、投資收益情況、種植品種、種植面積、菌種來源、原料價格變動、銷售價格與渠道、盈虧情況、技術培訓、合作社、政府扶持政策、菌渣處理措施、發展歷程等有關內容逐一走訪，并結合有關職能部門的統計數據進行了整理和分析。

1.1 發展歷程

濮陽市開始種植食用菌的發展歷程與其他?。ㄊ校┫嗨?，從最初零星小面積的家庭種植，逐步形成了一定的規模和市場，工廠化種植也有了較快發展。如清豐縣1994年開始引種雙孢菇，2001年達到較大的種植規模。同期，其他縣（區）逐漸開始引種雙孢菇，2008年臺前縣、范縣、濮陽縣雙孢菇種植面積有了一定的規模，而清豐縣、南樂縣的菇農轉種其他品種，如杏鮑菇、香菇、白玉菇等。2012年，濮陽縣、清豐縣杏孢菇開始工廠化種植，至今，金針菇、海鮮菇、白玉菇等均有工廠化生產，占有一定量的市場份額。整體來看，濮陽市食用菌產業的發展呈現出從單一到多樣、從分散到規模、從傳統到現代化的發展歷程。

1.2 種植品種及產量

濮陽市食用菌產業發展較快，種植的品種呈現出多樣化趨勢，產量逐年增加，工廠化種植食用菌占有的市場份額比例逐步提高（表1）。

1.3 菇農學歷及技術培訓

從統計數據分析，菇農學歷分別是小學（5%）、初中（73%）、高中（21%、）、大學（1%）。大多數菇農沒有經過專業的技術培訓，僅有部分菇農接受過政府統一組織短訓班，如“雨露計劃”“科技傳播工程”等。清豐縣為“白靈菇之鄉”，政府設有食用菌辦公室，專業技術人員不定期開設食用菌種植經驗交流會，傳遞有關信息，菇農能夠接受相對系統的專業理論知識培訓，而其他縣（區）沒有專設食用菌管理機構，對種植戶的種植技術培訓少，菇農沒有系統的理論知識，種植技術的獲得是向周邊種植戶咨詢獲取一些分散的種植技術與經驗，或直接從多年種植食用菌失敗的教訓中掌握一些種植技術。還有部分菇農采取多戶聯合購買菌種，由菌種供應商負責技術指導，機械地按照技術人員要求去操作和管理。規?；?、工廠化種植食用菌企業都有自己的技術團隊，能及時解決生產過程出現的一些問題。

1.4 食用菌生產模式

濮陽市食用菌生產模式，概括起來有以下幾種。一是分散種植，自主經營。菇農受制于土地或資金投入的限制，在自己承包地內建設菇房，沒有集中連片，規模小，點多、戶散、量大、面廣。二是抱團發展，自負盈虧。幾戶或幾十戶菇農聯合在一起，集中連片流轉土地，沒有強制執行的統一標準，而根據自身的財力，自主投資，建設不等規模的菇房，自主經營和管理，是松散型的合作[2]。三是能人建棚，租賃承包。如范縣陸集鄉，由致富能人出資建設菇房，將菇房以租賃承包的模式租給菇農使用，統一提供菌種、技術，并回收產品，讓缺少資金的菇農也能走上致富之路。四是政府建棚，精準幫扶。如臺前侯廟鎮，政府利用國家扶貧政策，把扶貧資金集中起來，連片建設菇房，無償提供給貧困戶使用，并配備專業技術人員入戶提供技術指導，幫助菇農發展食用菌產業，讓無資金的貧困戶，走上脫貧致富之路。五是合作共贏，聯合發展。范縣顏村鋪鄉，若干戶菇農共同出資，按照統一標準規劃和建設菇房，成立合作社，共同發展。六是公司運作，分戶管理。臺前打漁陳鄉菌豐實業有限公司，采取公司+基地+農戶的發展模式，統一建設菇房，統一技術標準，菇農以打工的形式或自主管理的模式發展食用菌產業。七是工廠運作，現代管理。清豐縣龍豐實業等幾家工廠化食用菌種植基地，引進先進的自動化生產線，按照現代化企業管理模式種植食用菌，食用菌產業的經濟效益較好。

1.5 工廠化生產規模

濮陽市工廠化生產食用菌近幾年有較快的發展，但整體規模還不是很大，各縣（區）發展不均衡。目前，濮陽縣、清豐縣共有6家工廠化食用菌栽培廠，多是引進韓國技術，有2家食用廠規模較大，自動化程度高，在生產車間內進行食用菌生產，生產效益高，處于行業領先水平，其他幾家則是半自動化生產。主要生產杏孢菇、金針菇、蟹味菇、海鮮菇和白玉菇。

2 濮陽市食用菌產業發展中存在的問題

濮陽市作為一個農業大市，食用菌產業近幾年發展迅速，栽培品種呈現多樣化，成為農民增收的一條重要渠道，但在快速發展的同時，也存在著諸多問題，制約著食用菌產業規?；?、現代化發展，影響了菇農的經濟收益。

2.1 菇農科技素養層次較低，阻礙了標準化生產

大多數菇農文化素質較低，在政府組織或自主外出學習種植技術培訓中，不能很好地理解與掌握專業的栽培知識，缺少按標準化生產的自律性，不能按產業生產的標準去管理生產過程，難以實現標準化生產，而是仿效生產，沿襲原始的栽培模式，創新不夠，管理粗放，導致污染多，產量少，品質差，效益低。簡單的冷藏保鮮、蒸煮鹽浸，產品質量無法保證，達不到高標準的產品質量要求，安全質量問題時有發生，市場競爭力弱，效益低，投入產出不成比例，挫傷自身發展積極性，甚至離開食用菌產業。

2.2 產業生產鏈條短，菌渣利用率低

多數散戶菇農或合作社以采收鮮菇進行銷售為主，以初級產品與市場對接，產后加工能力弱，最多做到干品或鹽浸。僅有2家工廠化企業能進行深加工，生產蘑菇醬、酒或其他保健品，整體深加工產業發展滯后，產品附加值低，自身消化食用菌鮮品的能力弱，菇農收益受制于流通環節，處于被動與弱勢地位，影響了菇農的積極性和產業發展。除部分菇農產生的菌渣以低廉的價格銷售，能夠回收和再利用，很多菇農則把菌渣堆積在菇棚周圍或道路兩邊，成為新的污染源，對食用菌種植產生了嚴重的潛在影響[3]。

2.3 政府服務體系不健全，產業發展無序

清豐縣政府專門設有食用菌辦公室，發布相關的信息，協調、指導菇農的生產，全縣食用菌有序快速發展，規模不斷增大。但全市大多菇農是自然發展、自生自滅，政府沒有建立專門的管理機構，指導與服務體系不健全，示范與推廣力量不足，松散型管理，優惠政策與措施不到位。行情好的情況下，栽培面積驟增，否則驟減，處于一種相對無序的狀態，產業發展呈現波浪形，菇農無法保障自身收益。

2.4 食用菌文化培育不夠，市民認知度低

清豐縣被打造成為白靈菇之鄉，但其內涵并沒有大的提升，品牌影響力不強，品牌效益發揮不充分，缺少以看菌、聽菌、賞菌、吃菌、購菌為一體的精品食用菌文化氛圍。其他幾個縣則完全沒有食用菌文化概念，僅僅是作為一個農業發展的項目，人們對食用菌的成分、營養價值、保健功效等方面認知度不高，沒有從內心主動去購買與消費食用菌的系列產品，進而拉動和培育成熟的消費市場。

3 濮陽市食用菌產業規?；?、現代化發展對策

規?；?，即是事物的形式、范圍達到一定的格局、標準和大小。食用菌產業規?；?，是指種植食用菌的菇房、栽培面積、鮮菇生產量、從業人員等要達到一定的量。若僅一散戶種植某一珍稀食用菌，盡管生產效益很好，但也稱不上規?；?。食用菌產業現代化，不僅僅是指工廠化種植，不能把生產車間化、農民工人化簡單地理解為產業現代化，它有著更寬泛的內涵，應具備有專業化知識的菇農、生產過程機械化、生產組織科學化、產品流通市場化等要素?，F代化不等于規?；?，產業規?；潭雀?，對產業現代化起著重要的作用。土地集中、集中連片或分散種植、一村一品或一縣一品，均可實現規?；N植，不能簡單地把土地集中經營視為產業規?；?，也不能錯誤地認為沒有規模經營，就不能實現產業現代化。規?；?、現代化產業是系統要素向特定資源的地理區域集中，從而形成具有明顯地域特征的現代化產業集聚區，它包含了分散農戶形成區域規?；a和資源優化的配置等諸多內容[4]。

3.1 多渠道提升菇農專業知識，提高科技支撐水平

菇農的專業知識技能直接影響與制約著食用菌產業的發展，各縣（區）要強化行政干預的力度，設立食用菌辦公室，通過引進、培養、聘請等多種形式，建設專業的科研人才與技術推廣隊伍，通過專題培訓班、電視、廣播、宣傳單、微信平臺、現場指導等多種形式，解決菇農食用菌生產實踐中的實際問題，提升菇農種植食用菌的專業知識和專業認知度。要健全科研平臺，加強與科研機構、高校、龍頭企業技術合作，充分利用科技存量，提升自主創新能力，從食用菌種質資源保護、菌種生產、栽培管理、病蟲害防治、產品保鮮、產品精深加工、產品質量檢測、市場信息收集、標準化生產技術指標制定等方面開展研究，為菇農提供強有力的科技支撐。

3.2 利用電子商務平臺，健全產品流通體系

多數菇農產品的銷售是點對點模式，即有固定的銷售商，不是發散式，菇農的經濟效益受制于流動環節價格影響較大，處于被動和劣勢地位，抗市場風險能力弱，不利于規?；c現代化產業的發展。政府在鼓勵菇農維護好傳統銷售模式前提下，要投入專項資金，做好電子商務平臺建設，配備專業技術人員，通過向菇農提供服務、教育培訓等措施，讓菇農以電子商務的形式把產品與市場對接，實現網上交易，構建起面向電子商務的產業鏈，做好產品質量的檢測，把好產品質量關，讓分散經營的廣大食用菌種植戶有機地整合起來，形成一個龐大的規模體，實現產業的規?；同F代化。

3.3 出臺扶持措施，強化龍頭帶動示范作用

選擇若干家基礎條件好、產業規模大的種植合作社和工廠化種植企業，出臺扶持政策，加大扶持力度，授予品牌示范龍頭企業稱號。充分調動與發揮自身潛能，提高自驅發展動力，通過科企聯合、科企嫁接、舉辦產品推介會、展銷會，加強橫向聯系。嚴格栽培種植各環節的質量管理，實施標準化生產，引導龍頭企業開展綠色產品認證，擴大影響力與知名度，培育一批市場營銷、產品開發、技術推廣、企業管理方面的專業人才，增強企業的市場競爭力，充分體現規模效應、標準效應、集團效應、連鎖效應，發揮龍頭企業的輻射、示范、信息、銷售等方面示范引領的龍頭作用。

3.4 擴大工廠化種植規模，助推產業現代化發展

工廠化生產前期投入大，需要有先進的技術和管理手段，對從業人員的素質要求較高，限制了工廠化企業規模的擴大和發展。工廠化生產是指利用自動控光、溫、濕、氣等環境因素，在封閉式菇房內，創造適宜的人工環境，采取標準化生產工藝，在單位空間內，實現立體化、規?；?、周年化栽培的生產模式[5]，實現了最高的產出效益，是食用菌產業規?；?、現代化的發展方向。政府要通過資金扶持、貼息貸款、土地流轉補償、技術支持等措施，主動引導有條件的菇農大戶，逐步向工廠化生產轉變，改變傳統的食用菌種植生產方式，克服“靠天吃飯”的被動局面，也是培育食用菌產業規?；?、現代化發展的有效途徑之一。

3.5 培育食用菌文化，樹立品牌意識

品牌是價值很高的無形資產，對產品的影響力和作用不可低估，品牌可以使產品身份倍增，銷量驟長，可以增強消費者的消費信心，從而為生產者帶來可觀的經濟效益。同時，品牌可以警示菇農自己，通過維護品牌，強化產品質量意識，提高產品質量水平[6]。培育食用菌文化，有多渠道、多措施，要正確引導企業開展企業形象和品牌標識的策劃與宣傳。如組織食用菌龍頭企業，謀劃興建食用菌主題公園、食用菌科技示范園區、菌類文化一條街；通過電視、廣播、微信及自媒體等平臺，推介食用菌飲食菜譜，廣泛宣傳食用菌的營養價值等；通過舉辦食用菌美食節，食用菌烹飪大賽等形式引導消費；通過宣傳畫冊、書法繪畫、菇形夜景燈等方式，展示食用菌文化的深厚底蘊。經過打出培育品牌、弘揚品牌、提升品牌組合拳，讓食用菌文化植入人們心中，建立起品牌意識，為食用菌產業規?；?、現代化發展，積淀深厚的文化底蘊。

3.6 合理利用菌渣，保護生態環境

每生產1 kg 的食用菌約產生菌渣3.25 kg[7]，菌渣產生量巨大，除部分被低價銷售外，很大部分散戶菇農把大量的菌渣當作農業垃圾隨意丟棄或者焚燒，不僅造成了農業有機資源的巨大浪費，也造成了周圍環境的惡化，給附近食用菌產業留下潛在的危險，必須合理地開發與利用。若不能變廢為寶，不能從循環農業經濟去思考與處理問題，食用菌產業規?；?、現代化的發展也不能步入良性健康發展之路。食用菌菌渣中含有大量營養物質，還存在著多種微生物及酶等其他活性物質，對改良土壤理化性狀和微生態環境、養分轉化、促進植物營養吸收都有著積極作用。政府要出臺相關政策對菌渣的綜合利用加以扶持和引導，建立循環利用體制，組織科研人員，做好菌渣綜合利用的研發工作，積極引導和鼓勵菇農或合作社，把菌渣用作二次種菇的培養料或建設菌肥廠，制作為有機肥料、畜禽飼料、養殖場的發酵床墊料，也可風干后作為有機質燃料等，減少中間運輸等環節的費用，延長產業鏈，保護生態環境，助推食用菌產業向規?；?、現代化有序健康發展。

4 參考文獻

[1] 林惠娟.福建食用菌產業發展現狀及對策分析[J].福建農業科技，2012（8）：84.

[2] 許宏株.甘肅張掖市食用菌產業發展現狀與對策[J].中國園藝文摘，2014（10）：79.

[3] 李亞梅.韓城市食用菌產業發展現狀及對策[J].中國果菜，2014（8）：54.

[4] 劉濤.淺析農業現代化與農業持續化的關系[J].農業開發與裝備，2015（10）：102

[5] 宋維強.東營市工廠化食用菌產業發展探討[J].現代農業科技，2014（12）：324

[6] 姜培華.寧城縣食用菌產業化現狀問題與發展建議[J].內蒙古農業科技，2014（2）：129.

[7] 董雪梅.食用菌菌渣綜合利用研究進展[J].中國食用菌，2013（6）：4.