果凍是如何凍住的？

在水果里有一種膠質，叫植物膠，它具有連接各個植物細胞的作用。在熬煮水果時，水果的細胞膜發生破裂，植物膠就會跑到水里，形成黏稠（chóu）狀的果凍。水果里的植物膠一般含量較少，所以在制作果凍時，通常要加入瓊脂（zhī）這種植物膠，以提高黏稠度。例如，制作草莓凍時，先用清水浸泡固體狀的瓊脂，然后撈出放入清水中加熱，使其溶化，并放入一定量的冰糖。水沸后，放入洗凈的草莓，待水再次開鍋后，煮1～2分鐘，倒入干凈容器，變涼后就成為香甜可口的草莓凍了。按照這種方法 ， 還可以自制山楂凍，即通常所說的山楂糕。endprint