綠葉菜對記憶有益

美國一項研究顯示，體內葉黃素水平高的老年人，大腦灰質更多，回憶多年前學到的技能和信息的能力更強，意味著患癡呆癥的風險更低。葉黃素又名“類胡蘿卜素”，常見于綠葉蔬菜，如菠菜、西藍花、卷心菜等，蛋黃也富含葉黃素。

研究人員測試了122名65～75歲老人的晶體智力、葉黃素水平，并分析他們的大腦結構。研究結果顯示，血液中葉黃素水平高的研究對象，測試成績更佳，關聯晶體智力的顳葉內側海馬回區域灰質更厚。

研究人員認為，“食物中的葉黃素影響大腦結構，可能在抵抗炎癥或者幫助細胞間傳送信號方面發揮著作用……某種特定的營養成分可以通過影響大腦特定區域老化進程而延緩年齡增長帶來的認知水平下降”。