辛華
很多人都知道,煎炸的食物會產生苯并芘等致癌物質,而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明,雞蛋經過煎炸后,糖化蛋白含量會大大上升,而糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。
近年來的研究表明,糖化蛋白含量過高的食物,會危害人體健康。大量糖化蛋白進入體內,尤其會對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展,產生不利影響。
糖化蛋白是食物在烹調加工過程中形成的,烹調方法不一樣,食物中的糖化蛋白含量也不同。高溫油煎的食物,會使糖化蛋白含量升高。雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品,經過油煎后,其糖化蛋白含量會上升到原來的30.5倍。而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量,幾乎沒有增加,和烹調前的生蛋一樣。除了煎雞蛋,煎牛排、煎培根、炸薯條、餅干、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物,都會對人體產生不利影響。
一般來講,脂肪含量越高的食物,糖化蛋白含量越多。如西餐中常吃的煎牛排,其糖化蛋白含量約為煮雞蛋的111.8倍;煎培根中的糖化蛋白含量,約為煮雞蛋的1028.6倍。主食、豆類等以碳水化合物為主的食物,糖化蛋白的含量相對較少,如米飯中糖化蛋白的含量只有煮雞蛋的大約十分之一。