葡萄酒喝不完如何保存？

很多人都遇到過這樣的問題，打開一瓶葡萄美酒，可是沒能把它喝完，不知道開瓶后它到底還可以保存多久。

氧氣和葡萄酒并不適合建立一種長期“關系”，葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸，發揮出層次復雜的香氣，但如它和氧氣長期接觸，會收到相反的效果。葡萄酒開瓶后，最方便的是把軟木塞蓋上放到冰箱里面，冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過程。

紅葡萄酒

紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預防葡萄酒發生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天。

白葡萄酒

開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒就比酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長的保質期限。經過橡木桶發酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點來看，這類葡萄酒的保存期限也更長一些。

起泡酒

除非你有非常專業的瓶塞，不然所有的起泡酒都應該在開瓶后的4個小時之內喝掉；如果實在喝不完，那最多再保存一天。

其他需要考慮的問題：A.酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。B.一瓶3/4滿的葡萄酒保存4天后再喝可能完全沒問題；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存4天，估計口感沒有前者那么好。瓶內剩余的葡萄酒越多，里面的氧氣就越少。C.開瓶之前已經陳放了10年以上的葡萄酒也應該在開瓶后盡快喝掉。簡單來說就是，越老的葡萄酒，開瓶后就越需要盡快喝掉。endprint