美學視野下葡萄酒酒文化研究

田 淇

（貴州師范大學美術學院 貴州 貴陽 550001）

新舊世界葡萄酒工藝最大的差別是舊世界屬于純手工釀制，不添加任何防腐，發酵時間慢，新世界屬于工業時期產物，大批量復制生產的產品。再到互聯網時代全球提倡“環?！薄熬G色”發展葡萄酒產業的同時，制造了一系列關于葡萄酒的產品，也是在葡萄酒的發展過程中，隨之葡萄酒酒瓶、材料、禮儀等得到發展及完善，在現代生活中葡萄酒也是富貴與美的象征，是西式酒文化中不可缺少的重要組成部分。

1 從葡萄酒酒瓶材料上分析美學文化

葡萄酒的酒瓶的樣式設計根據紅葡萄酒和白葡萄酒不同酒類品種設計了不同酒瓶，例如葡萄酒酒瓶設計采綠用色，據說是在17、18世紀最開始制作葡萄酒瓶時，因為技術上的局限性，玻璃制品無法制造出透明的酒瓶，而綠色是玻璃原始本色，這是葡萄酒采用綠色的根本原因，隨之，出現了棕色、深綠色等有色酒瓶，據科學家檢測發現，葡萄酒在強光照射下，紫外線容易透過玻璃，導致葡萄酒變質，所以為了避免受到強光照射出現氧化現象。例如德國萊茵河則使用棕色酒瓶。瓶口采用木塞，而不是普通酒瓶蓋。其目的是為更好的將酒密封在瓶內保存，外包裝有的使用木質材料設計而成，通常設計為兩瓶裝，內部裝有開酒器、紅酒介紹、保護膜等，木構架的外部經過設計師精心設計結合自己品牌形象，結合紅酒的理念打造品牌形象。一般性的紅酒有采用紙質材料，同樣經過設計師精心設計打造成的包裝，有紅酒根據紅酒瓶的形象進行設計，因此減少紅酒瓶所占據的位置，造成浪費材料，在相對的空間內運輸更多的紅酒，減少運輸成本，有紅酒采用塑料袋便攜式設計，其目的是為了降低成本，讓不同層次的人享用紅酒。

2 從葡萄酒酒中的色澤上分析美學文化

我們從在看葡萄酒的顏色中，能得知很多信息，比如酒的大致年份、酒的品種、風味等，可以從以下幾點進行分析：

2.1 葡萄酒酒顏色的深度

顏色越深的葡萄酒，口感上講是越厚重的，風格更加強勁，它存放的時間也更加的強，若葡萄酒的顏色越淺，則反之。葡萄酒酒顏色的透明度。從葡萄酒的透明度，可以觀察到葡萄酒的品種和酒齡，有的葡萄酒是的透明度低，看起來渾濁，是因為沒有經過過濾而造成的，例如意大利的很多葡萄酒沒有經過過濾而保持酒的清香和味道。

2.2 葡萄酒酒的中心色調

中心色調指的是葡萄酒倒入杯子中，距離酒瓶最遠的中心處顏色。在看中心色調時，顏色的鮮艷程度往往能看出酒的品質，葡萄酒跟其他白酒是不同的，雖然葡萄酒越放久顏色越深，但不是越放久的葡萄酒越好。

2.3 葡萄酒的邊緣色帶

邊緣色帶是指酒倒入杯子中，距離酒瓶最近的邊緣顏色。邊緣色調的寬度越寬越陳年，越窄則越鮮，邊緣色帶呈現的是淡藍色，它表示酒的酸度越高。

3 從葡萄酒的餐飲禮儀角度上分析美學文化

3.1 葡萄酒的存放方式

3.1.1 溫度的選擇

葡萄酒的存放溫度在5-20攝氏度，且需要注意恒溫，不能有過大的溫度差異。

3.1.2 擺放方式

葡萄酒的存放需要平放、倒放或者有15度的傾斜。

3.1.3 濕度的選擇

一般要選擇控制在百分之70左右，以免影響塞子的干裂，影響就得變質以及漏酒。

3.1.4 通風條件

需要選擇有新鮮空氣流通地方，避免使葡萄酒通過塞子與外界味道相融，引起異味。

3.1.5 避免搖動

葡萄酒經常的搬運或震動會導致酒的品質減少下降。

3.2 葡萄酒酒杯的選擇

酒杯的選擇影響著欣賞酒色、酒香、酒的口感等。每款杯子有其自己的優點和缺點，所以喝葡萄酒對應用的杯子是非常重要的。因此酒杯的選擇有以下三個特點：選擇透明材質的杯子，腹部無裝飾，更好的觀察酒色。選擇需要看杯肚的大小，杯肚小搖晃時容易灑落酒，杯子大香味容易溢出。選擇需要高腳杯，以免手溫觸碰到杯子影響口感。

3.3 葡萄酒用餐環境講究

用餐環境需要在采光良好的條件下，桌巾和餐巾使用白色，能夠在葡萄酒倒入杯中，有較好的條件觀察它的色香味，并要在空氣清新的地方，避免花香、香水等香味影響大品酒的味道。

3.4 葡萄酒飲用最佳時間

葡萄酒兩個階段最佳飲用時間：一個是睡前，在研究表明，睡前喝少量酒對大腦有抑制作用，葡萄酒中的褪黑素是是有助于睡眠的，調節情緒和燃燒脂肪，并且葡萄酒內所包含營養元素眾多，例如蛋白質、鈣、鐵等。另一個時間則是下午兩點以后，由于在下午飯后，胃中分解酒精相對比上午的酶濃度高，在這個時間飲用酒，相對不容易被身體吸收，從而減少對身體的傷害。

4 結束語

美學思想與葡萄酒文化結合，以葡萄酒最原生態的飲用法則，最淳美的味道灌入口舌之中，生活似乎處處都是美的存在。本文從葡萄酒的發展過程，分析葡萄酒的綜合審美分析，再以酒瓶材料、酒中的色澤上、葡萄酒餐桌禮儀上三點整體分析味覺、聽覺、視覺的觸碰與內心美的共鳴。

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