吃無麩質食物真能瘦嗎

劉萍萍

眼下，無麩質食物的浪潮從歐美席卷到中國，國內也開始陸續開設了一些以供應全無麩質食物為賣點的餐廳。尤其是在崇尚健康飲食的健身界，無麩質食物也受到熱捧，甚至還宣傳吃了有瘦身的效果。那么，吃無麩質飲食真的能減肥嗎？

麩質食物 vs 無麩質食物

麩質，即“小麥面筋蛋白”。面筋是自然存在于小麥、黑麥、大麥以及這些谷物的雜交種中的一種蛋白質，這種蛋白質可以使得面團變得有彈性，讓面包吃起來有嚼勁。

無麩質食品是指采用不含天然麩質的原材料，按標準規范生產的食品。根據美國食品藥品監督局的規定，食品中的麩質含量必須低于20毫克每千克，才可以稱得上無“麩質”。

麩質是一種過敏原

事實上，麩質是一種過敏源。有些人因為對麩質過敏，當吃含有麩質的食物時，就會使得小腸絨毛受損，導致小腸不能正常吸收食物中的營養成分，可出現慢性便秘或腹瀉、脂肪瀉、反復腹脹或腹痛、惡心或嘔吐、疲勞、體重減輕、營養不良、骨密度丟失等癥狀或表現，這被稱為乳糜瀉。乳糜瀉是由遺傳因素（易感基因）和環境因素（攝入麩質）共同作用，而引發的自身免疫性疾病。有時候，病毒感染、手術或一些不良情緒都可以觸發它，懷孕后也可能發生。

無麩質飲食不能減肥

可能有人會認為，無麩質飲食避免了某些垃圾食品，吃了應該能減肥。然而，目前并沒有科學證據支持“無麩質飲食可以減肥”的說法。

事實上，無麩質飲食并不存在對減肥有特殊作用的地方，無麩質食品也不是無脂肪、熱量。相反，一些無麩質食品（例如有些無麩質餅干）為了保持比較好的口感，會加入更多的脂肪，這就增加了食物的熱量，反而不利于減肥。另外，如果為了減肥盲目進行無麩質飲食，還很容易造成某些營養素的缺乏，從而不利于身體的健康?？梢?，無麩質飲食并不一定能幫助減肥。如果想更好地減肥，關鍵還是要遵循一個健康的生活方式，做到飲食結構合理，保證營養全面均衡。

由于目前國內缺乏無麩質食品的供應，對麩質過敏的人，只能盡量避免吃含麩質的食物和物品，例如小麥、黑麥、大麥，以及這些谷物制成的面包、蛋糕和其他烘焙食品，或者含有這些谷物成分的食品（如啤酒、醬油），甚至一些牙膏、藥物和其他含有麩質的產品。

最后，不要因為好像出現了某些乳糜瀉的癥狀，或是出于瘦身等目的，而盲目進行無麩質飲食，應先做相關檢測確診后，在醫生或營養師的指導下，選擇適合自己的飲食方式。endprint