茶入饌，別致又健康

徐明磊

提起茶葉，人們首先想到的是泡茶喝，其實以茶入菜在我們國家的歷史悠久。關于茶食的記載從唐代就有，清代風流才子紀曉嵐便是將茶當菜吃。茶滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩的特點也吸引偉人毛主席的青睞。足以可見茶不僅是飲品，入菜更是一種文化。

以茶入菜的好處

眾所周知，茶葉的營養豐富，所含的營養成分將近400余種。熟知茶性或者精于烹飪的人都知道，茶葉中的有些成份是喝茶無法攝取的。茶葉本身有水溶性和脂溶性部分，茶葉在浸泡的過程中，只有水溶性物質可以析出，大約占到12%——40%。由此可見大部分的營養仍然存留在茶葉里，比如微量元素、纖維素、植物化學成分等，僅僅靠喝不能全部吸收進身體，吃茶比喝茶更有營養，可以促進食欲、解油膩、預防某些疾病，增強身體免疫力，茶食有食補、藥療的雙重功效。

以茶入菜的5種方式

第一種是將茶葉與菜肴一起炒制，茶葉可以直接食用。第二種是將茶葉與菜肴一起燉、燜煲湯食用。第三種是將茶葉熬成濃汁后，拿汁加入菜肴中食用。第四種是將茶葉磨成粉末狀，加入蛋糕、面包等點心中食用。第五種是利用茶葉的香氣熏制食物，使之富有獨家特色的茶香。

以茶入菜的講究

通常來說，所有的茶葉都可以用來做菜，但是紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的做菜效果相對好一些，花茶也可以入菜但是并沒有其他茶葉的效果那么出色，像一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。

入菜的茶葉基本是常見茶葉，像鐵觀音、龍井、普洱等。名貴品種的茶葉，建議飲用之后可以將沖泡過的茶葉再拿來進行食用，健康而且環保。

推薦菜品

⑴龍井蝦仁

龍井屬于綠茶，未經發酵，龍井的營養成分應屬茶多酚含量高最為出色，茶多酚能夠抗氧化、清除自由基起到延緩衰老的作用，在抗癌方面也有一定的效果。龍井炒蝦仁是去西湖游玩必點的名菜，龍井配蝦仁可以緩解蝦仁易導致上火的缺點，同時有利于維生素的吸收，有很好的補腎溫陽作用。

⑵金湯龍井鱈魚

在龍井茶水中加入抹茶粉、菠菜汁等調料作為腌制醬汁，再將處理好的新鮮鱈魚放進醬汁中腌制。如此以來，濃濃的茶香與鱈魚的鮮香便合二為一了。

⑶茶香對蝦

凝脂碧潤玉，茶色翡冷翠。經普洱茶葉腌制的對蝦，以天婦羅的手法制作。炒過的糯米與炸過的茶葉混合，以茶為湯。最后，蝦酥、米香、茶清，便渾然一體。