楠溪江白涼粉

韓欣妤

楠溪江的河堤邊，有許多賣白涼粉的。

這白涼粉與日常超市中所賣的涼粉有所不同。一般的涼粉都是黑的——所謂黑其實是深棕色，像瑪瑙一樣壘在紙盒中。吃黑涼粉有講究，必定得切得方方正正的才吃；可白涼粉是一個離經叛道的，一則它不黑，二則它不方，可以說幾乎沒有形狀，軟得像一汪水，顏色是透明的白。且白涼粉只有在夏季方能一飽口福。

店家往往在臺面上置放一個大的鋁盆，上面蓋著薄膜，一左一右，一黑一白，像是太極圖里的兩個陰陽魚。而吃涼粉也是有講究的，有經驗的人多半是認店的，“這個軟，那個硬，這個粉多，那個細滑”。賣家也不急，有的是回頭客，也不怎么吆喝。我吃涼粉有十幾年了，對吃涼粉的不同門道特別清楚。

要吃軟涼粉得吃白涼粉，黑涼粉太筋道，不像是飲品，倒像是芋圓。白涼粉也因粉和水比例的不同，有的軟，有的硬。軟的像水，只用吸管一吸，一入口便化開了。此類白涼粉要用勺子刮著盛到杯子里。刮一片薄薄的涼粉，倒進杯子中，涼粉嫩滑透明，一顫一顫的，再刮一片，再刮一片……你看著，像欣賞一件作品的誕生。等盛到一半時，加些白糖，杯子盛滿了，再加一大勺白糖。佐料只能用白糖。然后拿根吸管一戳，一吸，像是灌了一大口糖水，但沒糖水那么甜膩，也比涼水涼上幾分。而略硬的白涼粉不能刮，最好切成小塊。不必切得那么整齊，加的必須是白糖，白糖要有顆粒，吸到嘴中還能嚼上一嚼。這種涼粉跟軟涼粉不同，求的就是個嚼的過程，重在消遣而不利于解渴。

硬的白涼粉好尋，但那軟如水的卻極為難尋。別說其他地方，就是離了楠溪江回到市區，就再也吃不到了。

閑暇時我也試著自己做了幾次白涼粉，都沒有楠溪江白涼粉的那種味道，只能無奈作罷。后來回外婆家再一次吃到楠溪江白涼粉時，我便追問：“這白涼粉到底是用啥做的??？”

外婆說：“這是用紅番薯粉做的，不是商場買的粉?！?/p>

我這才想起，溫州永嘉的番薯粉絲味道確實不錯，怪不得楠溪江會出產這么好吃的白涼粉！

（指導老師 黃 忠）endprint