傳統發酵類食品在現代茶企中的發展研究與產業現狀

劉 睿，金 清

（延邊大學農學院，吉林延吉 133000）

對于傳統發酵類食品來說，其通過微生物發酵，從而大大提升了該食品的價值。因此，這一類食品出現之后，就備受大眾關注與應用，對于廣大茶葉企業來說，將這一類食品元素作為自身發展的重要產品內容，其不僅與大眾訴求之間形成了高度切合，同時也滿足了當前茶葉產業的轉型發展訴求。在茶葉企業現代機制構建過程中，要在充分認知傳統發酵類食品的時代訴求前提下，通過融入合理的經營模式實現其理想應用。

1 傳統發酵類食品的開發背景分析

在我國長期歷史進程中，形成了諸多傳統發酵類食品，作為一種基于微生物工藝技術所加工制作的獨特產品，其不僅有著悠久的應用歷史，同時更重要的是這一類食品也有著極佳的營養保健價值與功效。傳統發酵類食品在長期應用過程中，逐漸成為我國整個飲食活動中的重要組成素材，并且深受大眾喜歡。比如東北的酸菜、豆制品等等，都是人們一日三餐的重要內容。但是如果對我國傳統發酵食品行業的發展與應用狀況進行全面分析之后，我們看到傳統發酵類食品的生產水平與技術設備較為落后，甚至在日常大眾生活中，更多是以一種“手工”形式存在，這不僅影響了該食品的價值，同時工業化水平較低，融入難度大，也嚴重影響了這一產品的現代發展與經營。

在我國悠久的發酵食品加工與制作歷史上，形成了諸多利用微生物元素來加工、制作的食品內容，這些食品都能夠被我們稱為發酵類食品元素。對于該食品來說，其作為微生物發酵而來的食品，其不僅口感上極為獨特，同時也有著諸多地域性色彩，并且形成了諸多與民族生活方式相關的食品，成為一種重要的飲食文化。

當然，在現代食品科學與工程日益成熟的今天，通過相關研究之后，我們看到發酵類食品能夠對大眾的身心素質產生一系列積極影響，加上大眾對發酵類食品的高度喜愛，這就使得以產業化形式來發展“發酵類”食品，極具發展空間和市場。但是就目前該食品的研發狀況和制作加工情況看，其中依舊存在諸多問題，因此，值得我們借助現代食品科學來予以創新和優化。

從傳統發酵類食品的價值功能看，其不僅有著較高的營養功效，同時也承擔了相應功效的保健價值。比如豆類發酵制品，就能夠起到助消化和開胃的良好效果。正是因為發酵類食品是以微生物為基礎所發酵起來的，所以，系統化食用發酵類食品，將充分發揮微生物的養生價值功效。實際上，在茶葉產業發展過程中，其中也有諸多半發酵和發酵類茶葉產品。比如，普洱茶、茯苓磚茶等等。

2 現代茶葉應用傳統發酵類食品的發展狀況分析

當然，在目前大眾飲茶活動日益個性化和差異化的今天，各種不同類型的茶葉產品也成為人們重要的消費元素，比如花茶、草茶等等。發展是現代茶葉企業經營過程中所面臨的最大現實，也是一種客觀訴求，任何一家企業，一個行業的發展，都必須站在時代訴求的角度，通過選擇合適的切入點，從而在適應這一訴求的前提下，為企業自身的理想發展探究到合適的空間。

事實上，評判茶葉企業經營狀況的諸多因素在于大眾關注以及市場評判。因此，對于現代茶葉企業的經營發展來說，其中需要注重融入經營活動的文化色彩詮釋與經營元素的整合使用。對于現代茶葉企業來說，其中所需要的經營思維，不僅是一種多樣內容的管理思維，也是一種極具現代氣息的管理思維。所以，在現代茶葉企業創新發展過程中，要注重突破傳統的管理思維與經營方式詮釋。

正是發酵食品所具有的顯著性優點，大大提升了大眾的喜愛與關注點，加上發酵類食品所具有的保健功能和價值，因此，當前從事發酵食品加工與制作的參與者和企業逐漸增多。對于多數企業來說，之所以要積極研發發酵類食品，關鍵在于我國有著良好的發酵類食品市場，有部分調查研究表明，我國多個地區和民族都有使用發酵類食品的生活習慣。一方面是大眾的生活習慣中對這一產品有著較高的期待和關注，所有形成極具市場空間和關注度的市場。而另一方面看，在長期的生活消費中，對發酵類食品的高度依賴，形成了從食品生產到加工、營銷等一系列完善環節的生產機制。

但是我們也需要看到目前這一類食品在加工生產過程中，缺乏必要的品質把控和安全意識，所以，大多發酵類食品的安全問題無法得到有效保障。對于諸多現代茶葉企業來說，其雖然引進了先進的生產線，但是由于認識不到位，所以在相關發酵過程中，缺乏必要的安全保障，從一定程度上看，影響了該食品的價值提升。

3 現代茶葉應用傳統發酵類食品的發展狀況分析

在現代茶葉具體經營過程中，要在彰顯市場規律與經營本質的前提下，要尊重大眾消費者對企業經營活動的價值影響，打造極具價值和吸引力的經營體系。對于現代茶葉企業來說，在選擇經營元素創新經營理念時，無論是產品的內容類型與品質把控，還是自身經營機制的科學性與完善，都需要充分注重立足大眾消費與實際訴求等一系列要求，在全面融合的基礎上，實現現代茶葉企業的全面發展。

在將科學性理念融入企業管理活動過程中，要注重彰顯現代企業管理活動的多重價值，比如電商營銷機制、現代化的客戶服務機制和管理體系等等。因此，在現代茶葉企業經營活動中，既要注重詮釋經營活動的現代理念，也要注重整個經營管理活動的科學性和時代性。

隨著大眾對健康生活的價值認知日益完善，對健康活動的價值理解不斷成熟。所以，在當前時代下，充分開發滿足大眾生活所需要的傳統發酵類食品時，不僅要注重優化企業經營理念，也要優化企業經營機制，從而在現代技術與消費市場的價值影響下，確?，F代茶葉企業經營活動的內涵更加科學、全面。

實際上，我國對發酵類食品的加工與生產，挖掘的程度還不夠深，尤其是在茶葉的發酵加工與制作過程中，其規模相對較小，市場和社會影響力相對較弱，這與韓國相比，存在較大的劣勢與不足。因此，當前我國整個發酵食品行業，實際上是存在較大競爭壓力。所以，對于我國整個茶葉企業來說，其想要在現代茶葉企業建設過程中，始終發揮其價值力和影響力，就必須充分注重自身技術上的提升優化，尤其是要注重在積極研發全新產品的基礎上，強化技術應用，通過提高整個產品的口碑與質量，從而使其更有價值和社會認知度。

針對外來發酵食品對我國發酵食品所帶來的直接沖擊或者潛在沖擊，我們需要提升自身發酵類食品質量的基礎上,通過優化生產技術，規范產品標準，提高大眾認知，從而有效改善和優化我國自身發酵食品的口感，通過嚴格把控品質與口感，才能有效確保其市場影響力和價值。當然，對于現代茶葉企業來說，如果想要真正有效應對這一風險與問題，就必須充分注重優化現代經營思維，并且通過及時更新產品的類型與風格，從而使其保持持久的競爭力和影響力。

當然，在這一過程中，實際上也需要相關公共機構充分發揮自身的力量與價值，通過持續性增加投資，從而有效提升我國發酵食品的價值，當然，這些機構也要注重發揮自身的引導作用，通過制定相關規范標準，通過合理引導，從而提高我國發酵類食品的整體成熟度與完善度。

4 結語

當前我國廣大茶葉企業正在走向轉型發展的新時期，因此將發酵食品作為自身轉型與結構調整的產品元素，不僅能夠有效滿足大眾的生活訴求，同時也為當前茶葉企業自身的轉型突破尋找到了合適的方向。結合發酵類食品的價值特點與功效看，其中所具有的保健養生功能，恰恰也是目前大眾所期待的重要內容。因此，在茶葉企業現代化建設過程中，更要充分注重合理利用這一新的時代趨勢和大眾訴求，通過整體優化經營模式，及時推出明星產品，從而在獲得市場的同時，贏得廣大消費者的理解與認可。