都勻毛尖茶旅游食品開發研究

劉奧東，張文磊，蒲 琳

（黔南民族師范學院旅游與資源環境學院，貴州都勻 558000）

旅游食品是旅游產品的重要組成部分，涉及到傳統的旅游六要素中的“吃”和“購”兩個方面，在旅游過程中扮演著一個非常重要的角色。近年來，隨著貴州省旅游業的快速發展和貴廣高鐵的開通，來黔南的旅游人數不斷增加，作為旅游產品的重要組成部分，旅游食品的消費量也在不斷提高。都勻毛尖是中國十大名茶之一，擁有著悠久的歷史和眾多的榮譽，但長期以來卻處于“名茶不名”的尷尬局面。開發毛尖茶旅游食品不僅能促進毛尖茶產業的發展，延長產業鏈，增加產品的附加值，還對都勻乃至整個貴州省旅游業的發展具有極大的推動作用。

1 茶旅游食品相關概念辯述

1.1 茶食品、旅游食品及茶旅游食品

茶食品指用茶摻和其他可食用的物料，調制而成的茶菜肴、茶粥飯等茶食品，即是指含茶的食物。

有關旅游食品的概念尚未進行系統的界定，但根據相關研究可以從兩個層面對其進行定義：第一個層面為基本屬性——旅游食品屬于食品，它具有食品的全部特點；第二個層面為核心屬性——在旅游的傳統六要素“吃、住、行、游、購、娛”中“吃”占據重要地位，旅游者到一地進行旅游活動既希望品嘗到當地特色的美食，又希望把特色的食品帶回家，這些構成了旅游食品的核心屬性。

根據茶食品和旅游食品的定義與概念，對于茶旅游食品的理解也就顯而易見了，茶旅游食品可以看作是以上兩者相互融合而產生的。茶旅游食品就是指旅游者到旅游目的地進行旅游活動的過程中品嘗的當地特色的現烹飪茶食品，以及可食用的茶旅游購物品或商品。

1.2 旅游食品與旅游商品及與“吃”和“購”之間的關系

旅游商品依據國家規范標準分五類：旅游紀念品、工藝品、旅游關系用品、旅游食品和其他商品。從旅游商品的類型可以看出，部分旅游食品被包含在旅游商品中，即屬于旅游六要素中“購”的部分，另一方面旅游食品中的現烹飪部分又納入“吃”的要素中。

2 都勻毛尖茶旅游食品的開發條件分析

2.1 優越的自然條件

都勻屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，氣候溫和濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充足，且雨熱同季，無霜期長，并且都勻的緯度較低，海拔高，日照少，土質肥沃，且多為適宜茶樹生長的磚紅壤土，宜人的氣候和良好的自然條件非常利于毛尖茶的生長。并且大部分的都勻毛尖可以說是純天然、無添加、無污染的，在食品安全問題尤為嚴重的今天，都勻毛尖在國家專業部門的檢測下，其農藥殘留量和其它污染物幾乎為零，重金屬含量也特別的低，甚至可以在茶葉市場中作為純天然的典范。

2.2 悠久的歷史與眾多的榮譽

毛尖茶早在明清時期就作為宮廷御用茶品，定期供奉給皇帝貴族成員，受到了崇禎皇帝極其的喜愛，并因其外形酷似魚鉤而命名為“魚鉤茶”。新中國成立后的1956年，都勻團山鄉的鄉干部為感謝毛主席的恩情制作了精品茶送給了毛主席，毛主席收到茶后回了一封信“寄來的茶葉已收到，茶葉很好，今后山坡可多種植，茶葉可命名為毛尖茶”，毛尖茶就是因此而得名。習近平總書記，在2014年全國兩會期間到貴州團調研的時候，高興地說：“我知道都勻毛尖，味道比較清淡，你們要把它的品牌打出去?！?915年，都勻毛尖在巴拿馬萬國博覽會上獲得了金獎，成為都勻毛尖茶歷史中最亮麗的部分，也成就了貴州“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”的說法。1982年都勻毛尖被評為了中國十大名茶之一。2010年，都勻毛尖又成功入選為“中國世博會十大名茶”，實現了繼巴拿馬萬國博覽會之后的又一個百年夢想。都勻毛尖悠久的歷史和眾多的殊榮為其旅游食品的開發奠定了堅實的基礎，也為其后茶旅游食品的營銷提供了有利條件。

2.3 獨特的成分和功效

經過調查研究資料發現，都勻毛尖茶核心產區茶葉的水浸出物百分比很高，占35.7%，而茶葉的水浸出物是評判茶葉品質的重要指標之一，水浸出物中的咖啡堿、茶多酚、氨基酸是決定茶葉色澤和味道的重要成分，與茶葉的品質至關重要。毛尖茶中的兒茶素和茶多酚的百分比也很高，茶多酚既具有保健功能，也是形成茶葉色香味的主要成分之一，并且在癌癥與后天免疫缺乏癥多發的時代，對于預防這類病毒的入侵有著極為有效的作用。而兒茶素對人體腸道內病毒的生長繁衍有抑制消除的作用，同時還能增加心肌和加強血管壁的彈性，且具有抗衰老和防癌的功效。所以都勻毛尖茶獨特的功效和成分為大健康食品的開發提供了非常豐富的原材料，具有極強的保健價值，可以從毛尖茶中提取有利成分加工成具有各方面保健功效的保健食品。

3 都勻毛尖茶旅游食品的開發策略

3.1 加強毛尖茶旅游食品的研發

根據調查分析,最受游客喜愛的是茶零食/易攜帶茶食品，所以在毛尖茶旅游食品的開發過程中應加大對茶零食和易攜帶茶食品的開發,特別是干果類和糕點類的茶零食，比如毛尖茶瓜子、茶葉面包、茶葉蛋卷等。而現烹飪茶食品中要加強對肉蛋和蔬菜這兩類現烹飪茶食品的開發生產力度，滿足旅游者的需求，并且要努力提高該產品的口感。茶飲料中最受旅游者喜愛的是純茶飲料和果汁茶飲料。針對純茶飲料，可以通過食品加工的手段，效仿速溶咖啡、速溶奶茶的加工形式，將其制作為速溶茶，即把茶汁利用濃縮干燥的手段制作成顆粒狀或粉末狀的晶體，可用水直接沖調飲用，極大地萃取了茶葉中的精華成分，突破了傳統的茶葉沖泡方式，并且具有保鮮期長、干凈衛生、快捷方便等優點，深受大眾的喜愛。茶葉具有抗癌、減肥、降三高、預防消化道方面的疾病等許多功能。隨著生活水平的提高，關注養生、注重健康已經成為人們的普遍共識，所以針對茶葉各方面不同的功能開發出不同功效的產品，具有廣泛的市場前景。比如，可以利用生物制藥技術的超臨界萃取技術，將新鮮的茶葉處于超臨界狀態下，并從中提取出茶多酚，進而通過科技手段加工出茶多酚膠囊，具有降血壓、血糖、血脂及預防衰老的保健作用。

3.2 注重旅游食品的包裝設計以及食品安全問題

許多旅游者因為購物時間較短，旅游食品要在極短的時間內吸引到游客的興趣并提升其購買意愿，就要靠旅游食品的包裝。所以開發旅游食品不僅要保證食品本身的口感、品質與美觀等，其包裝的精美、科學、新穎與實用等特點也成為了食品加工企業需要考慮到的因素?？梢匀谌氲胤轿幕厣兔褡逡?，使其具有一定的辨識度，比如可以把三都水族的水書或者馬尾繡以及平塘的牙舟陶等融入到毛尖茶旅游食品的外包裝設計上面，體現民族特色，更能吸引游客的興趣。

近年來，食品行業出現了各種食品安全問題，人們也越來越重視食品的安全性，所以開發毛尖茶旅游食品也一定得首先保證其食用的安全性。對于政府來說，可以制定相應的衛生管理制度及罰款制度，嚴格的要求企業按照規章制度生產加工茶旅游食品，并不定期地進行檢查。企業也要自覺遵守食品安全管理辦法，保證毛尖茶食品的質量和安全衛生，要按標準化進行生產，確保食品的安全性。

3.3 抓住機遇、做好新形勢下的大營銷

近年來，貴州省旅游得到了快速發展，旅游者對“吃”和“購”的要求也越來越高，所以毛尖茶旅游食品要加快發展，抓住新常態下蘊涵的新機遇，努力做好營銷策略，以提高該產品的競爭力。發揮貴州省大數據產業優勢，通過與知名互聯網企業建立更為緊密的合作，廣泛開展傳統媒體和新媒體、自媒體營銷，最大限度的擴展茶旅游食品的市場，激發茶旅游食品的潛力。

4 結論

通過研究可以得到以下結論：隨著貴州省旅游業的快速發展，對于旅游食品的消費量也在不斷增加，而毛尖茶擁有悠久的歷史和優良的品質，開發茶旅游食品具有廣泛的市場前景；通過文獻分析與實地調查，發現毛尖茶旅游食品開發有著優越的自然、人文和品質條件；對毛尖茶旅游食品的市場需求調查發現，旅游者最喜愛的是干果類和糕點類的茶零食，這也是今后的開發重點。在此基礎上，筆者提出了“加強毛尖茶旅游食品的研發、注重旅游食品的包裝設計及食品安全問題和抓住機遇、做好新形勢下的大營銷”的毛尖茶旅游食品開發策略。