茶產業及果蔬綠色加工工藝創新研究

王曉玲

（1.威海海洋職業學院食品工程系；2.威海市特色果蔬高值加工工程技術研發中心，山東威海 264300）

在當前大眾健康生活品質日益成熟的今天，茶葉作為大眾健康生活的重要元素，人們對茶葉產品的要求逐漸提升，除了大眾飲茶內容日益多樣化、個性化外，更重要的是當前茶葉在生產與加工時，其中所借助的科技元素更加多樣，這就為當前該產業的加工工藝全面創新，提供了新的發展方向。

1 推進茶產業及果蔬綠色加工工藝全面創新的實施背景分析

在當前茶葉產品及果蔬加工過程中，存在諸多問題，大致上看，主要有：存在過度加工的現象，影響了其原本的口感。從具體加工技術上看，缺乏必要創新，生產模式上的的那一刻，技術更新速度較慢等等，這些都成為影響其發展轉型的重要障礙。因此，結合當前大眾的生活訴求，乃至飲食需求看，推進茶葉與果蔬綠色加工、生產已經成為一種不可逆的重要趨勢。茶葉與果蔬都是農業產業生產的重要內容，在未來農業發展進程中，大數據的影響力也日益提升，尤其是自動化與智能化水平將進一步發展，特別是要通過使用現代工藝，對整個食品結構進行改良和創新，從而滿足當前大眾自身的日常生活訴求。

茶葉與果蔬一樣，都是大眾生活的重要食品，實施綠色加工工藝，其中所融入的理念更多是一種健康、綠色的生活方式，因此，創新茶葉產業和果蔬綠色加工工藝，將為當前該產業轉型發展與品質升級提供重要動力。在當前其進行綠色加工工藝創新時，不僅僅是嚴格把控生產過程，不使用化肥農藥等化學殘留元素，更要注重發揮現代科技的應用優勢，尤其是要從茶樹、果蔬品種改良，再到生產過程的全面革新，通過構建全流程的生產加工程序，從而真正意義上實現其綠色加工與生產。

在我國食品工業全面發展的今天，無論是大眾的訴求，還是加工工藝都經歷了快速發展，無論是全新的加工理念，還是材料都被廣泛應用于整個果蔬加工活動之中，茶葉和果蔬等一系列綠色食品，恰恰是滿足目前大眾綠色生活需求的內容。所以，在未來果蔬加工時，使用綠色加工技術，將是一種必然理念和發展趨勢。

對于茶葉產業來說，其本身就是一種綠色產業，實施綠色加工，除了是一種原本品質口感的最佳保留。同時，也是整個茶葉產業健康發展與現代轉型的重要要求。從目前人們的生活膳食結構看，綠色果蔬與茶葉產品一樣，都是人們日常生活中，所不可缺失的重要食品。尤其是在綠色加工過程中，其關注的是一種產品品質，不再是一種盲目、傳統的產量關注，這恰恰也是當前生態經濟與綠色生活理念的關鍵所在。

2 綠色食品和綠色加工工藝的內涵分析

綠色食品指的是按照生態、持續的基本原則，結合特定的食品生產、加工等一系列方式，通過食品監督、工商管理等有關機構的專門認證，從而達到綠色食品的相關產品標準，從而以一種綠色食品的標志或商標等形式來向大眾展示該食品所具有的獨特優勢，比如：食品無污染、食品安全性，乃至食品的品質等等。

綠色食品是在人類長期生活中，所形成的健康生活認知，其中融入了食品的加工與營銷技術，以及各種與食品生產加工相關的各種研究。在食品加工行業不斷成熟的今天，各種新技術與原料，乃至食品等等，一方面進一步體系化，但是另一方面，其面臨二次污染的風險也進一步加大，所以，在當前綠色食品加工生產時，想要確保食品本身的價值不被破壞，就就要注重合理選擇加工方式和工藝技術。

對于食品生產來說，綠色加工技術指的是食品加工過程中，其主要是在原料加工時對食品中“綠色”這一品質的有效保障，更是一種對資源充分合理利用的價值呈現。因此，綠色加工工藝技術是一種以綠色環保理念為基礎，融入多種食品技術和生物材料技術為融入的現代生產技術。當然，在綠色加工時，其不僅是對資源的充分應用，同時更是對環境進行保護的重要所在。使用綠色加工技術時，其主要指的是在進行食品加工時，使用低能耗的技術，并且對食品不進行多余加工。

隨著當前綠色加工工藝不斷創新，如今在茶葉及果蔬等各種食品進行加工時，通過使用高科技、低成本等一系列技術，從而實現果蔬的安全、精細化加工，并且最大可能的保留了食品本身的口感與味道，從而為果蔬茶葉的附加值增加，以及產品營養的保障提供重要幫助，這實際上也為當前果蔬加工的各個環節和領域，提供了有力支撐。

3 茶產業及果蔬綠色加工工藝創新的實施策略

隨著當前人們對健康生活的重視程度不斷提升，加上“大健康”理念的影響不斷加深，如今傳統、舊的食品加工方式已經無法滿足和適應大眾自身的生活要求，做好各種生活食品的綠色加工技術，乃至品質把控技術，就成為大眾普遍關注的焦點所在。當然，對于目前整個茶產業和果蔬綠色加工工藝來說，出現了諸多全新的綠色加工工藝技術，這也從一定程度上為其實現綠色加工與制作提供了重要動力。

對于茶葉及果蔬等一系列綠色食品來說，在其具體加工過程中，所采取的各項工藝在具體創新與應用時，應該采取當前食品加工過程中的先進技藝，只有確保食品加工工藝整體的先進性與科學合理性，從而才能有效保存食品中原本所具體包含的各種營養，并且有效避免這些食品，因為進行加工而出現二次污染現象。所以，在當前對茶葉和果蔬進行綠色加工時，要針對產品自身的具體特點，選擇合適的工藝和技術，在確保其品質的基礎上，提升加工效率。就當前時代形勢看，人們對資源利用與能源應用的認知有了全新理解，此外隨著當前環境約束力日益降低，特別是傳統的食品加工方式，也在經歷全新變化，變革資源生產方式，就已經成為一種訴求。因此，綠色衛生的產品生產導向和質量控制，就成為當前大眾日常生活過程中對茶葉產品和果蔬產品的品質要求。

在現代食品工業發展進程中，通過實施資源統籌、生產過程追蹤、產品品質管控等多個鏈條的食品產業管理與加工，已經成為當前我們在進行茶葉及果蔬產品加工過程中的重要訴求。在當前綠色加工工藝創新時，其通過整合現代聲學、光學，乃至生物科學等多種全新理論，從而對整個食品加工過程，進行技術上的改進和流程上的優化。比如，在茶葉及果蔬加工時，使用食品非熱加工中的“超高壓”技術，其能夠在具體確保殺菌效果的基礎上，有效提升或者確保果蔬食品自身的品質。當然，根據相關研究表明，使用該技術，也能夠有效保證食品自身的品質和內部構造，從而確保其品質和營養成分，能夠得到最大程度上的保留。

對于現階段人們飲茶與食用果蔬時，人們不在盲目、簡單的以價格作為考量標準，品質性、口感，乃至食品安全等等，已經發展成為人們的重要訴求，如何才能滿足大眾自身對健康食品的一系列訴求，除了要從源頭上把控產品外，也要充分注重應用好各種加工工藝，尤其是要通過發揮現代食品科技的生產優勢，通過優化各個生產環節，從而真正意義上實現綠色加工。當然，對于茶葉產業來說，其正處于國際化貿易的發展趨勢之中，想要真正解決其發展過程中的難題與壓力，就必須立足綠色加工工藝，通過構建綠色、生態的食品加工技術，從而實現該產業的真正創新。

4 結語

在大眾注重養生與健康的今天，食品加工與綠色生產已經成為大眾的一致性共識，對于茶葉產業來說，轉型發展也是重要焦點，如何才能在不斷轉型過程中，滿足大眾的飲茶需要，就需要我們在積極踐行健康理念的基礎上，優化產業理念，創新加工工藝。當然，在現代食品工業日益成熟的今天，各種新工藝、新技術等等，都得到了全新研發。因此，在目前我們創新和優化、應用該工藝時，要秉承大眾意識和健康生活理念，通過完善服務思維，從而真正助力茶葉產業的轉型發展。