果蔬

少打著酥脆旗號的果蔬干，如紅棗干、蘋果干、秋葵干、香菇干、草莓干等，它們色彩鮮艷，看起來“天然健康”，但仔細看配料表，就會發現其中的貓膩。匯總多款酥脆果蔬干的配料表就可以發現，基本可以用“植物油+蔬果原料+糖+鹽”的公式來概括其成分。大部分產品排在配料表第一位的不是果蔬原料，而是植物油，這就意味著植物油使用量很大。有些果蔬干的脂肪含量高達30%～40%，跟薯片不相上下。其實，果蔬原料本身的脂肪含量非常低（一般不超過0.5%），但做成果蔬干后，其脂肪含量與原

越高，使得人們對果蔬食品的安全性、保鮮性也提出更高的要求，因此果蔬加工與儲藏環節成為人們關注的重點。果蔬加工和儲藏技術在此情況下也更多依托科學技術進步，在傳統工藝的基礎上進行了多方面的創新與優化工作。因此在食品加工技術不斷進步的背景下，果蔬加工與儲藏技術也在日漸變化更新。真空浸漬技術以其快速、便捷、安全的性能，成為滿足人們對果蔬食品的高標準要求的重要保障手段，使用真空浸漬技術，可以有效保障果蔬加工的安全性，滿足人們對果蔬的要求。1 影響果蔬加工與儲藏的因素

、檸檬、西紅柿等果蔬除了吃以外，還有更神奇的用途—發電！今天，我們就用這些常見的果蔬，來建一個迷你果蔬發電站吧！實驗原理橙子、西紅柿、土豆等果蔬中含有酸性物質，當我們把鋅片和銅片插進入其中時，果蔬中的酸性物質會與銅片和鋅片發生化學反應，產生電流。一般單個果蔬產生的電流不足以點亮LED 燈，所以需要用導線將多個果蔬串聯形成一個完整的電路，這樣電流經過LED 燈時就可以將其點亮。實驗拓展果蔬發電比賽你可以嘗試用不同種類的果蔬來進行一場發電能力大比拼，分別記錄下

年前兩個月，越南果蔬出口額達6.1億美元，比去年同期增長了14.6%。除了出口額強勁增長之外，果蔬出口市場也表現出多樣化。2021 年1 月，中國是越南最大的果蔬出口目標市場，占越南果蔬出口總量的59.1%；其次是泰國和美國，分別占越南果蔬出口總量的5.2%和4.3%。越南果蔬出口增長強勁的目標市場包括烏克蘭、柬埔寨和埃及，這些國家從越南進口的果蔬增加了5～11 倍。2021 年1 月，越南對中國的果蔬出口與去年同期相比有所增長，但其市場份額從61.7%下

現如今，為了避免果蔬免受蟲害的影響，一些果蔬種植戶會使用大量農藥來進行殺蟲滅蟲，這在一定程度上就會造成果蔬的農殘超標，這種果蔬流入市場后就會對人體健康帶來威脅。因此，進行果蔬農殘的檢測，就顯得非常必要。一、果蔬農殘超標的成因分析1.直接污染源。我國目前的果蔬農殘超標，主要原因是在果蔬種植過程中使用大量的農藥。雖然農藥是噴灑在果蔬葉徑上，但其可以通過植物的葉片和徑進入到植物內部。還有一些噴灑在土壤上的農藥，在植物進行光合作用以及呼吸作用時會汲取土壤內的水分，

煌莉對于絕大多數果蔬的清洗，可以遵循下面這個“清洗流程”：第一步，流水沖洗 目的是去除果蔬表面的微生物、農殘以及泥沙。沖洗這一步一定不能省，否則可能導致部分農殘向果蔬組織內部滲透，讓果蔬越洗越臟。在清洗草莓、圣女果等帶有果蒂的果蔬時，不要先去掉果蒂，以免把農藥帶入果實里，造成污染。第二步，浸泡15分鐘左右 浸泡能使部分農殘溶于水中，但浸泡時間并非越長越好。長時間浸泡后再洗，不僅不能把果蔬洗干凈，反而會使果蔬更臟。一般來說，果蔬沖洗后浸泡15分鐘左右即可。第

優化了貨物儲存。果蔬物流具有特殊性，采摘之后的果蔬需要進行保鮮處理，在保證口感的基礎上，滿足客戶的現實需求。為了提高果蔬貯藏效率，需要采用物流保鮮實用技術。在物流業迅猛發展的背景下，國內外研發了新的果蔬物流技術，部分果蔬物流技術面向小規模產品，部分果蔬物流技術面向大規模產品。那么當下我國物流保鮮技術如何呢？《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》一書結合理論探討與實證分析的方法，系統全面地闡釋了果蔬采后保鮮技術與現代物流技術，分析了果蔬貯藏的關鍵保鮮技術與物流管理要

，品種多樣化采購果蔬時，要盡量豐富果蔬品種，根、莖、果、葉類要合理搭配。一般根莖類蔬菜如馬鈴薯、山藥、胡蘿卜、蘿卜等比較耐儲藏，一次可多買一些。小白菜、生菜等葉菜類的保鮮期較短，采購時需要根據家庭的日常消耗來決定采購量;水果類的柑橘、蘋果、梨等耐保存，一次可以多買一些，而草莓等則容易腐爛，適量采購。2.果蔬成熟度不宜太高疫情期間采購的果蔬大部分不是馬上食用，而是需要保存幾天甚至十幾天，因而不要選擇已經不新鮮的果蔬，如有些黃葉的綠葉菜、軟的西紅柿、萎蔫失綠的

人直接就放進冰箱果蔬盒，認為這樣既保鮮又干凈。一項實驗表明，證明冰箱中被細菌污染最嚴重的部位是果蔬盒，如果清理方式不對，污染度還會增加。果蔬盒底部很容易殘留蔬果殘葉等，如蔥葉、蘿卜泥、洋蔥皮、玉米須等，且多為抽屜式，不好清潔。檢測結果表明，臟亂果蔬盒的細菌數是干凈果蔬盒的100～1000倍。更值得注意的是，很多人用抹布沾清水擦果蔬盒，以為只要沒有殘渣就可以了，但事實上，這樣只會把細菌擴散至果蔬盒的每個角落，細菌數可增長至30～700倍。但只要用水擦拭后，在

，市面上很多烘焙果蔬脆片類食品受到了廣大消費者的歡迎。很多人以為這類產品就是濃縮的果蔬，它們和普通水果、蔬菜之間的區別僅僅是水分的多少，而營養成分上的差別并不大。但實際上，生活中大部分果蔬脆片食品不但營養成分比普通果蔬差很多，而且還含有一些不健康的成分。從目前市面上流行的各類烘焙果蔬脆片的配料表來看，果蔬脆片產品中主要包括以下幾種成分：植物油、蔬菜或水果、糖（麥芽糖漿、麥芽糊精）、鹽，其中植物油往往排在第一位。為什么以果蔬為原料制成的產品，含量最高的不是果

干和水果干。這些果蔬干從營養程度上和新鮮的果蔬相比，有何區別呢？要不要吃呢？果蔬變身的“秘密”您平時吃這些果蔬干的時候有沒有想過，這些脫水果蔬干究竟“經歷”了什么才能變成現在“干瘦”的樣子呢？第一步需要先給新鮮果蔬“洗澡”，然后就利用高科技技術對它們進行加工，新鮮果蔬就變成了你手上拿的果蔬干的模樣了。這個過程并不復雜，所以想吃更天然的，也可以在家里進行制作，利用家用烘干機，或者在陽光充足的地方曬干，就可以獲得了。果蔬干里誰比較“受寵”很多人喜歡吃的果脯，其

思放入冰箱冷藏的果蔬，往往拿出來吃時發現已經被凍軟了，這樣的果蔬還能不能吃呢？對此，華南農業大學食品學院教授趙力超說，這需要先來了解一下果蔬為什么會被凍軟。果蔬在低溫下儲存，其細胞膜、細胞器、呼吸作用、酶促反應等都會發生變化，導致支撐果蔬結構的果膠類物質代謝紊亂、細胞壁降解。同時，細胞膜結構也會被破壞，營養物質流出。如果存儲時間過長，微生物會利用營養物質開始繁殖，分泌一些外源酶等，進一步加快果蔬質構變軟。如果是冷凍保藏，果蔬含水量較多，水分在低溫下緩慢結成

喻舒果蔬在買回來后一時無法吃完，很多人為了保鮮把其放入冰箱中。當想起來希望再次食用時，卻發現果蔬已經被凍軟了。那么，已凍軟的果蔬還能不能吃呢？果蔬被凍軟后，能不能吃主要和冷藏時間長短有關。雖然凍軟的果蔬其感官表現大多不容易讓人接受，但由于其自身大多不會有有毒物質的生成。被凍軟時間較短的果蔬，即未產生大量水漬及腐敗氣味的果蔬，在經過高溫煮熟后還是可以食用的。而貯藏較長時間的凍軟果蔬，會出現腐爛氣味、大量黏稠液體滲出的情況，這表明微生物已經開始大量繁殖，有可能

孫志惠鮮切果蔬是指以新鮮果蔬為原料，經過清洗、去皮、切割、修整、包裝等加工程序，并保持冷藏使果蔬保持新鮮狀態的即食果蔬加工制品。鮮切果蔬的出現為人們提供了較大的便利，不僅營養豐富，而且食用方便，即使經過了加工，對果蔬的新鮮度沒有太大的影響。但在實際生活中，鮮切果蔬存在較大的質量安全問題，如果不加以控制和解決，會對人體健康造成較大的危害。鮮切果蔬加工工藝分析鮮切果蔬在加工過程中主要包括原料選擇、去皮、切割、清洗、瀝干、包裝、冷藏等工序。鮮切果蔬具體加工工藝：

斷提高，人們對于果蔬的安全性有了更高的要求，而果蔬加工與貯藏是影響果蔬安全性的重要環節。隨著科學技術的不斷發展，果蔬加工與貯藏技術也在不斷更新。例如，真空浸漬技術就是比較重要的一種，不僅能夠滿足現如今人們的各種需求，也可以確保果蔬的安全性，是果蔬加工與貯藏的重要技術。1 真空浸漬技術1.1 真空浸漬技術的原理 食品細胞內的液體在真空、低溫環境下容易汽化蒸發，會在物料內部形成一些泡孔結構，在壓力差和毛細管效應的共同作用下，浸漬液更容易滲入物料結構內部。同時，

道，近年來，越南果蔬出口一直保持強勁增長。2018年7月，果蔬出口額達2.9億美元，前7個月累計出口額22.9億美元，相當于全年目標的57.25%。余下5個月內，各果蔬企業繼續加大出口，則全行業出口額有望達到預期的40億美元。2017年越南果蔬出口額為35億美元。中國是越南果蔬最大出口市場，前6個月越南果蔬出口額20億美元，74.6%銷往中國市場。（摘自中國駐胡志明市總領館經商室，http：//hochiminh.mofcom.gov.cn/，2018-0

：包裝新規將減少果蔬浪費土耳其近日出臺新規，規定批發和零售的所有果蔬必須按照2018年的包裝要求進行包裝與運輸。土耳其包裝業協會（ASD）會長表示，此規定將有助于減少廢棄物，利于環保，并促進經濟發展。據新規規定，果蔬包裝要求一次性或可重復使用，所有進口果蔬將在適當條件下進行包裝更替再運輸。據說2016年土耳其因包裝問題而導致的果蔬浪費量達150億～200億磅，這些果蔬還未能進入消費市場就已被浪費，原因就在于這些果蔬不是果蔬業界進行的包裝。（資料來源：土耳其

體需要補充必要的果蔬”，果蔬是人體攝入維生素的重要來源，研究表明，經常吃果蔬的人身體健康狀態比不愛吃果蔬的人好，而且在預防疾病方面，果蔬也有著不可替代的作用。果蔬雖然營養豐富，但很多人并不喜歡直接食用，所以，很多家庭都配備了榨汁機，將幾種果蔬混合在一起，美味可口，營養又豐富。下面，小編將為廣大消費者推薦幾款熱銷機型。endprint

人喜歡把清潔后的果蔬洗好或者切好放入冰箱，看起來似乎是個健康的好習慣，但其實不然。濕潤的環境是滋生細菌的“溫床”。果蔬清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細菌繁殖創造有利條件。此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質，可以保護其不受微生物的侵害，清洗會破壞這層蠟質，令細菌更容易進入果蔬內部，引起變質。如果一定要清洗后收藏，最好等果蔬表面的水分完全瀝干后再放入冰箱。洗過的水果從冰箱取出也要再次清洗。（文/王啟星 據《新民晚報》）

以稱得上史上最強果蔬凈化機。其獨立的果蔬凈化槽上融入專利“高頻超聲+湍流”雙效果蔬凈化程序，純物理方式超聲波空化作用剝離果蔬表面農殘，加上湍流速洗技術，不僅可以快速洗凈果蔬縫隙中的泥垢，更能有效去除果蔬表面90%以上的農藥殘留。對比手洗浸泡2小時僅也只能去除40%左右的表面農藥殘留，功能簡直太強大。有了全新一代方太洗碗機，以后再也不用擔心果蔬上的農藥殘留啦。endprint

?干燥設備促進了果蔬加工的發展隨著我國農業技術的發展，果蔬等農產品產量越來越高，品種越來越豐富，這些農產品除了鮮食外，很大一部分用來深加工，加工成果蔬干、果蔬汁、果蔬醬等?，F代果蔬加工設備為果蔬深加工提供了有力的技術保障。果蔬加工設備有飲料加工設備、粉碎設備、清洗及殺菌設備、過濾及分離設備、速凍設備、脫水干燥設備等，其中干燥是果蔬保藏的重要手段，也是一項重要的加工技術，干燥設備和干燥技術能將果蔬中的大部分水分除去，達到降低水分活度、抑制微生物生長和繁殖、延

日在召開關于解決果蔬出口和消費存在問題的會議上指出，過去5年來，越南果蔬出口呈快速增長趨勢，從2009年果蔬出口金額4.39億美元提升到2013年的10.1億美元，年均增長26.5%。2015年前4個月，越南果蔬出口金額為4.88億美元，同比增長21.6%。目前，越南果蔬遠銷世界40個國家和地區。據報告，中國仍是越南出口果蔬的最大市場。2015年第一季度，越南對中國的果蔬出口金額為1.31億美元，同比增長44.7%，占越南果蔬出口份額的30%以上，其中，火

是在北美和歐洲，果蔬單個包裝越來越普遍。用塑料包裝果蔬可保護其不受任何損害，Volcani研究所開發的這種包裝可食用，適合所有果蔬。這種包裝本身是由纖維制成的，因此，不僅可以吃，而且非常健康。這是一種水溶性含纖維素的溶液，將果蔬浸入這種溶液后，會在果蔬表面形成一種薄膜保護層。