α—亞麻酸及其分布

柏薇薇

什么是α-亞麻酸

α-亞麻酸（α-linolenic acid，簡稱ALA 或α-LNA），學名為（Z，Z，Z）9，12，15-十八碳三烯酸（cis 9，12，15-octadecatrienoic acid），是一種高級多不飽和脂肪酸，為全順式非共軛立體構型?；瘜W結構式為CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH 2CH=CH（CH2）7COOH，白色至淡黃色液體，熔點-1 1.3～-1 1 ℃，沸點2 3 0～2 3 2℃（17 mmHg），相對密度0.9164（20/4℃），溶于乙醇和乙醚。由于其高度的不飽和性，在空氣中不穩定，尤其在高溫條件下易發生氧化反應；堿性條件下易發生雙鍵位置及構型的異構化反應，形成共軛多烯酸。由于α-亞麻酸第三個雙鍵在倒數第三個碳原子上，因此屬ω-3系列不飽和脂肪酸。

1990年3月23日在華盛頓召開的關于《ω-3系列脂肪酸國際會議》上，α-亞麻酸被確定是對人類健康非常有益的人體必需脂肪酸。1993年聯合國衛生組織（WHO）和世界糧農組織（FAO）聲明，鑒于α-亞麻酸的重要性和人體普遍攝取不足的狀況，建議專項補充α-亞麻酸。而在1996年11月4到6日巴塞羅那舉行的高不飽合脂肪酸在營養學和疾病控制方面的國際會議使人們對這一方面的認識達到了頂點。

90年代以來，德國、日本美國、法國等發達國家都將α-亞麻酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心腦血管疾病。國內對α-亞麻酸的純化研究在九十年代開始，至今有的產品已經實現工業化。利用尿素包合法從亞麻油等作物中提取α-亞麻酸純度可達87%，收率達到60%以上。

α-亞麻酸的分布

α-亞麻酸、EPA 和 DHA 統稱為ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸，目前α-亞麻酸幾乎成為EPA和DHA的代名詞。α-亞麻酸的衍生物DHA在自然界主要存在于深海冷水魚體內，深海魚主要集中在美國、澳大利亞和新西蘭等國家，深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。一般把水深超過200米的中下層魚類，常稱為深海魚。深海魚生活的環境在深海當中，承受的壓力比較大，氣候也比較寒冷，另外污染的程度低。海魚隨季節、產地不同，魚油EPA、DHA含量在4%～40%之間。

植物種子油是α-亞麻酸最豐富的來源，這些植物資源主要有：亞麻籽、油菜籽、大豆、胡桃、紫蘇和大麻等，但所含的量差異很大。紫蘇是一種原產于中國西部高原，耐旱、耐鹽堿的唇形科一年生植物，我國南北各省區均有栽培，紫蘇油中α-亞麻酸含量為60.752%。亞麻是古老的韌皮纖維作物和油料作物，油用型亞麻又叫做胡麻，內蒙農業地區大量栽培，產量極多。亞麻生長地區的溫度對亞麻油中籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區所產亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油根據產地不同ALA含量從40%～60%不等，是我國最為經濟的ALA來源之一 。杜仲籽油中富含α-亞麻酸達61%。烏桕梓油，根據產地不同，α-亞麻酸含量為34.26%～44.44%。接骨木果實含油量為25%以上，α-亞麻酸含量在39%左右。高原野生植物狼紫草含油量為58.46%，α-亞麻酸含量為26.88%。獼猴桃籽為獼猴桃加工的副產品，含油量22%～24%，α-亞麻酸的含量高達63.99% 。橡膠籽是天然橡膠產業中的副產物，種仁含油率達50%，其中α-亞麻酸占20.2%。川西草原的十字花科植物資源比較豐富，播娘蒿的亞麻酸主要是α-亞麻酸，有的群體的含量達37.62%，紫草種籽油的脂肪酸以亞油酸和亞麻酸為主，其中α-亞麻酸占0.30～0.32。沙棘油含α-亞麻酸27% 。對花椒籽的研究發現其仁油中含α-亞麻酸17～24%，成為α-亞麻酸開發的新資源。黑加侖中含14.75%，大麻子中含α-亞麻酸20%，油菜籽含α-亞麻酸10%。山核桃油α-亞麻酸含量一般在10%～15%。馬齒莧中α-亞麻酸可達10%以上。喜樹是富含有α-亞麻酸的植物新資源 ，其果實油脂中含有約 45 .8%的α-亞麻酸，但喜樹資源相對缺乏。輪葉戟是一種有開發前景的富含α-亞麻酸植物。此外，紫花苜蓿、亞麻喬等也含有較多的α-亞麻酸。

α-亞麻酸還可以從闊葉植物綠葉中的類囊膜中獲得，因此綠色植物和以綠色植物為食的動物通常是α-亞麻酸很好的來源。如蠶蛹油中其含量高達72.84%。有些動物體內也富含α-亞麻酸，牛蛙的肝臟和脂肪中含量分別達到22.84%和16.06%。

目前，人類可方便經濟地補充α-亞麻酸的主要食物為深海魚油。從各種植物中提取的植物油是補充α-亞麻酸另一渠道，富含α-亞麻酸的植物多生于寒冷、涼爽地區，污染少，其中在亞麻和紫蘇等植物中含量較高。endprint