三月三薺菜當靈丹

張園

陽春三月，萬物欣欣向榮，而那簇簇潔白如玉的薺菜花像珍珠一樣撒在原野上，散發出獨特的芬香，增添人間春色。難陘南宋著名詞家辛棄疾贊它：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/05/03/qkimagesznjkznjk201804znjk20180424-1-l.jpg"/>

薺菜各地名稱不一，廣州稱菱角菜，貴州日地米菜，湖南人叫地菜子。老幼皆知“三月三，地菜子，煮雞蛋”。即在農歷三月三，家家戶戶將鮮薺菜洗凈，和雞蛋及紅棗、生姜片同煮；飲汁，食蛋、吃棗，以期明目健身，消災祛病。據李時珍《本草綱目》載，佛家常以薺菜莖作挑燈杖，傳說夏日可驅除蚊蟲，故薺菜又稱護生草。

薺菜味極鮮美，下面、制春卷、包餃子、涼拌食，均清香撲鼻，鮮嫩爽口，被視為佳肴。我國早在3000多年前即食薺菜，《詩經·谷風》有“誰謂茶苦，其甘如薺”之語，即可為證。

薺菜富含營養，一斤薺菜含蛋白質21.2克、糖24克、脂肪1.6克、粗纖維5.6克、鈣1.68克、磷0.292克，以及維生素B₁、B₂、B₆、C等。它還含精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等十余種人體所需要的氨基酸。薺菜之所以鮮美，即因其含味精的成分谷氨酸。除此之外，它還含有酒石酸、蘋果酸、對氨基磺酸等具有藥用價值的有基酸和多種糖類，以及人體必需的鉀、鐵、鎂、錳等元素。因薺菜營養成分既豐富又合理，故老幼皆宜。

薺菜是眾所周知的良藥，具有明日清熱、祛風利尿，解毒健脾之功。難陘長沙人每逢三月，家家戶戶都爭相采集薺菜曬干扎把，懸掛于梁以備日后之用。此已相沿成俗，歷久不衰。薺菜的藥效早在1300多年前，即為我國名醫陶弘景著的《名醫別錄》所肯定：“薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明目”?，F代藥理研究證明它含薺菜酸、膽素、醋酰膽素、配糖體等有效成分，具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴張冠狀動脈、降壓、收縮子宮，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經過多的良藥。

民間常于春季采薺菜、枸杞葉炒食，不僅可作菜蔬，且可治迎風落淚、頭昏目花。薺菜、仙鶴草各50克煎水內服可治血崩和月經過多。小兒水瀉可用薺菜50克加水煎服。胃出血者可取薺菜、鐵樹葉各一兩煎服，療效頗佳。急慢性腎炎水腫者若得薺菜每日煎服一兩，連用二月，亦甚見功效。

（編輯 王幸）