溫室栗樹蘑間作黑木耳技術要點

康 勇，韓立紅，張 宇，王攬月

（1.北京市昌平區農業技術推廣站，北京 102200；2.北京市昌平區農業環境監測站，北京 102200；3.北京市昌平區南邵鎮農業服務中心，北京 102200）

栗樹蘑是食、藥兼用菌種，屬于擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、樹花菌屬，其口感脆嫩可口，營養豐富，富含多種氨基酸和維生素，尤其富含VB和VE，同時還具有抗腫瘤活性，有“野山參”之美稱，市場開發前景十分廣闊，目前在北京昌平山區和懷柔部分地區種植面積較大。黑木耳屬于擔子菌亞門、層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，不僅富含蛋白質、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、VB1、VB2和VC等營養物質，還是一種珍貴藥材，具有清肺潤津、祛淤生新的功效，同時還可以促進人體血液循環。在栽培上，北京氣候干燥、溫差大、降雨少，適合黑木耳生長，木耳爛袋和爛耳現象較輕，產出木耳中一、二級產品占75%左右，朵形大，耳厚呈梅花形，顏色呈褐黑色，商品性狀優秀，經濟效益良好。隨著人們對食用菌營養價值認識的提高，市場對栗樹磨和黑木耳的消費需求不斷提高。

為了提高生產者的經濟效益，筆者總結多年工作經驗，探索了一套溫室栗樹蘑間作黑木耳的管理技術，可以在同一溫室中同期生產栗樹蘑和黑木耳，并能夠獲得產量高、品質優的菌菇?，F將該技術的理論依據與管理要點介紹如下。

1 栗樹蘑間作黑木耳的理論依據

在設施大棚中，栗樹蘑的栽培時間較長，一般需要55～75 d；而黑木耳的栽培時間較短，頭茬菇僅需要40 d左右即可成熟。同時，栗樹蘑和黑木耳均屬于中高溫菌類，兩者對溫度和濕度的要求相似，僅栽培方式有所區別；因此，可以利用栗樹蘑和黑木耳的栽培時間差和生長周期不同的特點，岔開采收期，并利用栗樹蘑的閑置空間來栽培黑木耳，從而提高設施大棚的利用率和生產的綜合效益。通過栗樹蘑間作黑木耳，生產者可以多種植1茬黑木耳，1個400 m2的溫室可生產干黑木耳150 kg左右、栗樹蘑3 000 kg左右，按照目前市場價格干黑木耳50～60元/kg、鮮栗樹蘑5元/kg計算，合計收入2.25萬元以上；而若常規栽培只種植栗樹蘑或木耳，可得收入均僅約為2萬元，比間作減少2 500元以上；因此，栗樹蘑間作黑木耳能夠一定程度地增加種植戶的經濟效益。同時，黑木耳不論是干品還是鮮品，在市場上均備受消費者青睞，具有很好的發展前景。

2 菌棒栽植要點

2.1 品種選擇

栗樹蘑可以選擇適宜溫室種植的品種遷西1號、遷西3號；黑木耳可以選擇適宜早春溫室種植的黑29、916、黑山等早熟、抗爛棒的品種。

2.2 菌棒制作與接種

北京北部山區栗樹資源豐富，使用以栗樹為主的殼斗科樹材作為菌棒的原材料最為合適。培養料的配方為78%木屑、20%麥麩、1%石膏、1%糖，可選擇性添加1‰～2‰磷酸二氫鉀。裝袋后放入滅菌鍋，點火后升溫，在壓力值達到0.15 MPa以后保持2 h以上，?；鸷髩毫χ到抵?附近時揭鍋，將菌袋放置在消毒過的場所冷卻。

接種場所在接種前經紫外線燈照射消毒后，用二氧化氯熏蒸消毒。將酒精燈、接種工具等放入接種容器后，用氣霧消毒劑熏蒸0.5 h或使用臭氧消毒。菌袋冷卻至35 ℃以下時，便可接種，接種量一般為10%。菌袋接種后碼放6～8層置于發菌室的架子上培養，發菌室應保持暗光與空氣流通，相對濕度保持在50%～70%，溫度控制在22～28 ℃。接種10 d后倒垛并檢查菌袋生長情況，去除受到污染的菌袋。

2.3 選址

栗樹蘑喜歡地勢高、向陽、排灌方便的生長環境，適宜砂質土壤，有粗砂粒更好，土質過肥、過細、過黏均不適宜栗樹蘑栽培，土壤pH值以5.5～6.5為宜。為了防止雜菌侵染，最好選擇干凈的溫室。

2.4 做畦

一般于3月底進行定植，在長50 m、寬8 m、高3 m的溫室內挖2排南北走向的溝畦，每個溝畦長2 m、寬42 cm、深25～30 cm，畦間距80～100 cm（用于擺放黑木耳），注意一定要根據栗樹蘑菌棒的大小嚴格控制溝寬，以使后期栗樹蘑菌棒擺放緊實。在溝畦四周筑成寬10 cm、高8 cm的土埂，以便擋水。深層土堆放一邊作覆土用。溝畦做好后暴曬2～3 d，病蟲害少的場地也可邊挖畦邊埋菌塊。栽培前1 d，將畦灌1次大水，灌水多少視土壤墑情而定，土壤干旱和保墑能力差的土壤，應灌滿畦，反之少灌一些。待水完全下滲后在畦內撒少許石灰，以地見白即可。

圖1 栗樹蘑溝畦

2.5 碼放栗樹蘑菌棒

完成上述工序后，回填土2 cm深左右，然后擺放菌袋。栽植菌棒前，用4%來蘇水將栽植工具、菌棒外包裝袋和操作工人雙手消毒，然后用小刀劃開菌棒外的包裝袋并剝掉，將菌棒封口處不平整的部分剔除掉，按接種孔向上依次把菌棒擺放在畦內，因菌棒長短不一，要以上表面平整為準。每個溝畦內放置菌棒80個，注意要擠緊，否則澆水會使菌棒飄起來。這樣擺放栗樹蘑菌棒可以使菌絲萌發生長加快，菌塊間更易連接為一體，出菇大而且抗雜菌能力也會提高。碼放完畢后回填少量土、澆適量水，填充縫隙，防止菌棒漂浮。然后緩慢澆大水，使菌棒吸足水分，以滿足菌絲生長的需要。待水充分滲透后再次覆土，土厚1 cm。在兩側做畦埂，覆上地膜，避免出菇后粘上泥土，影響外觀和品質。

2.6 碼放黑木耳菌棒

把培養好的黑木耳菌棒頂部去掉，底部劃十字口，側面開3層刀口，呈倒三角形，每層開4個口。然后把割開出菇口的黑木耳菌棒豎立擺放在栗樹蘑畦的壟間，相鄰菌棒間隔10 cm，不要過密，否則影響以后黑木耳的生長。

3 黑木耳出耳管理

3.1 水分管理

栗樹蘑、黑木耳菌棒擺放完畢后，根據土質保水性能不同，每日或隔幾日適當噴水，保持地表不干燥即可。約15 d后，黑木耳即陸續出菇。出菇后，應增加噴水的次數，由每天4次增加到6次，增加空氣濕度，注意不要讓水灌進黑木耳菌棒，否則菌棒易感染雜菌。

3.2 溫度管理

栗樹蘑菌絲體在地下生長到原基出現需要40 d左右，所以前期棚內的溫濕度管理以黑木耳的需求為主。黑木耳出耳期溫度應保持在15～25 ℃，空氣相對濕度保持在85%～95%，這樣能夠同時滿足栗樹蘑對溫度和濕度的要求。有條件的地方可以在溫室內安裝噴霧設施，能夠極大地減輕勞動強度，提高工作效率10～12倍，同時可以更好地保持溫室內的濕度，在栗樹蘑的生長后期還可以用來降低室內溫度。

3.3 氣體管理

黑木耳是好氣性真菌，應該經常保持通風換氣，保持空氣新鮮。一般要求擺袋后至耳片長大采收前，在清晨與傍晚打開通風口，通風1 h。

3.4 光照管理

增加散射光，不僅有利于耳片的生長發育，還是預防雜菌的一種有效措施。

3.5 病蟲害防治

保持耳場、耳房及其周圍環境的清潔衛生。出耳后每3 d噴施1次1%石灰水，有良好的防霉作用。若綠霉菌發生在培養料的表面，尚未深入料內時，用石灰水擦洗患處，可控制綠霉菌的生長。偽步行蟲或跳蟲發生后，可用魚藤精500～800倍液或除蟲菊乳劑500～800倍液進行防治。

3.6 及時采收

在出菇后15 d左右即可以采收黑木耳，注意要在耳片充分展開、將要彈射孢子前采收。采收前2 d要停止噴水，待耳片收縮發干時采摘。采耳時要把子實體連根拔出，并剪去耳根部的培養料，用清水淘洗干凈后曬干，大朵的要撕開晾曬。每個菌棒大約可以產500～600 g的鮮黑木耳。

3.7 二茬耳管理

頭茬黑木耳采收后，床面要清理干凈，留在袋內的耳根要用刀削凈，依舊像頭茬黑木耳那樣擺袋蓋簾，7 d內不澆水。此時是菌絲休養生息的時期，通過幾天的干燥養菌，可以促進菌絲積聚營養，為第2茬耳生長提供條件。擺袋7～10 d后，按頭茬黑木耳的管理方法保持一定的溫濕度。5～7 d之后，采收過頭茬黑木耳的培養基處便會長出大量的子實體原基，然后按照頭茬黑木耳的管理方法出耳。

4 栗樹蘑出菇管理

4.1 水分管理

水分管理是否到位決定栗樹蘑產量的高低和品質的好壞。栗樹蘑擺放完畢后，由于黑木耳每天需要噴水4～6次，棚內濕度和地表濕度已經能夠滿足栗樹蘑的需求，所以此時不需要再給栗樹蘑單獨噴水；只需在擺放8～10 d后澆1次透水，促進其營養生長向生殖生長轉化，以盡快形成原基。同時，可用鐵耙輕耬栗樹蘑畦面，劃破栗樹蘑菌絲體，促進出菇。當菌袋含水量低于40%或空氣相對濕度長期小于50%時，原基不能長出地面，并容易形成角質化的黃色硬塊；因此，栗樹蘑分化時期，每天可澆1次小水，讓水從畦的一端流到另一端即可，注意不要積水，也不要把原基上的小水珠沖掉，否則原基不再分化或從四周形成新原基而發育成畸形菇，用噴霧器噴水或向原基周圍灑水以增加濕度，一般需要7～10 d。

經過15～20 d后，栗樹蘑即開始長出幼菇。此時一定要保持好濕度，相對濕度應保持90%以上，如果過干容易造成菌菇表面結痂，結痂部位會停止生長，進而不僅影響商品性，還會造成減產。出菇時菌塊的含水量應為65%～70%，需要每天往畦內澆水3～4次，澆水的次數和水量視天氣和菇棚情況而定：一般晴天多澆水，陰雨天少澆水；溫度低時少澆水，溫度高時多澆水。在采菇前1～2 d，不要直接往菇體上淋水，只能向周圍灑水，以保證其適宜的含水量，提高商品價值。

4.2 溫度管理

將黑木耳采收完畢后的菌棒清出棚內，關小風口，適當提高棚內溫度。栗樹蘑從出現原基至采菇的時間隨溫度高低而異，如氣溫保持在16～24 ℃，需要18～25 d；氣溫保持在18～26 ℃，需要15～20 d；氣溫保持在22～30 ℃，需要12～16 d。在栗樹蘑菇體發育期，溫室氣溫超過25 ℃時，要通過加厚遮陰物、噴淋和通風等措施降溫。

4.3 氣體管理

栗樹蘑原基形成以后對氧氣需求量增加，要加強通風，減少畦內二氧化碳含量；而通風和保濕是相互矛盾的，需結合水分管理進行通風。通風一般選在無風的早晨或傍晚溫度較低時進行，在澆水的同時將風口開啟，通風0.5～1.0 h，通風時要用水淋濕栗樹蘑，剛形成的原基要避開通風口，在其他部位進行通風。通風不良會影響栗樹蘑分化，輕者形成空心菇，即蘑菇中央的分枝不分化，不能形成菌蓋；重者由于二氧化碳含量過高抑制分化，造成潰爛死亡。

4.4 光照管理

原基形成不需要光，但原基形成以后需要較強的散射光，一般要達到200～500 lx ，因此應在溫室外面蓋上遮陽網，使陽光不能直射溫室內部。一般光照充足，栗樹蘑菌蓋顏色深、香味濃、品質好；若光照不夠，會使子實體分化不良，朵形不正常。

4.5 病蟲害防治

主要真菌性病害有青霉、毛霉、木霉、根霉等真菌感染。通過幾年的栽培情況來看，老舊重茬地發病率較高，所以在栽培上要盡量輪換溫室生產，對雜菌污染的菌棒要及時清除并深埋處理，在種植初期如發生雜菌污染，要及時撒一些石灰消毒，防止污染健康菌棒。藥物防治可用50%多菌靈、寡雄腐霉7 500倍液等噴施。

主要生理性病害有小老菇、空心菇、鹿角菇等。小老菇是指幼菇剛露出地面就因為外界環境因素不適宜（溫度高、通風差）而停止生長、葉片內卷的現象。鹿角菇和空心菇的主要癥狀是菇體分枝多，顏色較淺，菇體四周有菌葉，中間不發育等；發病原因主要是通風差、氧氣不足、光照不夠；所以生產管理上要注意通風，盡量滿足栗樹蘑生長所需的環境條件。

主要害蟲有蛞蝓、跳蟲、菇蛆等。蛞蝓在栗樹蘑生長階段的中后期及陰暗、潮濕的情況下易發生，主要為害栗樹蘑菇體，將菇體吃成缺刻狀，其分泌物污染菇體，嚴重影響產品質量。藥物防治可以用蝸克星、8%滅蝸靈800～1 000倍液噴灑，在16：00以后或清晨蛞蝓入土前全株噴灑。跳蟲在栗樹蘑生長的各個階段均可發生，栽培環境潮濕、溫度高、雜草多的條件下更易發生，可用魚藤精500～800倍液或除蟲菊乳劑500～800倍液進行防治。食用菌用藥要以防為主，而且要盡量使用低毒易降解的藥劑，在出菇前或采收后用藥。

4.6 采收

當菌柄和傘蓋背面剛出現多孔現象、菌蓋平展、傘蓋周邊發黃或微微變黑時，應及時采收；如不及時采收，肉質纖維木質化，既影響產品質量和外觀，又會影響下一潮菇生產。采收后，畦內2～3 d不要澆水，讓菌絲恢復生長。3 d后澆1次重水，繼續按第1潮菇的方法管理，大約15～30 d后即可出第2潮菇。