大學生眾籌餐廳創業阻礙與解決路徑

梁夏寧

【摘 要】隨著眾籌模式傳入我國，許多具有創業精神的大學生紛紛利用這種模式籌集資金進行創業。其中，開設眾籌餐廳為主要的一個方式。本文旨在通過對學生眾籌餐廳的典例比逗餐廳由初創時期的繁盛到后來衰落的原因進行剖析，尋找目前大學生眾籌餐廳的創業阻礙以及提供相應的解決路徑。

【關鍵詞】眾籌餐廳；創業；解決路徑

一、何為“學生眾籌餐飲業”與之現狀

（一）學生眾籌餐飲業的含義

眾籌餐飲是個人或者團隊通過互聯網為自己的餐廳項目發起的進行小額籌資的新興的餐飲行業，以此來解決沒有足夠資本支持餐廳運行的問題。而學生眾籌餐飲業是以在校大學生或者剛剛步入社會的大學生為主要餐廳項目發起人而進行的小額籌資，同時其餐廳項目的主要籌資對象為各位大學生。

（二）學生眾籌餐飲的現狀

隨著眾籌傳入我們國家，眾籌餐飲業也隨之興起起，但常因運營不善而紛紛處于盈虧、甚至倒閉的狀況。這樣情況下，一些學生眾籌餐廳卻迅速崛起，并且迅速擴張。其中就以比逗為例，2014年3月建立到現在為止，在全國已籌備了十多間實體店。

二、比逗餐廳目前發展現狀

比逗模式采用了學生眾籌融資的方式，對每一位想申請成為股東的人都認真篩選，選出有能力、有熱血的大學生成為股東。比逗曾經獲得關于大學生創業的無數獎項。但是，今比逗餐廳的發展并未如先前的規劃般理想。直至2018年比逗的10余家分店大多數已倒閉，只剩下廣州五山店仍在營業。除此之外，比逗還受眾多學生股東控訴管理混亂、虧損金額巨大等。

三、大學生眾籌餐飲創業的阻礙

比逗餐廳由董事會、店長、運營部、營銷部組成，其中董事會由股東選舉產生2名股東代表，2名比逗網絡科技公司代表和3名學生運營團隊方代表組成。學生股東占董事會的比例小，說明學生股東是沒有直接的決策權的。因此，在餐廳運營的過程中，運營團隊沒有把具體經營狀況、財務明細等出示給學生股東群體，容易導致學生股東不滿。再者，由于學生股東面臨畢業而無法為餐廳提供客戶資源、餐廳經營不善等問題，比逗餐廳衰落了。這些問題并非是比逗餐廳獨有的，市面上的學生眾籌餐廳大都面臨著以下的問題：

（一）學生作為股東缺乏經驗

比逗的學生股東們大多為大學生，大學生股東的想法很難跟社會股東的想法相一致，容易產生分歧。一旦產生分歧，原本餐廳想要利用大學生的社交圈子來宣傳餐廳、來拉攏顧客的想法就落空了。再者，大學生畢業就業也帶來股權變更的問題。

（二）缺乏專業的運營團隊，管理效率低下

學生眾籌餐廳的股東大都為大學生，這些大學生沒有相應的管理經驗。因此餐廳的日常管理都是由專門的運營團隊負責的。但是，所謂的運營團隊也就是店長和運營部、財務部、營銷部三個部門的負責人，并非專業的運營團隊。學生股東由于社會經驗不足，與運營團隊的容易產生分歧。非專業的運營團隊也無法拿出魄力說服學生股東。這樣的情況導致管理效率低下，不利于快速打入市場。

（三）餐飲特色不突出

比逗餐廳主打為西餐，但是就筆者的調研，比逗的很多菜式都和平時的西餐廳無異。大學生眾籌餐廳大都面臨著這樣的問題，沒有屬于自己的餐廳特色，無法吸引到學生市場的以外的顧客。另一方面，如沒有屬于自己的餐飲特色，單靠學生股東的帶熟人來就餐的話，長期下去也無法維持熟客資源。

四、建議

（一）減少學生股東的決策權，增加學生股東的知情權

眾多學生眾籌餐廳的股東大多有學生股東，這部分股東直接出資對餐廳的項目進行投資，不僅解決了學生眾籌餐廳的資金籌集問題，也為餐廳帶來更多的客戶資源。理所應當這部分群體應該擁有對餐廳運營情況的決策權。但是，由于學生股東大都沒有社會經驗、創業經驗，他們的決策能力與及抗風險能力也相應更低。所以，減少學生股東對餐廳決策的干涉，更有利于提高餐廳的運營效率以及作出科學的決策。

另一方面，增大學生股東的知情權，每個月舉辦財務答疑會、提供餐廳營業額表、流水表以及每月報表供出資人查看和監督，讓學生股東參與并了解公司的發展狀況，提高學生股東的積極性。

（二）餐廳定位必須明確，擁有自身特色

比逗餐廳最大的優勢就是擁有學生股東的學生人脈資源。但是它實際的運營卻沒有把餐廳的產品精確定位于學生市場，而做市場上無區分度的西餐產品。中國目前的餐飲業著名的西餐廳眾多，西餐廳餐飲業已經是一片紅海，比逗繼續進軍西餐廳餐飲業，無疑是進入一個競爭大利潤低的行業。由于比逗餐廳大都選址為學校附近，可以利用這個優勢，建立與大學生日?；顒酉嚓P的餐廳，例如餐吧、休閑吧等。餐廳配套大學生相關娛樂設施，如桌游、上網服務等。并且，餐廳的菜式也應該有所創新，根據大學生的動態更新菜品。這樣可以充分發揮學生股東的顧客基礎，也有利于長期吸引大學生這樣的消費群體。

（三）組建核心的運營團隊，擴大餐廳的曝光度，吸引風險投資

創業者組建了專業團隊，投資者會認為其所掌握的技能經驗越豐富項目產品未來收益的可能性越大，越放心投資，項目融資的成功率就越高。比逗餐廳擴張的10多間店中，只有大學城和五山的2間店由比逗運營團隊直接管理。擴張的餐廳大部分都是加盟店，沒有成熟的運營團隊，多數由于運營不良倒閉。這給比逗的形象帶來惡劣的影響。筆者認為，比逗公司應該設立專業的運營團隊，為所有餐廳提供指導，并且在發展前期避免加盟店的建設，直至餐廳的運營初具規模，才考慮加盟店建設。擁有核心的運營團隊，更易吸引投資者。

其次，應組建專門的宣傳團隊，增大團隊的曝光度。項目動態更新次數可以反映創業者對項目的關心程度及執行能力。對投資者而言，更新次數越多，越容易引發自己的投資興趣。隨著自媒體的普及，線上宣傳比傳統的線下宣傳更具性價比。目前比逗餐廳的線上宣傳方式只有微信公眾號“比逗share”，這對于比逗的宣傳是不利的。團隊應該學會利用互聯網與學生股東的優勢，對餐廳進行定期的宣傳，吸引風險投資。團隊得到了投資，才能夠繼續擴張成長。

參考文獻：

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