成都美味五柳魚

文/伊羽雪

和朋友一道去成都，中午到餐館就餐，那里的服務員一再推薦，給我們上了一道五柳魚。服務員說，此菜口味佳，您就放心品嘗，它還有深厚的歷史文化呢！

一盤五柳魚盛上來，外形鮮艷亮澤，看一眼就夠解饞的。夾一筷入口，果不其然，肉質鮮嫩不說，還酸甜辣鮮，特別適口，真是美味。我向廚師請教，問如何烹得此菜。那師傅倒是爽快，就把菜譜詳細告我。

主料：1千克左右鮮魚一尾。輔料：冬菇（切絲）、蔥、姜、蒜、香菜（切末）、辣椒（切絲）、糖、醋、料酒、醬油、淀粉各適量。做法：①把魚去鱗、鰓和內臟，洗凈控水，兩側剞一字形花刀，放入開水鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽，文火煮至熟透盛盤。②炒鍋燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬菇絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油、味精，并以淀粉勾芡。③芡汁起泡時，加一點兒熱油攪勻，澆在魚上，撒上香菜末即成。

五柳魚成為四川名菜，與唐代詩人杜甫有關。相傳，杜甫在安史之亂時，漂泊到了成都浣花溪。有一天杜甫邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，不覺到了中午，眼看要吃午飯了，可是一無所有，拿什么款待這些客人呢？他正在著急，忽見家人從浣花溪里釣上一條魚來，他喜出望外，遂將魚開膛洗好，加上作料放鍋里蒸。蒸熟后，又把當地的甜面醬炒熟，把辣椒、蔥、姜和淀粉做成汁，趁熱澆在魚身上，再撒上香菜就成了。朋友邊說邊吃，一會兒工夫，把魚吃得精光，可是這魚還沒有名字呢，于是大家就為這魚想起名字來，說什么的都有。最后杜甫說：“陶淵明是我們敬佩的先賢，而這魚背上有五顏六色的絲，很像柳葉，就叫‘五柳（陶淵明自號‘五柳先生’）魚’吧！”大家十分贊成，五柳魚就這樣叫起來了，一直流傳了一千多年。