淺談現代信息平臺在畜、禽肉藥物殘留監控中的應用研究

（山東畜牧獸醫職業學院，山東濰坊 261061）

[關檢詞]畜 禽肉 獸藥殘留 信息平臺

隨著我國經濟的不斷發展和人民生活質量的不斷提高，居民對肉類的需求量也不斷增長，但是畜肉養殖過程中使用的獸藥也越來越多，種類越來越廣泛，藥物殘留已然成為動物性食品中最重要的污染源之一。隨著消費觀念的變化，居民對畜肉的品質和安全也提出了更高的要求。部分地區的畜肉產品藥殘超標，暴露出了一系列的問題，包括檢測滯后、流通過程監管不到位、飼養環節質量控制缺失等等。針對上述情況，國內外企業及檢測機構也制定研究出一系列監控藥物殘留的措施，例如構建畜產品質量安全監管“網絡”；HACCP 的食品安全監管系統，企業藥殘監控計劃等等。本文就是在上述理論的基礎上，聯合生產企業、高校及第三方檢測機構研究信息平臺技術用于畜肉產品藥殘監控點的可行性，使畜、禽肉藥物殘留信息實現共享。

1 畜肉獸藥殘留控制點分析

禽肉在飼養過程，屠宰過程及流通過程中，任何一個過程不規范都會導致獸藥殘留，因此，畜肉獸藥殘留的監控應貫穿在整個畜肉生產過程。

1.1 養殖過程對畜肉質量安全的影響

大部分的藥物殘留是在養殖過程中產生的，養殖環節作為頭等重要的關節，首先要確定關鍵控制點，就是容易導致藥物殘留危害的環節有多少。從而才能制定相關的監控措施。根據畜肉生產流程，導致藥殘的主要因素為飼料和用藥。目前市面流通的獸藥種類繁多，有一些養殖場不能正確的使用獸藥或是為了縮短畜肉的生產周期及增強疾病預防效果，人為添加禁用藥物或無備案藥物，導致藥殘的超標。

1.2 加工環節對畜肉質量安全的影響

加工環節對畜肉的藥殘影響主要是外源接觸性污染。加工中使用的材料和包裝輔料如果質量不過關，直接接觸禽肉后將會直接影響產品質量安全。加工過程中還會廣泛使用清洗劑、消毒劑，如果使用后沖洗不徹底 也會對畜肉造成污染也應引起足夠關注和重視。

1.3 流通、運輸環節對禽肉安全的影響

畜、禽肉生產地點一般在偏遠地帶且流通渠道比較多、參與運輸和流通的人員數量雜，在運輸過程中，如果盛放器具不潔凈、運輸工具不潔凈或是外包裝破損等，都可能造成禽肉 二次污染。

2 信息平臺在藥物殘留監控中應用

2.1 合理規劃信息平臺的功能模塊，實行有目的有計劃的分區管理

對于禽、獸藥藥物殘留監控來說，涉及養殖、用藥等多個環節，監控難度大。如何能有效地利用獸藥信息監控平臺，不留監控死角，保證信息共享通道通暢，平臺實現運轉正常，首先是要解決好信息平臺功能定位的問題。獸藥監控信息平臺是建立在畜、禽肉生產加工企業、高校、第三方檢測機構聯合的基礎上為了實現畜、禽肉獸藥殘留信息共享而建立起來的，面向大眾及銷售賣場。平臺的功能要明確，就是要通過公布數據的方式，監控可能出現獸藥殘留的所有操作環節，同時平臺還可以兼具收集分析獸藥使用數據，以及與大型賣場聯合促進銷售，使綠色食品的概念深入人心。

2.2 對飼養環節進行監控

監控飼養環節包括兩個方面，一是預防，二是檢測。預防指的是對飼料的合理使用建立完善的檢驗制度，確保所有的操作符合標準，保證了監管的有效性。檢測是指對于畜、禽肉的進行獸藥檢出。從近段時間數據反映出來的顯示，造成畜、禽肉獸藥殘留的主要原因是飼料，對動物飼養環節的嚴格監控管理是保證畜、禽肉質量的重中之重。動物用飼料根據動物的種類不同有所區別，動物在飼養的過程中，依據生長階段的不同，飼料的種類和用法也不相同。使用信息平臺監控飼養管理，可以通過查詢飼料種類和飼料品牌以及飼料投放管理使公眾了解動物的飼養情況，可以對飼養環節進行有效監督。

2.3 對用藥環節進行監督

對于動物用藥物的種類國家已經有了明確的規定，平臺應對涉及藥物殘留的因素進行全面分析，對于平臺內監控的畜、禽肉生產廠家，應聯合用藥，選擇確定藥物及添加劑的種類和品牌。對于所添加的藥物，應進行專項檢測，確保沒有違禁藥物的使用。對于藥物使用的種類和用量，平臺設置專門的查詢系統，除此之外，平臺應實時公布藥殘檢測數據。

2.4 信息平臺的維護

平臺由功能不同的子模塊構成，且具備多種運行程序，給維護及管理系統帶來不小的挑戰。要實現統一管理、數據共享，形成統一的工作平臺，進而在平臺上處理全部業務，這不但有利于控制、監視、管理，還簡化了操作程序，提高了發現、查找、系統故障的效率，對確保系統正常高效運行頗有益處。另外。平臺信息的安全管理也是平臺維護的重要內容。

2.5 平臺監控人員的培訓

為了保證獸藥檢測監控平臺的有效運行，還應加強監控人員的培訓，平臺監控人員應熟悉動物養殖的關鍵要點，掌握動物用藥的基本情況。平臺工作人員還應及時對平臺進行維護，與時俱進，不斷完善。