謝氏·黃帝雞的由來

珠海市漁山牧業有限公司李寶軍總經理多年來走南闖北嘗遍各地美食，在一次朋友聚會中偶然接觸到“謝氏·黃帝雞”的【第九代傳人·謝翠華】。該傳人手里有歷經九代相傳已塵封兩百六十多年，由乾隆年間御膳房流傳出的【謝氏·黃帝雞】秘制配料及制作秘方。通過李總及漁山牧業團隊成員的多方努力爭取，與謝氏傳人結合秘制配方共同將相隔近三百年的“雞中極品”回歸到老百姓的餐桌。所謂昔日帝王餐，今天百姓宴。

謝翠華在其爺爺83歲那年病倒在床回光返照之時，讓她在落滿灰塵的老柜子底層翻找出一個泛黃的舊布包。爺爺里三層外三層的打開，將一本粗糙縫釘不知翻看過多少遍的手冊交到她手中，并叮囑到：“這是由謝氏家族先輩傳下來，到你這一輩已是第九代。你孝順勤快，在廚藝上也有天賦?，F在我將這方子交給你，也把有關的它的來龍去脈——講述給你聽”。

據說黃帝雞謝氏第九代傳人的先祖們，在康熙王朝1711年前后（愛新覺羅·弘歷與當年9月25日出生，1736年登基，年號“乾隆”），湖廣填川人口大遷移年間，謝氏先祖由廣西寶鴨堂謝姓兄弟二人攜家帶口分別遷往浙江、四川一帶定居。相傳乾隆爺第一次下江南（1751年前后）吃過“富貴雞”美味后（乾隆皇帝微服私訪江南時，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。一個叫花頭看他可憐，便把自認為美味的“叫化雞”送給他吃。乾隆饑腸轆轆饑餓難耐多時，一口吃到這雞頓感異常好吃，便急問其名。叫花頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹說叫“富貴雞”。乾隆回宮后難以忘記，宣密旨召見閩浙總督喀爾吉善，要求其秘密將會做富貴雞的人找到送進宮去。為了找這個會做富貴雞的人，可謂是沙里淘金，為閩浙總督喀大人增加了一個大難題（當初整個江蘇乃至福建會做雞的店數不勝數，而會做富貴雞的店卻是寥寥無幾）？？。一天，總督廚房的管事給總督喀大人出了個主意，在浙江地段選一家最優秀的做燒雞的店，由這家掌柜來做“富貴雞”。選來選去，挑中了東家謝掌柜（這謝掌柜就是前面提到謝氏兄弟的大哥）。說來也巧，這謝掌柜平日里總會對街頭巷尾的乞丐們照顧一番，關系不錯。他也曾經聽說過那個叫花子頭把“叫化雞”叫成“富貴雞”的故事。當優秀的廚師與新奇的做法相結合，他進京后做出的“富貴雞”讓乾隆皇帝十分滿意。由此謝掌柜進入皇宮成為了御膳房的御廚。

皇宮中宮斗惡劣情景想必大家都知曉一二，御膳房內斗更是此起彼伏。為了生存討好皇帝歡心，謝掌柜在做御廚期間悉心研究改良出的一套乾隆爺最愛的配料配制及烹制秘方。但多年后，這位御廚暮年思鄉的情節越來越重。流落浙江的家眷從他進京后就失去了聯系，而闊別多年遷居到四川的兄弟卻一直寄雁傳書。在他不久于人世時，在其煞費苦心多次努力下將多年經驗總結出的 “謝氏·黃帝雞”秘方交寄到了遠在四川的親弟弟手中（在謝氏·黃帝雞秘方的家信中，謝掌柜鄭重其事地交代：“謝氏·黃帝雞秘方來之不易，是為兄多年嘔心瀝血研制而成。以此作為謝氏兄弟的親情見證，與謝氏血脈的傳遞物，望賢弟好好保存！只可一代一代相傳！不可用來烹制面市”）。

黃帝雞的來歷：黃帝雞，是由清朝皇宮御膳專用“宮廷黃雞”為父本，與海南雞中珍禽“椰香雞”為母本，經過多年的優良品種培育改良而優化出一款適合中高端宴席專用雞種。黃帝雞完美融合了“宮廷黃雞與椰香雞的高貴血統及各自優良品質。黃帝雞有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，皮下脂肪均勻細薄，肉質細致滑嫩，肉味極為鮮美別具一種特殊鮮美味道，其雞肉鮮美是傳統雞肉所不具備的。因此，黃帝雞此雞種實屬非尋常之雞，而是：昔日帝王餐，今天百姓宴之美食佳肴。

黃帝雞的賣點與核心優勢：（1）雞肉香味具有獨特的香味，口感不發柴不發棉，老少皆宜，入口咀嚼滿口留香回味濃郁。（2）雞煲是獨家定制，市面上沒有同等外形同等功能的同類品，外形高貴典雅大氣色澤古色古香，古黑色承托著金黃金黃油光發亮的黃帝雞，云霧繚繞飄飄欲仙般上餐桌，具備了好看好玩好吃的色香味俱全的賣相。（3）無雞不成席，在傳統宴席餐桌上整雞菜肴是必不可少的一道大菜。（4）食材獨一無二，器皿獨一無二，烹制配方獨一無二，口感特色沒有之一。（5）餐飲店只管提供場地、電、水，其他的一概不用管。

注：我們所做的工作是餐飲企業全方位生態360度服務，提供食材，提供餐具，提供烹制技術，提供廚師，提供所有餐飲老板想要的全部由我們去完成。

作者簡介：

孫建華（1970-），男，重慶渝北區人，就職于珠海市漁山牧業有限公司任總經理、食品營養師，本科，主要研究：食品營養價值與分析。