丹古干邑：百年時光，頂級的味道

Linn

有人說，“頂級的干邑猶如奢侈品，不僅僅是一杯酒，更成為一種生活方式的代名詞?！睂@樣的說法，我不敢茍同。我想，真正的頂級干邑何止如此簡單，它應該有時間的味道和生命的觸感，它能輕撫你的靈魂，讓你覺悟出對“時間”、對“生命”的尊重與敬畏。這是我品鑒了三款丹古頂級干邑后的最深感觸。

認識丹古集團總裁、干邑聯盟主席Vincent Norguet（文森特·諾爾蓋）時，桌子上擺著三款干邑，從左到右依次是銀色、金色、啞光黑為主調，酒標上是沉穩而不失霸氣的太陽標志，并裝飾著炸彈式的徽章，那是法蘭西第一帝國拿破侖軍隊的將軍們軍劍和軍裝上的徽章——這是為了紀念丹古干邑的祖先、拿破侖下屬將軍——高倫古公爵。仔細一看，我有點好奇，為什么這些酒都是歪脖子？我更加好奇，丹古干邑，明明是一個年輕的品牌，為什么在短短幾年間全球有那么多資深飲家追捧——國際市場上，要想找這樣一瓶經常賣斷貨的干邑可真不容易。在巴黎，甚至只有高端的酒店和米其林餐廳才能拿到貨。

烈酒之王是怎么煉成的？

“干邑是非常難生產的。首先需要陳釀干白葡萄酒，然后把酒放到傳統蒸餾器里蒸餾2次，再放到橡木桶中陳釀，最后進行混釀，對于一款優質干邑來說，這4步非常重要，這就是我們為什么稱干邑為烈酒之王的原因。而且，你要知道，蒸餾10升葡萄酒才能得到1升干邑！”初見面時Vincent還稍顯拘謹，言語不多，但一聊起干邑，他的話匣子便打開了。出生于干邑葡萄酒世家的Vincent，是DAINCOURT集團的第六代傳人，對于干邑，他再熟悉不過。

位于干邑中心區的丹古酒莊早在1848年便開始釀干邑，但主要供應給一些干邑大品牌，經過兩百多年的積累，酒莊已經有超過7000個橡木桶，35公頃葡萄田，葡萄都是50年以上樹齡。在這樣的基礎上，在2012年接管酒莊的第六代傳人Vincent決定生產獨立品牌——丹古干邑。讓飲家們頗為驚訝的是：“丹古”品牌居然不生產VSOP和基礎的X0等級干邑，只生產50年以上的干邑。

2013年左右，丹古干邑正式誕生，只生產3款酒，分別用50年以上、70年以上、100年以上的干邑混釀而成。這半個世紀甚至上百年的陳釀，意味著什么？“陳釀過程中，干邑每年有3%蒸發，在干邑產區，相當于每年蒸發掉2千3百萬瓶干邑。而陳釀干邑的橡木桶在25年后，就會因為蒸發的緣故只剩一半?！盫incent告訴我們，留在瓶里的都是精華。難以想象，丹酷干邑那款100多歲的干邑，是多么的稀有。

“這是我目前喝過的最好喝的白蘭地之一！”“香氣濃郁復雜，層次感豐富，入口絲滑圓潤，非常富有質感！”“雖然有點貴，但物超所值！”……見到Vincent前，我查了不少丹古干邑的資料，所看到的都是“優雅、復雜、圓潤、絲滑”這類關鍵詞，看到如此一致的好評，我對這個年輕品牌更加好奇了。

時間的魔力

當這3瓶干邑擺在我面前，所有的好奇都轉化為一種敬畏

每一瓶都比我要“年長”、“成熟”，每一瓶都是時間沉淀下的精華！從10款50年以上干邑釀成的“丹酷罕見Xo（Rare Xo Grande Champagne Cognac）”喝起，香氣復雜，口感強勁，酒精感的霸氣依然未被馴服；到用12款70年以上干邑調配而成的極品丹古（EXTRA Grande Champagne Cognac），香氣則多了幾分細膩優雅，而入口的圓潤，悠長的余味，有一種動人心脾的舒服；到超過一百多歲的列級丹古限量版（DAINCOURT 1er CRU，Limited Edition），大家徹底被迷住了，除了圓潤絲滑的口感，更讓人驚嘆的是香氣變化頗為復雜，每隔15分鐘，香氣就會給你帶來新意，像一朵滿滿盛開的鮮花，到綻放到最艷麗之際，味蕾已經完全被征服，圓潤之中帶出綿綿的甘甜?！斑@是時間的味道。對于干邑來說，時間是非常重要的，時間讓香氣集中在一起。時間越長，香氣越集中，什么都替代不了時間?！盫incent笑道。

時間，總能把那些強勁、霸氣甚至張狂馴服；生命總應該在時間的流淌中變得圓潤、溫和。唯有敬畏生命，敬畏時間，才能在漫長又短暫的一生中，活出“層次感”——放下杯子，我忍不住感慨?！斑@是時間的魔力?！盫incent再次表示。他正是希望用瓶子裝住這些魔力，去寫就另一種奇跡?！霸囅胂?，現在正在陳釀干邑的釀酒師，一百年后，在地球的另一端有人喝到他的作品，非常喜歡，找到共鳴，這是怎樣一種感動。沒準是一百年后的自己呢？哈哈哈哈……”

這便是干邑的魔力?！昂芎闷?，為什么這些酒瓶的脖子都是歪的呢？”我問到，Vincent笑了，“我們的酒瓶都是手工打磨的，瓶型是由設計過LV等品牌的著名設計師PatrickNorguet（帕特里克·諾爾蓋）設計的。不過，傾斜并不是設計師的創意，現在每個瓶子都有1.5。傾斜，是因為——陳釀的時間太長了，酒瓶子脖子傾斜了?！霸瓉?，這是時間的創意和力量?！?/p>