自動化蒸餃項目前景好 中小企業應走差異化和定制化路線

呂翠平

去年，網絡上關于正大食品企業（秦皇島）有限公司（簡稱“正大”）“無人工廠”的視頻爆火，成為各界討論的焦點。視頻上，正大的蒸餃從和面、注餡、包制到異物檢測、包裝等，整個生產流程全部實現了“無人化”操作。

據了解，自2015年正大推出蒸餃項目后，業內多家中小企業都上馬或準備做這個產品。那么，在正大的“先聲奪人”下，中小企業做蒸餃有無機會？又該如何操作？

正大帶紅蒸餃項目，中小企業紛紛跟進

蒸餃并非這兩年才開始受到行業人士的關注。據知情人士介紹，早在多年前，一些大企業就推出過這類產品，由于沒將其作主打，推廣上就稍顯不足，所以始終處于不溫不火的狀態。直到2015年，正大上馬蒸餃項目，并引入先進的無人化生產線，這一品類才開始真正火起來。據正大相關負責人介紹，作為餃子的細分新品類，正大蒸餃經過兩年的市場開拓和培育，已經發展為公司最具代表性的產品。

和水餃相比，正大蒸餃在外皮上進行了創新——面皮厚度僅有0.7毫米，邊緣寬度為6毫米，餡含量高達67%，真正做到了皮薄餡大。它還采用隧道式自動化快速熟制，首次將蒸餃從生制品變為熟制品，大大節省了終端操作時間，也為產品的快速推廣提供了助力。

產品創新，讓正大蒸餃一上市就受到熱烈歡迎。正大總裁周麗華曾在采訪中表示：“我們有兩條蒸餃線，都是滿產。每條線每小時生產5萬只蒸餃，24小時共能生產約240萬只?！?/p>

據透露，除了在產品研發生產上大手筆投入外，正大在產品推廣方面更是不遺余力。僅鄭州地區，就有一百多人在做市場推廣，有些甚至已經下沉到了縣城級別。

巨大的投入，讓正大蒸餃很快在業內打響了名氣。一位業內人士預測，正大蒸餃的年銷售額很有可能已經突破2億元。還有經銷商預測，正大在蒸餃市場的占有率應該在20%以上?？梢哉f，正大作為蒸餃行業大鱷的身份已經基本確定。

而在正大之外，眾多中小企業也紛紛看好蒸餃市場，有的已經上馬生產，有的正在計劃中。鄭州研霖生物科技有限公司總經理周航表示，自己從上游多家設備供應商處了解到，最近兩年購買蒸餃機器的企業特別多，蒸餃已經成為一個行業焦點；深圳合口味食品有限公司（簡稱“合口味”）研發部經理沈明介紹，僅廣東就有四、五家企業在生產這個產品，合口味的產品也在研發中……

一方面是蒸餃大鱷已經形成，另一方面是眾多中小企業紛紛上馬蒸餃項目。這種情況下，中小企業還有機會嗎？

機會仍存，關鍵在于向何處發力

盡管行業內已出現了正大這樣的蒸餃大鱷，但在業內人士看來，中小企業還是有機會的。

周航認為，蒸餃作為水餃的一個變形產品，市場容量非常大。正大的產能確實很大，但卻不可能滿足市場全部需求?！罢蟮耐茝V力度很大，能夠進入超市、家庭，也能夠滿足大型團餐的需求，不過一些路邊小攤位，實際上是很難輻射到的。這就是中小企業的機會?！?/p>

在他看來，餐飲是一個非常廣泛的概念，包含多種形態，形態不同產品需求也不同。從這個角度看，即使正大蒸餃大鱷的地位已經確認，中小企業仍有機會崛起。

他建議，中小企業可以從產品的差異化和定制化方向發力，滿足餐飲企業的個性化需求?！爱斍笆忻嫔箱N售的蒸餃，基本上都是正大推出的那幾種口味，比如豬肉白菜、玉米豬肉等，產品同質化程度高。如果其他企業能夠從產品餡料上創新，肯定會贏取部分市場份額?！敝芎秸f，海鮮類蒸餃就是一個值得嘗試的方向，“蒸餃產品自身附加值較高，主打中高端市場的海鮮類蒸餃會是個不錯的選擇?！?/p>

他認為，像正大這樣的企業，生產過程完全標準化，產能很大，卻很難實現定制化生產。中小企業可以從這方面著手，做一些定制化產品。如根據客戶的需求，從大小、包裝規格、口味上去定制。中小企業機動靈活，這是它們的優勢所在。