一大波轉基因食物即將上市……

當你在餐廳吃炸薯條時，如果有人告訴你，多虧烹飪時用了特別的油，這些薯條比普通薯條更健康，你會怎么想？如果你被告知這些薯條更健康的原因是炸薯條的油來自轉基因作物，你又會怎么想？

其實，轉基因食品已經存在數十年了，卻并沒有討得消費者的歡心。一個重要原因是，出售市場上幾乎每一種轉基因作物的目的都是幫助種植這些作物的農民（例如增加產量、抗蟲害），而不是服務于消費者。而現在，這樣的狀況終于要開始有所改變了。

下一代轉基因食品將擁有獨特的風味或額外的健康效益。市場上目前已經有一些這樣的轉基因食品了，很快就會有更多這樣的食品被擺上貨架、端上餐盤：只含“優質”麩質、對腸胃友好的小麥，油炸時不會產生有害的丙烯酰胺的土豆，富含有益的Ω-3脂肪酸的菜籽油，纖維含量更高的白面包等等。

將來，你有可能吃上這些轉基因“超級食物”：

不褐變的蘋果

有些人不喜歡吃褐變的果肉。而Arctic蘋果從不會褐變，已于2017年11月在美國上市。

不會擦傷的土豆

Innate土豆更不容易出現擦傷和隨之而來的黑斑。被油炸時，它產生的丙烯酰胺也比傳統土豆更少。丙烯酰胺是一種疑似致癌的物質。

“優質”麩質小麥

患有乳糜瀉的人很快就可以吃到蛋糕了。世界上至少有兩個研究團隊正在嘗試編輯麩質蛋白基因，這種蛋白會破壞消化系統疾病患者的腸道。這樣的轉基因小麥正在西班牙進行測試。

粉色菠蘿

這種水果的粉色來源于其中積累的番茄紅素。番茄紅素是使西紅柿變紅的關鍵，不同于普通菠蘿將它們轉化成黃色的β-胡蘿卜素，粉色菠蘿中保留了這些番茄紅素。2016年12月，美國在研制這一品種，但目前它還未正式上市。

我們知道番茄紅素被認為對健康有益。據說粉紅菠蘿也比普通菠蘿更甜——冰鎮果汁朗姆酒又有新的原材料可選了。

Ω-3油菜（菜籽油）

這種植物的種子富含有益的Ω-3脂肪酸DHA。該計劃設想先將其作為魚類飼料，再供給人類食用。2017年，美國種植并收獲了1200公頃的Ω-3油菜。

黃金大米

為減少維生素A缺乏癥而研發的大米在幾十年就出現了，但尚未進入市場。今年早些時候，澳大利亞、新西蘭和加拿大宣布人類食用這種大米是安全的，這意味著，在這些國家進口含有少量黃金大米的食品將不會遇到監管問題。

野生型

第一代黃金大米

第二代黃金大米

不過，在上述轉基因食品中，目前只有更健康的食用油實現了最大量化生產。包括轉基因食品被廣泛抵制的歐洲在內，全球上百萬人很快就能食用這些油。

高纖維白面包

基因編輯小麥生產的白面粉的膳食纖維含量是標準白面粉的三倍。

超級血橙

血橙富含抗氧化劑花青素，因此被認為有益。正常血橙只有在生長過程中經歷寒冷夜晚才會變紅。而轉基因品系超級血橙的花青素含量不受天氣影響。這種超級血橙尚未上市。

低飽和脂肪菜籽油

傳統菜籽油含有7%的飽和脂肪。而基因編輯品種的飽和脂肪含量減半。

改良香蕉

烏干達國宴的主菜——香蕉飯

香蕉——烏干達的主食

Matoke（一種香蕉，需蒸熟后食用）是烏干達人民的主食。這種香蕉的轉基因品系富含維生素A前體。維生素A前體的缺乏可導致失明。烏干達正在進行這種香蕉的種植實驗，它有望在2021年上市。

大豆油在餐飲業廣受歡迎

大豆油在餐飲業廣受歡迎。這非常令人難以置信，因為它其實并不適合烹調。生的大豆油含有大約60%的多不飽和脂肪。這些脂肪非常不穩定，不但限制了大豆油的保存時間，還會在油炸過程中被分解、形成不好的風味和有害的副產品。

與之相反，單不飽和脂肪（如橄欖油中的油酸）性質更加穩定，也更適合烹調。但油酸含量高達80%的橄欖油十分昂貴。

因此，從20世紀50年代起，生產商就開始將廉價的大豆油氫化，以使其性質更加穩定。到20世紀60年代中期，在美國銷售的食用油中，有一半以上是氫化植物油。如今，它已經成為全球使用范圍第二廣泛的植物油，僅次于棕櫚油。

氫化過程解決了廉價植物油烹調穩定性的問題，卻給人體健康帶來了嚴重的負面影響：這一過程會產生反式脂肪酸。到了20世紀90年代，人們逐漸意識到，反式脂肪酸會顯著增加心臟病和中風的患病風險。2003年，丹麥成為首個禁止使用氫化植物油的國家。

因此，幾十年來，生物公司一直致力于通過基因工程手段來生產廉價、不含反式脂肪的油，這種油中油酸的含量往往也更高。目前為止，已經有兩家美國公司培育出了富含油酸的轉基因大豆品系：培育出“Vistive Gold”的孟山都，和培育出“Plenish”的杜邦先鋒。在他們生產的大豆油中，油酸含量高達70%，這已經非常接近橄欖油的油酸含量。

盡管如此，這些油仍一直屬于小眾產品，直到2015年美國食品和藥物管理局規定，所有食品中的反式脂肪都必須被淘汰。

Calyxt公司嗅到了這一禁令將帶來的機遇，該公司通過基因編輯開發出了一種高油酸大豆?！皳烙嫺哂退岽蠖沟拈L期潛在市場價值可達到1500萬至2000萬英畝?！倍虐钕蠕h的大衛·泰格德說。這意味著高油酸大豆將成為美國種植最廣泛的作物之一，全球至少有數百萬人將食用由它們制成的植物油。

當然，這對于我們普通老百姓來說是個好消息。用高油酸大豆油替換傳統的氫化植物油有望通過多種方式改善人們的健康。

讓轉基因植物油更健康

很快，我們就有望吃到一種新型、更健康的轉基因植物油了。那么，它們健康在哪兒呢？

首先，高油酸大豆油不含傳統氫化植物油中的有害反式脂肪。丹麥國家食品研究所的瑪麗安娜·雅各布森說，毫無疑問，從食物中去除反式脂肪是有益的。

在烹飪時，高油酸大豆油也不太可能分解成醛類，這些醛類比反式脂肪毒性更甚。

第三個好處是，高油酸大豆油中的飽和脂肪含量更低，所以相比于傳統植物油，食用高油酸大豆油的人患心臟病的風險應該更低，盡管近期有研究質疑飽和脂肪對我們有害的觀點。

有一項研究發現，用超高脂飲食喂養小鼠時，相比于喂食普通大豆油，喂食高油酸大豆油的小鼠更不容易肥胖或患糖尿病——盡管我們尚不清楚背后的原因，也不知道在人身上能否得出類似的結論。

當然，這并不意味著吃用高油酸大豆油烹調的油炸食品就對人體有益，只是相對氫化植物油而言，它不那么有害。

●資料來源：《環球科學》