陳年蓮子，過早加糖難煮爛！

李艷鳴

陳年蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，并隨著貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。另外，蓮子煮不爛可能錯在糖放得太早。如果過早放糖，蓮子里面的水分會被析出來，變得干癟后就很難煮爛了。所以應該等蓮子煮爛之后再加糖。

推薦兩種能把蓮子煮爛的方法：

方法1：熱堿水浸泡。

堿和水的比例為1：10。堿溶解后，蓮子泡1 小時左右，用手揉捏蓮子，待其表皮脫落后，再放入熱水中浸泡，使蓮子肉膨脹，隨后一煮即爛。

方法2：先冷凍，再燜煮。

先把蓮子放在冷凍室里1 天，然后拿出來煮，只需煮開5 分鐘后關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開火煮沸。如此重復3 次就好了。如果家里有高壓鍋，也可以放高壓鍋中先用大火煮沸，然后用小火慢慢熬煮半小時左右即可。