圖說

蔗糖是大多數高等植物光合作用的主要最終產物，通過韌皮部從葉部轉運到下部器官，然后在那里它被轉化酶水解成葡萄糖和果糖，或被蔗糖合酶切割成二磷酸尿苷葡萄糖和果糖，然后為植物生長，養分儲存和應激反應提供營養物、能源和信號分子。根據其最適pH值，轉化酶分為兩類：位于細胞質中的中性/堿性轉化酶和與細胞壁緊密結合或存在于液泡中的酸性轉化酶。中性/堿性轉化酶又可分為α和β亞組，每個亞組在綠藻、低等植物和包含單子葉植物和雙子葉植物的高等植物中都有發現。酸性轉化酶家族分別包含來自綠藻和低等植物的G和F亞組，以及來自高等植物的A至E亞組。細胞壁轉化酶（A至D亞組）僅出現在高等（維管）植物中，而液泡轉化酶和細胞質轉化酶存在于高等和低等的植物中。系統發育和功能基因組證據表明，與細胞壁轉化酶、液泡轉化酶相比，中性/堿性轉化酶在進化和功能上更穩定，可能反映它們在維持細胞質糖穩定細胞功能中的作用，并且細胞壁轉化酶與維管系統共同作用，可能在韌皮部卸載中具有重要功能。（Trends in Plant Science 2018,23：163-177）